03Feb/16
Schafskäse-Tomaten-Quiche

Rezepte-Duo Teil 2: Schafskäse-Quiche mit Tomaten

Und hier ist der zweite Teil meines Rezepte-Duos! Von der Schupfnudelpfanne aus Teil eins sind übrig:

  • 2 Eiweiß
  • 1/2 Zucchini
  • etwa 125 g Knoblauchquark

Diese Zutaten wollte ich also aufbrauchen und gleichzeitig den Effekt vermeiden, dass man gefühlt zweimal dasselbe isst. Also habe ich sie als Basis für eine Quiche-Füllung verwendet und ein paar neue Zutaten dazugenommen, die sich geschmacklich etwas in den Vordergrund drängen. In diesem Fall dürfen und sollen sie das.

Inspiriert ist dieses Rezept von der Frühlingszwiebel-Rosmarin-Quiche aus dem Buch “Kräuter” von Tanja Grandits. Die Kombination aus Frühlingszwiebeln, Rosmarin und Feta hat mir sehr gut gefallen und ist so aromatisch, dass das nicht mehr vorhandene Eigelb in der Füllung überhaupt nicht fehlt. Auch ohne Reste würde ich diese Quiche jederzeit wieder essen, dann vermutlich der Einfachkeit halber mit ganzen Eiern. Als Mini-Quiches gebacken in Muffinformen mit je einer Tomate in der Mitte kann ich mir dieses Rezept übrigens auch sehr gut vorstellen, so ähnlich wie bei meinen Spinat-Bohnen-Quiches. Hübsch und praktisch!

 

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Schafskäse-Quiche mit Tomaten

Würzig, saftig und für ein romantisches Dinner genauso geeignet wie als Party-Fingerfood.

Schafskäse-Tomaten-Quiche

Zutaten

für 2 Personen/Tarteform mit ca. 28 cm Durchmesser

    Teig:
  • 80 g Weizenvollkornmehl
  • 40 ml Wasser
  • 1/4 TL Trockenhefe
  • etwas Salz
    Knoblauchquark (oder der Rest von Duo Teil 1):
  • 125 g Magerquark
  • ein Schuss Milch
  • etwas Olivenöl
  • etwas Zitronensaft
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
    Füllung:
  • ca. 125 g Knoblauchquark
  • 1/2 Zucchini (Rest von Duo Teil 1)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • frischer Rosmarin
  • 100 g Feta (mit Schafs- und Ziegenmilch)
  • 2 Eiweiß (Rest von Duo Teil 1)
  • 125 g Cocktailtomaten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Falls kein Knoblauchquark von Duo Teil 1 übrig ist, diesen als erstes vorbereiten. Dazu Quark mit Milch, Olivenöl und Zitronensaft cremig rühren. Knoblauchzehe abziehen und hineinpressen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Für den Teig Mehl mit Wasser, Hefe und Salz verkneten und an einem warmen Ort 1-2 h gehen lassen.
  • Eine Tarteform einfetten. Wenn der Teig fertig gegangen ist, ihn dünn ausrollen, die Form damit auskleiden und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann bei 180°C Umluft 10 min lang vorbacken.
  • Derweil die Füllung vorbereiten. Zucchini waschen, klein raspeln und ausdrücken. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abstreifen und hacken. Schafskäse in kleine Stücke schneiden oder mit der Hand zerbröseln. Zucchini, Rosmarin und Schafskäse unter den Knoblauchquark mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Eiweiß untermischen. Cocktailtomaten waschen und bereit legen.
  • Die Füllung auf den vorgebackenen Teig in die Springform gießen, die Cocktailtomaten darauf verteilen und in die Füllung drücken. Bei 180°C Umluft weitere 35 min backen, bis die Füllung gestockt und oben leicht gebräunt ist.
https://herbs-and-chocolate.de/2016/02/rezepte-duo-teil-2-schafskase-quiche-mit-tomaten.html

 

30Jan/16
Selbstgemachte Schupfnudeln Knoblauchquark

Rezepte-Duo Teil 1: Hausgemachte Schupfnudeln mit Gemüse und Knoblauchquark

Für nur ein oder zwei Personen zu kochen ist manchmal nervig. Da bleiben 100 g von dem übrig, dort ein halbes Gemüse, hier eine halbe Dose von irgendwas und so weiter und so fort. Restekochen ist gelegentlich eine nette Inspiration, aber irgendwann fühlt man sich wie Sisyphos, wenn jede Resteverwertung zu einem neuen Rest führt. Am schlimmsten sind für mich getrennte Eier, ich hasse es, wenn man eine unterschiedliche Anzahl Eiweiß und Eigelb benötigt!

Und genau so ein Rezept habe ich heute für euch, für die Schupfnudeln braucht ihr zwei Eigelb und kein einziges Eiweiß. Aber ich bin nett und verblogge in den nächsten Tagen gleich ein Rezept, für das ihr zufällig zwei Eiweiß benötigt. Und zufällig auch denselben Knoblauchquark, wie er hier als Dip zum Einsatz kommt, sodass ihr theoretisch gleich die doppelte Menge machen könntet. Und damit dann auch jeweils eine ganze statt einer halben Knoblauchzehe und Quarkpackung braucht. Zu guter Letzt kommt in die Gemüsepfanne heute eine halbe Zucchini und beim nächsten Rezept steht nochmal eine halbe in der Liste. Ich glaube, ihr erkennt ein gewisses Schema? Ganz ohne Reste kommt ihr mit diesem Duo vermutlich nicht aus, aber zumindest das elendige Ei-Problem ist gelöst.

Diese Schupfnudeln waren meine ersten, selbstgemachten Schupfnudeln und es hat gleich auf Anhieb wunderbar geklappt, sie sind wirklich fein geworden. Mehr als etwas gebratenes Gemüse und einen Dip braucht es dazu wirklich nicht, auch schlichter Zimtzucker und etwas Apfelmus wäre sicher köstlich. Wie mögt ihr Schupfnudeln eigentlich am liebsten, süß oder herzhaft?

 

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Hausgemachte Schupfnudeln mit Gemüse und Knoblauchquark

Deftige Gemüsepfanne mit Schupfnudeln aus vorwiegend festkochenden Kartoffeln und einem leckeren Dip.

Selbstgemachte Schupfnudeln Knoblauchquark

Zutaten

für 2 Personen

    Knoblauchquark (fürs Duo doppelte Menge):
  • 125 g Magerquark
  • ein Schuss Milch
  • etwas Olivenöl
  • etwas Zitronensaft
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
    Schupfnudeln:
  • 330 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 60 g Hartweizen- oder Dinkelgrieß
  • 50 g Mehl
  • 2 Eigelb (fürs Duo Eiweiß aufbewahren)
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Butter
    Gemüse:
  • 250 g braune Champignons
  • 1/2 Zucchini (fürs Duo andere Hälfte aufbewahren)
  • 1 rote Zwiebel
  • etwas gehackte Petersilie
  • Rauchsalz, Pfeffer
  • Rapsöl

Zubereitung

  • Zuerst den Knoblauchquark vorbereiten, für das Rezepte-Duo dabei die doppelte Menge herstellen. Quark mit Milch, Olivenöl und Zitronensaft cremig rühren. Knoblauchzehe abziehen und hineinpressen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und 25-30 min lang gut gar kochen. Dann abgießen, pellen und mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken. Etwas ausdampfen lassen.
  • Grieß, Mehl, Eigelbe und Salz zu den zerdrückten Kartoffeln geben und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Er sollte nur leicht klebrig sein, ansonsten noch ein wenig Mehl zugeben.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Wurst formen, davon kleine Stücke abschneiden und diese zu kleinen Schupfnudeln formen. Wirklich klein, da sie im heißen Wasser noch größer werden.
  • In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln vorsichtig hineingeben und 2-3 min im warmen Wasser gar ziehen lassen. Abgießen oder abschöpfen.
  • Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die frisch abgeschöpften Schupfnudeln darin rundherum braun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Für das Gemüse Champigons putzen und vierteln. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Halbringe schneiden.
  • Das Gemüse in etwas Butter für 5-10 min anbraten, bis es gebräunt ist und die Zwiebeln schön weich sind. Die Schupfnudeln zugeben und noch einmal warm werden lassen.
  • Mit Petersilie, Rauchsalz und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauchquark servieren.
https://herbs-and-chocolate.de/2016/01/hausgemachte-schupfnudeln-knoblauchquark.html

 

23Jan/16
Zitronen Mohn Muffins viel Mohn

Zitronige Mohnmuffins mit extra viel Mohn

Für meinen Ausstand in der Arbeit wollte ich Muffins mitbringen. Aber welche nur? Mit Obst? Schokoladig? Aus Hefeteig? Cupcakes? Klar war nur, dass sie vegan sein sollten, damit ein veganer Kollege sich genauso bedienen konnte. Nach einigem Hin und Her entschied ich mich schließlich zweierlei zu backen: Schokoladen-Kirsch-Muffins aus dem schon altbekannten Teig und zitronige Mohnmuffins.

Vor allem im englischsprachigen Raum sind “Lemon poppy seed muffins” sehr beliebt, deswegen dachte ich, es wäre kein Problem ein Rezept zu finden. Denkste. Ich weiß ja nicht, wie das bei euch ist, aber ich mag Mohn wirklich gern. Und wenn ich Kuchen mit Mohn backe, dann möchte ich nicht drei Esslöffel auf 12 Muffins verteilen, sodass man die Körnchen schon fast abzählen kann. Die meisten Rezepte, die ich gefunden habe, waren aber genau so – Zitronenkuchen mit ein klein wenig Mohn, kaum mehr als ein paar schwarze Pünktchen in einem wattigen, zartgelben Muffin und vielleicht noch ein Hauch als Deko über den Zuckerguss verteilt.

Also orientierte ich mich stattdessen an einem reinen Mohnkuchenrezept, dass sehr simpel daher kam, und ergänzte lediglich etwas Zitronensaft und -schale. Et voilà, da haben wir sie: Leckere Mohnmuffins, die den Namen auch wirklich verdienen, mit einer schönen Zitronennote. Sie bestehen aus sehr einfachen Zutaten und sind, wenn man so will, “ohne” Fettzugabe im klassischen Sinne. Ich bin aber sicher, der Mohn bringt selbst ohne weiteres genug davon mit ;) Saftig genug sind sie in jedem Fall!

 

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Zitronige Mohnmuffins mit viel Mohn

Saftig-lockere, vegane Mohnmuffins mit leichter Zitronennote und extra viel Mohn.

Zitronen Mohn Muffins viel Mohn

Zutaten

für ca. 12 Muffins

    Muffins:
  • 200 g gemahlener oder geriebener Mohn
  • 150 g Zucker
  • 1 Pkch. Vanillezucker
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 12 g Backpulver
  • Prise Salz
  • 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 350 ml Sojamilch
    Zuckerguss:
  • 4 EL Puderzucker
  • ein winziger Schuss Rum (ersatzweise Zitronensaft)

Zubereitung

  • Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Zunächst den Mohn vermischen mit Zucker, Vanillezucker, beiden Mehlsorten, Backpulver und Salz.
  • Schale einer Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen und 50 ml davon abmessen.
  • Sojamilch, Zitronensaft und -schale zu den vermischten, trockenen Zutaten geben und alles verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen auf ca. 12 Muffinförmchen aufteilen.
  • Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 min backen, bis ein hineingestecktes Stäbchen sauber wieder herauskommt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Für den Zuckerguss Puderzucker und ein klein wenig Rum zu einer homogenen, zähflüssigen Masse verrühren. Die abgekühlten Muffins damit verzieren und trocknen lassen.
https://herbs-and-chocolate.de/2016/01/zitronige-mohnmuffins-mit-extra-viel-mohn.html

 

 

18Jan/16
Bento Karotten-Blümchen Radieschen schnitzen

Sich selbst etwas Gutes tun: Gemüse schnitzen für Bentoboxen

Gemüse schnitzen – Karottenblümchen und Radieschenkronen

Die letzte Woche in meinem aktuellen Job ist angebrochen. Die letzten vier Bentoboxen werden gepackt, je nach Zeit und Lust mehr oder weniger hübsch angerichtet und zu Mittag verspeist werden. Ab nächster Woche wird es für gut zwei Monate keinen Grund geben regelmäßig Essen mitzunehmen und wie es sich danach im neuen Job einspielt muss man auch abwarten. Trotzdem, oder gerade deshalb, soll es heute noch einmal um diese Bentos gehen, die sich klammheimlich in meinen Alltag geschlichen haben und die ich ganz bestimmt die nächste Zeit vermissen werde. Ein schön hergerichtetes Essen macht einfach Freude, es ist fast ein kleines Ritual für mich geworden, mit dem ich mir immer wieder selbst ein kleines bisschen Gutes tue. Etwas Selbstliebe zu üben kann wirklich gut tun.

Schon mehrfach wurde ich auf Instagram gefragt, wie ich Karotten so in Form schneide, sodass kleine Blümchen entstehen. Schaut ihr ab und zu bei meinen Mittagsboxen vorbei? Dann habt ihr die kleinen, orangenen Farbflecken bestimmt schon gesehen:

October_20__2015_at_1242PMNovember_10__2015_at_1231PM November_25__2015_at_1223PM

Die Blümchen mache ich nur deshalb so oft, weil sie sehr schnell geschnitzt sind und trotzdem in meinen Augen sehr nett aussehen. Die zwei Minuten Mehraufwand investiere ich wirklich gerne, denn am nächsten Mittag freue ich mich darüber. Ähnlich einfach wie Karotten-Blümchen ist die “Krone”, die ich gerne aus Radieschen schneide, wie auf dem mittleren Bild im Fach links unten. Zu beidem findet ihr schon eine Menge Anleitungen im Netz, ich habe beispielsweise bei Leckerbox gespickt, aber hier trotzdem meine unterdessen sehr erprobte Methode.

Ihr braucht dafür nur das Gemüse und ein Messer, mehr nicht – wenn ich jedes Mal Ausstecher herauskramen und danach abspülen müsste, gäbe es die Blümchen deutlich seltener. Viel schief gehen kann auch nicht, solange ihr euch nicht in den Finger schneidet und darauf achtet, dass Tiefe und Winkel der Schnitte ungefähr hinkommen. Aber mit ein klein wenig Übung ist das überhaupt kein Problem und ihr zaubert im Handumdrehen ein bisschen “unnötige” Dekoration, die keinen anderen Sinn hat als euch oder jemanden anderen zu erfreuen. Ein schöner Gedanke, oder?

 

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Karotten-Blümchen

Karotten-Blümchen schnitzen

Zutaten

  • Möglichst gerade und gleichmäßig dicke Karotten

Zubereitung

  • Die Karotten waschen, nach Belieben schälen und in 5-7 cm lange Stücke schneiden, sodass die Stücke jeweils halbwegs gleichmäßig dick sind.
  • Von vier oder fünf Seiten längs keilförmig einschneiden. Ich finde fünf Einschnitte schöner, mir gefallen die Blumen asymmetrisch besser. Vier Einschnitte sind aber etwas einfacher, weil ihr sie gegenüberliegend platzieren könnt und es dadurch leichter ist, sie halbwegs gleichmäßig zu verteilen.
  • Danach die eingeschnittene Karotte in Scheiben schneiden.
https://herbs-and-chocolate.de/2016/01/gemuse-schnitzen-bento-boxen-karotten-radieschen.html

 

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Radieschen-Kronen

Radieschen-Kronen schnitzen

Zutaten

  • Radieschen

Zubereitung

  • Radieschen waschen.
  • Den Blattansatz flach abschneiden, sodass die Radieschen stabil stehen.
  • Dann von oben vier Keile aus dem Radieschen schneiden, sodass erst ein Kreuz, dann ein "Stern" entsteht.
https://herbs-and-chocolate.de/2016/01/gemuse-schnitzen-bento-boxen-karotten-radieschen.html

 

08Jan/16
Weizenbrötchen mit Biga

“No Knead”-Weizensemmeln mit Biga für den Bread Baking Day #79

“Biga”. Der Begriff war mir neu, als ich die Ankündigung zum Bread Baking Day #79 auf kochtopf.me gelesen habe. Bei den unterschiedlichen Vorteigen war ich bisher recht faul, was das Informieren angeht – ob das jetzt ein Poolish, Brühstück, Kochstück, Biga oder Pâte Fermentée ist, war mir relativ egal. Im Rezept steht die Zubereitung normalerweise ja sowieso beschrieben.

Nun habe ich mich aber etwas eingelesen: Biga ist – wie so oft ganz unspektaktulär – ein eher fester Vorteig mit einem Hauch Hefe. Etwa 50% des Mehlgewichts wird als Wasser zugegeben, die Teigausbeute liegt also bei 140-160, und der Hefeanteil beträgt etwa 1% der Mehlmenge. Für weitere Details verweise ich auf den entsprechenden Eintrag unter baeckerlatein.de, wo Lutz Geißler mehr dazu schreibt. Von Lutz Geißler (Plötzblog) und Björn Hollensteiner (der brotdoc) stammt auch das Rezept, das ich hier für euch habe. Selbst kreativ zu werden wage ich bei der Bäckerei bisher nur sehr vorsichtig und bei meinen ersten Weizensemmeln mit Biga wollte ich definitiv ein klares Rezept verfolgen.

Wie passend, dass ich zu Weihnachten das Brotbackbuch Nr. 2 geschenkt bekommen habe – daraus stammt dieses Rezept. Von dem Buch bin ich insgesamt sehr angetan, schon allein deshalb, weil jedes der recht schnörkellosen Backwerke in vier Varianten gebacken werden kann: Das “normale” Rezept (für das optimale Ergebnis), eine nur mit Sauerteig getriebene Variante, eine “no knead”-Version ohne viel Knetarbeit und zuletzt ein Rezept mit Übernachtgare. Jede Variante hat trotz fast identischer Zutaten ihren eigenen Geschmack und Charakteristika und ich finde faszinierend nachzulesen an welchen Stellschrauben jeweils gedreht wurde. Das Rezept für die Weizensemmeln hier ist die “no knead”-Variante – auch wenn mich die Übernachtgare-Version sehr angelacht hat. Vielleicht nächstes Mal…

 

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"No Knead"-Weizensemmeln

Einfache, mit Hefe getriebene Weizensemmeln mit eher festem Vorteig und wenig Kneten.

Weizenbrötchen mit Biga

Zutaten

für 4 Semmeln (Teiglinge je gut 100 g)

    Biga:
  • 62 g Weizenmehl 405
  • 38 g Wasser
  • 0,05 g Frischhefe (ca. ein halbes Reiskorn groß)
    Hauptteig:
  • Vorteig
  • 190 g Weizenmehl 405
  • 120 g Wasser
  • 3,5 g Frischhefe
  • 5 g Butter
  • 5 g Salz

Zubereitung

  • Am Vorabend Biga vorbereiten. Dazu Mehl, Wasser and Hefe vermischen, verkneten und zu einer Kugel formen. Abdecken und 16-20 h bei 18-20°C ruhen lassen. Der Teig verdoppelt dabei sein Volumen, die Oberfläche wird leicht rissig und er riecht leicht nussig.
  • Am Morgen/Mittag des Backtags den Vorteig mit den restlichen Hauptteigzutaten mindestens 3 min lang verkneten.
  • 60 min lang bei ca. 24°C gehen lasen, dabei nach 20 min und noch einmal nach 40 min dehnen und falten.
  • Den Teig vierteln und jedes Teigstück erst auf der Arbeitsplatte rundschleifen, dann spitze Ecken ausformen.
  • Mit dem Schluss nach oben in Bäckerleinen bei ca. 24°C für 45 min gehen lassen, derweil den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf den Einschießer setzen, leicht gebogen der Länge nach einschneiden, mit Wasser absprühen und in den Ofen einschießen. Nach 1 min Backzeit kräftig schwaden, nach 10 min Backzeit die Temperatur auf 210°C reduzieren und nach 15 min Backzeit den Dampf ablassen. Insgesamt backen die Semmeln 20-22 min, danach erneut mit Wasser absprühen.

Anmerkung

Eine Einführung in das Thema Brot und Semmeln backen und die Erklärung der hier verwendeten Fachbegriffe findet ihr in meinem Sauerteig-Grundlagenpost.

https://herbs-and-chocolate.de/2016/01/no-knead-weizensemmeln-mit-biga-fur-den-bread-baking-day-79.html

 

Bread Baking Day #79 - Bread with Biga (last day of submission February 1st, 2016)