10Mar/19
Schokokuchen mit Sauerteig

Schokokuchen mit Sauerteig – 089 kulinarisch präsentiert nicht-fastentaugliches

Schon wieder ein Schokokuchen! Ja, ich weiß, wir hatten erst einen mit Sahnelikör. Aber dieser hier geht geschmacklich in eine ganz andere Richtung, denn er wird tatsächlich mit Sauerteig gemacht. Nicht als alleiniges Triebmittel, aber der Teig wird doch ordentlich versäuert. Klingt etwas merkwürdig, aber auch spannend? Genau das war mein Gedankengang.

Der perfekte Anlass, um mich an diesen Kuchen zu wagen, war die neue Runde von unserer Münchner-Blogger-Kochgruppe “089 kulinarisch – so is(s)t München”. Letztes Mal haben wir euch ja ein vegetarisches Weihnachtsmenü serviert, diesmal gibt es wieder eine geballte Ladung Kurvenpflege. Wir präsentieren euch “Genussvolles für alle, denen die Fastenzeit egal ist”. Es wird high carb, high fat, high sugar! Wenn ihr also besonders gute Vorsätze habt, dann speichert euch den Beitrag vielleicht erst mal ab und schaut in ein paar Wochen wieder vorbei. Euch ist die Fastenzeit egal? Perfekt, dann ran an den Speck:

Mein Kuchen wird mit frischem, lebendigem Sauerteig gebacken, den ich auch zum Brotbacken verwende. Das amerikanische Originalrezept gibt keine genaueren Anweisungen zur Vorbereitung, außer, dass man 240 g reifen Sauerteig verwenden soll. Ich habe deshalb mein Roggenanstellgut in zwei Schritten mit Weizenmehl gefüttert und bei warmen Temperaturen geführt, damit der Geschmack etwas milder und nicht zu dominant wird. Im fertigen Kuchen äußert sich das durch eine ganz dezent säuerliche Note und gibt eine tolle aromatische Tiefe und Komplexität. Sehr fein! Die Konsistenz des Kuchens ist ebenfalls ein Traum, schön saftig, aber nicht browniemäßig klätschig. Er kam wirklich super an bei allen, die probiert haben – ein Kollege hat schon mehrfach erwartungsvoll nachgefragt, wann ich den denn mal wieder backe.

 

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Schokokuchen mit Sauerteig

Saftiger, aber nicht klätschiger Schokokuchen, der dank dem Sauerteig einen sehr interessanten, komplexen Unterton bekommt.

Schokokuchen mit Sauerteig

Zutaten

für eine 26 cm Springform

    Sauerteig (ergibt ca. 240 g reifen Weizensauerteig)
  • 5 g Anstellgut (bei mir Roggen)
  • 18 + 100 g Weizenvollkornmehl
  • 18 + 100 g Wasser
    Kuchenteig:
  • Sauerteig
  • 230 ml Milch
  • 240 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 170 g Rapsöl
  • 65 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 2 TL Vanillextrakt
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Instant-Kaffeepulver (optional)
  • 1,5 TL Backpulver
  • 2 Bio-Eier
    Zum Überziehen:
  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre oder -Schokolade

Zubereitung

  1. Am Vortag für den Sauerteig die 5 g Anstellgut aus dem Kühlschrank mit 18 g Weizenvollkornmehl und 18 g lauwarmem Wasser vermengen. Bei warmer Raumtemperatur (ca. 26°C, in der Nähe einer Heizung) für ca. 4 h stehen lassen, bis sich viele Bläschen gebildet haben.
  2. Zum Sauerteigansatz weitere 100 g Weizenvolkornmehl und 100 g Wasser hinzufügen und bei Raumtemperatur (ca. 20-22°C) über Nacht (8-12 h) reifen lassen.
  3. Am Backtag für den Kuchenteig den Sauerteig vermischen mit Milch und Mehl. Locker abgedeckt bei warmer Raumtemperatur 2-3 h reifen lassen. Der Teig könnte durchaus leicht aufgehen, bei mir haben sich sogar wieder sichtbare Bläschen gebildet. Primär geht es uns aber um den Geschmack.
  4. In einer separaten Schüssel Zucker vermischen mit Rapsöl, Kakaopulver, Vanilleextrakt, Salz und ggf. Instant-Kaffeepulver. Nacheinander die Eier zugeben und gründlich unterrühren. Aber nicht wundern, die Masse wird nicht schön homogen werden.
  5. Die Schokoladenmischung zur Mehl-Sauerteig-Mischung geben und verrühren, bis sich alles schön verbunden hat - das dauert etwas. In eine gefettete Springform gießen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für ca. 40 min backen, bis ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
  7. Den Kuchen auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit überziehen und nach Belieben mit gemahlenen Nüssen oder Kakaonips verzieren.
https://herbs-and-chocolate.de/2019/03/schokokuchen-sauerteig.html

25Feb/19
Arros Congris - Cubanisches Reis-Bohnen-Gericht

Arroz Congris – Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen

Schon wieder ist ein guter Monat seit meinem letzten Blogpost vergangen. Im Leben 1.0 ist bei mir aktuell einiges los und der Blog muss sich ein bisschen hinten anstellen. Aber das eine oder andere Rezept oder Blogevent lockt mich dann doch wieder in die Küche und hinter die Kamera – so wie die kulinarische Weltreise, die Volker von Volkermampft veranstaltet. Im Februar geht es nach Kuba.

Von Kuba habe ich herzlich wenig Ahnung. Bei meiner Recherche fand ich massig Bohnen, Reis und viele Schmorgerichte mit Fleisch. Von der Würzung her ging es oft Richtung Lorbeer/Oregano/Cumin/Knoblauch, dann gab es aber wiederum Curry mit Bananen – Ost und West scheinen recht unterschiedlich zu kochen. Entschieden habe ich mich letztendlich für ein sehr schlichtes Gericht aus Reis und schwarzen Bohnen, das immer wieder als kubanisches Nationalgericht bezeichnet wurde: Arroz Congris, auch Moros Y Christianos genannt. Nach meiner Recherche wurden beim Arroz Congris ursprünglich alle Zutaten miteinander vermischt, während die zwei Hauptbestandteile bei Moros y Christianos getrennt serviert wurden. Mit der Zeit haben sich die Begrifflichkeiten aber verwaschen.

Mit Reis und Hülsenfrüchten in Kombination habe ich ja dank Ottolenghi schon sehr gute Erfahrungen gemacht. Und auch hier entsteht ein trotz seiner Schlichtheit sehr leckeres Gericht, das sowohl als Beilage, aber auch als Hauptgericht eine gute Figur macht. Mit getrockneten Bohnen dauert die Zubereitung zwar etwas, aber die meiste Zeit davon hat man nichts zu tun, sondern kann alles in Ruhe vor sich hin köcheln lassen. Und die Gewürze sind genau mein Fall (Cumin! Knoblauch!). Übrigens passt meiner Meinung nach ein Klecks Joghurt ganz ausgezeichnet – ob das dann noch originalgetreu ist, kann ich aber nicht beurteilen.

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise von @volkermampftKuba hat natürlich noch viel mehr zu bieten. Werft einfach mal einen Blick auf die anderen Rezepte dieser Station der Kulinarischen Weltreise:

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Arroz Congris – Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen

Teilweise auch als Moros Y Christianos bezeichnet ist dieses aromatische und zugleich schlichte Reis-Bohnen-Gericht sehr bekannt und beliebt in Kuba.

Arroz Congris – Kubanischer Reis mit schwarzen Bohnen

Zutaten

für 1 hungrige Person

  • 85 g getrocknete schwarze Bohnen (gekocht ca. 180 g)
  • 1/2 grüne Paprika
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 65 g Langkornreis
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • großzügige Prise Cumin
  • 1/2 TL Oregano
  • 1 kleine Tomate oder 2 EL stückige Tomaten aus der Dose
  • optional: ein Tröpfchen Liquid Smoke
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Die getrockneten Bohnen über Nacht (ca. 12 h) in Wasser einweichen. Dann mit einer Prise Salz zum kochen bringen und köcheln lassen, bis sie knapp gar aber noch nicht allzu weich sind - bei mir hat das ca. 45 min gedauert. Das Salz hilft übrigens, dass sie schneller gar werden.
  2. Die Bohnen abgießen, dabei das schwarze Kochwasser auffangen, und die Bohnen anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
  3. Paprikas waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden, Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Alles Gemüse in Olivenöl andünsten und leicht bräunen lassen.
  4. Den Langkornreis und das Lorbeerblatt, Cumin und Oregano zugeben, außerdem die in Stückchen geschnittene Tomate (bzw. stückigen Tomaten), die gekochten Bohnen sowie ca. 150 ml vom Bohnenkochwasser. Wer mag gibt noch ein Tröfchen Liquid Smoke dazu.
  5. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 min lang köcheln lassen, bis der Reis alle Feuchtigkeit aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
https://herbs-and-chocolate.de/2019/02/arroz-congris-cubanischer-reis-mit-schwarzen-bohnen.html

17Jan/19
Sahnelikör-Schokokuchen

Von Sahnelikör-Schokokuchen, Yoga und Dankbarkeit

Einatmen, ausatmen. Reinspüren. Nur so weit gehen wie es genau heute, genau jetzt richtig ist. “Meet your appropriate edge today. Find what feels good.” Ja, ich bin wieder im Yogafieber. Wie schon letztes Jahr will ich 30 Tage lang täglich mit Adriene Yoga machen. Und wie letztes Jahr auch spüre ich jetzt nach etwa der Hälfte der Zeit, dass ich beweglicher werde, meine Muskeln stärker und mein Geist ruhiger – ein tolles Gefühl.

Im letzten Post hatte ich geschrieben, dass ich 2019 wieder “netter zu mir selbst” sein will. Yoga passt da definitiv gut dazu und auch mein Dankbarkeitstagebuch, dass ich seit Anfang Dezember führe, hat meine Stimmung erstaunlich deutlich verbessert. Ich hatte es schon mal erfolglos damit versucht, wohl zu halbherzig, aber Ende letzten Jahres hat etwas in mir Klick gemacht. Mein fester Vorsatz, mit dem ich eigentlich schon Ende November begonnen habe, ist meine Stimmung anzuheben, glücklicher und dankbarer zu sein. Ich habe eigentlich allen Grund dazu, trotzdem ist es definitiv nicht einfach.

Manchmal ist kurzzeitiges Glücklichsein aber auch sehr leicht, zum Beispiel ganz profan mit einem Stück Kuchen. In das Exemplar, dass ich heute für euch habe, kommt eine großzügige Ladung Sahnelikör. (Das Originalrezept nennt sich Baileys-Schokokuchen, ich habe eine andere Marke verwendet.) Der Kuchen ist sehr einfach zu machen, wunderbar saftig und kam bei allen Gästen ausgezeichnet an – selbst bei denen, die eigentlich rein geschmacklich keinen Alkohol mögen. Der Sahnelikör steuert sein ganz eigenes, rundes Aroma bei und passt perfekt zu Kakao und Schokolade. Falls ihr also mal einen kleinen, akuten Glücklichkeitsboost braucht, kann ich euch ein Stückchen hiervon nur wärmstens empfehlen.

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Sahnelikör-Schokokuchen

Wunderbar saftiger Kuchen mit Schwips, bei dem der Likör zwar deutlich zum Geschmack beiträgt, sich aber nicht penetrant in den Vordergrund drängt.

Sahnelikör-Schokokuchen

Zutaten

für eine 26 cm Springform

  • 3 Eier
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 200 ml Rapsöl
  • 200 ml Sahnelikör (z.B. Baileys)
  • 225 g Mehl
  • 1 Pkch. Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
  • Prise Salz
  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

  1. Eier mit Zucker und Vanillezucker schlagen, bis sie hell und schaumig sind und der Zucker sich aufgelöst hat. Rapsöl und Sahnelikör zugeben.
  2. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Kakaopulver und die Prise Salz. 50 g der Kuvertüre hacken und bereit stellen.
  3. Die Mischung aus trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und kurz verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die gehackte Kuvertüre zugeben und kurz untermischen.
  4. In eine gefettete bzw. mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 45-50 min lang backen, bis ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
  5. Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen. Die restlichen 150 g Kuvertüre schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
https://herbs-and-chocolate.de/2019/01/von-sahnelikor-schokokuchen-yoga-und-dankbarkeit.html

27Dec/18
Chicoree-Quiche mit Birne und Camembert

Chicorée-Quiche mit Birne und Camembert – Saisonal schmeckt’s besser

Das Jahr neigt sich dem Ende zu. Habt ihr gute Vorsätze für 2019? Ich bleibe meiner Linie treu und werde mir wieder vornehmen netter zu mir selbst zu sein. Wie genau ich das diesmal konkret ausformuliere weiß ich noch nicht, aber diese grundsätzliche Richtung hat sich über die letzten Jahre definitiv bewährt.

Falls ihr den Vorsatz habt euch kochtechnisch mehr an der Saison zu orientieren, hat die Saisonal schmeckt’s besser-Runde diesmal eine ordentliche Auswahl für euer Silvesterbuffet vorbereitet. Und auch falls nicht, werden euch die Rezepte bestimmt gefallen! Ich habe mir den Chicorée ausgesucht und ihn zusammen mit Birne und würzigen Camembert in einer Quiche verarbeitet. Die stand bei mir tatsächlich schon Anfang Dezember in kleine Stücke geschnitten auf einem Buffet und kam ausgezeichnet bei den Gästen an. Der leicht bittere Chicorée passt wunderbar zur süßen Birne und dem würzigen Käse. Der Teig ist aus Vollkornmehl und gibt so einen rustikalen Touch.

Damit wünsche ich euch jetzt noch ein paar schöne letzte Tage im Jahr 2018, einen tollen Silvesterabend und einen richtig guten Start in 2019! Lasst es euch gut gehen, genießt die Zeit mit euren Lieben oder schlicht eure eigene Gesellschaft und tut euch etwas Gutes – egal ob das ein ruhiges Bad oder eine fette Party sein sollte. Ihr habt es euch verdient!

Noch mehr tolle Ideen für ein winterliches Buffet findet ihr bei den anderen Teilnehmern an der Silvester-Sonderausgabe.

 

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Chicorée-Quiche mit Birne und Camembert

Leicht bitterer Chicorée trifft süße Birne und würzigen Käse. Perfekt für ein winterliches Buffet oder Abendessen mit Kniff.

Chicorée-Quiche mit Birne und Camembert

Zutaten

    Teig:
  • 250 g Weizen-Vollkornmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Eigelb
  • 50 ml Wasser
  • 100 g Butter
    Füllung:
  • 500 g Chicorée (2-3 Stück)
  • 200 g Birnen (mittelreif, 1 große oder 2 kleine)
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g würziger Camembert (oder anderer Weichkäse)
  • 200 g Schmand
  • 1 Ei + 1 Eiweiß
  • 1 TL Honig
  • Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer
  • Butter zum Braten

Zubereitung

  1. Für den Teig alle Zutaten verkneten (das Eiweiß brauchen wir später für die Füllung). 1-2 h kühlstellen, wenn's schnell gehen muss genügen aber auch nur 30 min.
  2. Für die Füllung Chicorée putzen, vierteln, Strunk entfernen und quer in Streifen schneiden. Birnen waschen, putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken.
  3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Chicorée zugeben und anbraten, sodass er stellenweise leicht bräunt. Birne und Zwiebel zugeben und einige Minuten weiterdünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen. Den Großteil der entstehenden Flüssigkeit weggießen.
  4. Brie oder Camembert in Würfel schneiden. Schmand mit Ei, Eiweiß und Honig verquirlen. Beides zum angedünsteten Gemüse geben, mit Muskat und Pfeffer würzen und alles vermischen.
  5. Springform einfetten, den Boden ggf. mit Backpapier abdecken. Mit dem Teig auskleiden, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Die Füllung hineingießen, anschließend bei 160°C Umluft ca. 60 min lang backen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/12/chicoree-quiche-birne-camembert.html

13Dec/18
Zitronenbusserl Lemon Curd

Zitronenbusserl mit Lemon Curd – Frische auf dem Plätzchenteller

Ich bin schon wieder ganz unfoodbloggermäßig unterwegs – viel zu spät! Nur noch eine gute Woche bis Weihnachten und ich komme noch mit einem Plätzchenrezept um die Ecke. Tja, ich gebe zu, mir fehlt die Motivation extra vier Wochen früher Plätzchen zu backen, nur damit Anfang Dezember die Rezepte rausgehen können. Aber falls ihr für dieses Jahr schon durch seid, schmeckt das Rezept garantiert auch nächstes Jahr noch.

Diese Zitronenbusserl sind super simpel, aber ausgesprochen fein. Sie schmecken zitronig-frisch, zusammen mit der üblichen Plätzchensüße ergibt das eine richtig tolle Balance. Meine Mutter hat das Rezept entdeckt und gebacken und als ich sie probiert habe war klar, dass ich meine eigene Ladung produzieren muss. Auf dem Heimweg hatte ich dann ein einzelnes Zitronenbusserl im Gepäck, als Testplätzchen für meinen Liebsten, der kein Fan von Zitrusschale ist. Aber nachdem das Lemon Curd vorwiegend säuerlich-fruchtig und nicht sonderlich bitter schmeckt, kam der Testballon sehr gut an und ich habe mich an eine größere Menge Busserl gewagt.

Ich habe die Gelegenheit genutzt um ein Glas Lemon Curd anzubrechen, das schon eine Weile in meinem Vorrat schlummerte. Wer besonders motiviert ist kann das Lemon Curd natürlich auch selbst herstellen. Am selben Tag sind dann auch noch Butterplätzchen, Kaffee-Schoko-Schnecken und mein erstes Spritzgebäck entstanden und zumindest Kokosmakronen und Vanillekipferl müssen noch folgen – aber ein paar Tage habe ich ja noch bis Weihnachten.

 

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Zitronenbusserl mit Lemon Curd

Säuerlich-fruchtige Plätzchen, die schnell und einfach gemacht sind.

Zitronenbusserl mit Lemon Curd

Zutaten

  • 100 g zimmerwarme Butter
  • 100 + ca. 50 g Lemon Curd
  • 50 g Zucker, weiß
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Bio-Zitrone (davon nur die Schale)
  • Prise Salz
  • 225 g Mehl

Zubereitung

  1. Die Butter verrühren mit 100 g Lemon Curd, Zucker, Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale und der Prise Salz. Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  2. 1 Stunde kalt stellen.
  3. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, je eine Mulde hinein drücken und diese mit Lemon Curd füllen (das klappt gut mit Hilfe von zwei Teelöffeln).
  4. Im vorgeheizten Ofen 12-14 min backen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/12/zitronenbusserl-mit-lemon-curd.html