27Dec/18
Chicoree-Quiche mit Birne und Camembert

Chicorée-Quiche mit Birne und Camembert – Saisonal schmeckt’s besser

Das Jahr neigt sich dem Ende zu. Habt ihr gute Vorsätze für 2019? Ich bleibe meiner Linie treu und werde mir wieder vornehmen netter zu mir selbst zu sein. Wie genau ich das diesmal konkret ausformuliere weiß ich noch nicht, aber diese grundsätzliche Richtung hat sich über die letzten Jahre definitiv bewährt.

Falls ihr den Vorsatz habt euch kochtechnisch mehr an der Saison zu orientieren, hat die Saisonal schmeckt’s besser-Runde diesmal eine ordentliche Auswahl für euer Silvesterbuffet vorbereitet. Und auch falls nicht, werden euch die Rezepte bestimmt gefallen! Ich habe mir den Chicorée ausgesucht und ihn zusammen mit Birne und würzigen Camembert in einer Quiche verarbeitet. Die stand bei mir tatsächlich schon Anfang Dezember in kleine Stücke geschnitten auf einem Buffet und kam ausgezeichnet bei den Gästen an. Der leicht bittere Chicorée passt wunderbar zur süßen Birne und dem würzigen Käse. Der Teig ist aus Vollkornmehl und gibt so einen rustikalen Touch.

Damit wünsche ich euch jetzt noch ein paar schöne letzte Tage im Jahr 2018, einen tollen Silvesterabend und einen richtig guten Start in 2019! Lasst es euch gut gehen, genießt die Zeit mit euren Lieben oder schlicht eure eigene Gesellschaft und tut euch etwas Gutes – egal ob das ein ruhiges Bad oder eine fette Party sein sollte. Ihr habt es euch verdient!

 

Chicorée-Quiche mit Birne und Camembert

Leicht bitterer Chicorée trifft süße Birne und würzigen Käse. Perfekt für ein winterliches Buffet oder Abendessen mit Kniff.

Chicorée-Quiche mit Birne und Camembert

Zutaten

    Teig:
  • 250 g Weizen-Vollkornmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Eigelb
  • 50 ml Wasser
  • 100 g Butter
    Füllung:
  • 500 g Chicorée (2-3 Stück)
  • 200 g Birnen (mittelreif, 1 große oder 2 kleine)
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g würziger Camembert (oder anderer Weichkäse)
  • 200 g Schmand
  • 1 Ei + 1 Eiweiß
  • 1 TL Honig
  • Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer
  • Butter zum Braten

Zubereitung

  1. Für den Teig alle Zutaten verkneten (das Eiweiß brauchen wir später für die Füllung). 1-2 h kühlstellen, wenn's schnell gehen muss genügen aber auch nur 30 min.
  2. Für die Füllung Chicorée putzen, vierteln, Strunk entfernen und quer in Streifen schneiden. Birnen waschen, putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken.
  3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Chicorée zugeben und anbraten, sodass er stellenweise leicht bräunt. Birne und Zwiebel zugeben und einige Minuten weiterdünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen. Den Großteil der entstehenden Flüssigkeit weggießen.
  4. Brie oder Camembert in Würfel schneiden. Schmand mit Ei, Eiweiß und Honig verquirlen. Beides zum angedünsteten Gemüse geben, mit Muskat und Pfeffer würzen und alles vermischen.
  5. Springform einfetten, den Boden ggf. mit Backpapier abdecken. Mit dem Teig auskleiden, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Die Füllung hineingießen, anschließend bei 160°C Umluft ca. 60 min lang backen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/12/chicoree-quiche-birne-camembert.html

13Dec/18
Zitronenbusserl Lemon Curd

Zitronenbusserl mit Lemon Curd – Frische auf dem Plätzchenteller

Ich bin schon wieder ganz unfoodbloggermäßig unterwegs – viel zu spät! Nur noch eine gute Woche bis Weihnachten und ich komme noch mit einem Plätzchenrezept um die Ecke. Tja, ich gebe zu, mir fehlt die Motivation extra vier Wochen früher Plätzchen zu backen, nur damit Anfang Dezember die Rezepte rausgehen können. Aber falls ihr für dieses Jahr schon durch seid, schmeckt das Rezept garantiert auch nächstes Jahr noch.

Diese Zitronenbusserl sind super simpel, aber ausgesprochen fein. Sie schmecken zitronig-frisch, zusammen mit der üblichen Plätzchensüße ergibt das eine richtig tolle Balance. Meine Mutter hat das Rezept entdeckt und gebacken und als ich sie probiert habe war klar, dass ich meine eigene Ladung produzieren muss. Auf dem Heimweg hatte ich dann ein einzelnes Zitronenbusserl im Gepäck, als Testplätzchen für meinen Liebsten, der kein Fan von Zitrusschale ist. Aber nachdem das Lemon Curd vorwiegend säuerlich-fruchtig und nicht sonderlich bitter schmeckt, kam der Testballon sehr gut an und ich habe mich an eine größere Menge Busserl gewagt.

Ich habe die Gelegenheit genutzt um ein Glas Lemon Curd anzubrechen, das schon eine Weile in meinem Vorrat schlummerte. Wer besonders motiviert ist kann das Lemon Curd natürlich auch selbst herstellen. Am selben Tag sind dann auch noch Butterplätzchen, Kaffee-Schoko-Schnecken und mein erstes Spritzgebäck entstanden und zumindest Kokosmakronen und Vanillekipferl müssen noch folgen – aber ein paar Tage habe ich ja noch bis Weihnachten.

 

Zitronenbusserl mit Lemon Curd

Säuerlich-fruchtige Plätzchen, die schnell und einfach gemacht sind.

Zitronenbusserl mit Lemon Curd

Zutaten

  • 100 g zimmerwarme Butter
  • 100 + ca. 50 g Lemon Curd
  • 50 g Zucker, weiß
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Bio-Zitrone (davon nur die Schale)
  • Prise Salz
  • 225 g Mehl

Zubereitung

  1. Die Butter verrühren mit 100 g Lemon Curd, Zucker, Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale und der Prise Salz. Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  2. 1 Stunde kalt stellen.
  3. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, je eine Mulde hinein drücken und diese mit Lemon Curd füllen (das klappt gut mit Hilfe von zwei Teelöffeln).
  4. Im vorgeheizten Ofen 12-14 min backen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/12/zitronenbusserl-mit-lemon-curd.html

08Dec/18
Kokos-Curry-Suppe mit Brokkoli und Karotten

Samstagssüppchen: Kokos-Currysuppe mit Brokkoli und Karotten

So langsam weihnachtet es schon sehr. Seit gut einer Woche esse ich fleißig Lebkuchen und dieses Wochenende wird der (unterdessen 4 Jahre alte) Holz-Christbaum aufgestellt und geschmückt und die ersten Plätzchen gebacken. Das ist das Schöne an dieser Jahreszeit, man macht es sich gemütlich und kuschelt sich ein, es ist Zeit für Kerzen und Tee und die flauschige Sofadecke. Dazu passt eine Suppe doch ausgezeichnet, oder?

Diese Currysuppe mit Kokosmilch, Brokkoli und Karotten habe ich bestimmt schon fünfmal gekocht – jedes Mal natürlich einen großen Topf, der genügt um 4-6 Vorratsgläser zu füllen. Aktuell ist sie der Favorit im Tiefkühler und angenehmerweise macht sie wie die meisten Currys sehr wenig Arbeit. Gemüse anbraten, alles etwas köcheln lassen, pürieren, fertig. Sie eignet sich auch perfekt als Feierabendessen, wenn man sich durch stürmisch-feuchtes Herbstwetter nach Hause gekämpft hat und dringend etwas warmes und wärmendes im Bauch braucht.

Damit wünsche ich euch ein wunderschönes Adventswochenende. Nehmt euch doch einen Moment Zeit um durchzuatmen und die Weihnachts-To-Do-Listen zu ignorieren. Macht euch einen Tee oder eine heiße Schokolade, legt schöne Musik auf, genießt den Moment und sagt euren Liebsten, wie wichtig sie euch sind. Ich glaube, besser kann man diese Jahreszeit nicht nutzen.

 

Kokos-Currysuppe mit Brokkoli und Karotten

Kräftige, wärmende und sämige Suppe mit viel Gemüse und all den wunderbaren Aromen, die Currypaste zu bieten hat.

Kokos-Currysuppe mit Brokkoli und Karotten

Zutaten

für ca. 4-5 Portionen

  • 500 g frischer Brokkoli (oder 400 g TK)
  • 3 mittelgroße Karotten
  • 1/2 Stange Lauch (oder 1 Handvoll TK)
  • 400 ml Kokosmilch
  • ca. 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml passierte Tomaten
  • ca. 3-4 TL gelbe oder grüne Currypaste
  • Salz
  • Rapsöl

Zubereitung

  1. Brokkoli und Karotten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl anbraten, bis das Gemüse etwas Farbe bekommen hat. Derweil den Lauch putzen und in Halbringe schneiden.
  2. Das gebratene Gemüse ablöschen mit Gemüsebrühe, dann Lauch, Kokosmilch, passierte Tomaten und 2-3 TL Currypaste zugeben.
  3. Mit geschlossenem Deckel 15 min köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  4. Anschließend solange pürieren bis euch die Konsistenz gefällt. Abschmecken mit Currypaste und Salz.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/12/samstagssuppchen-kokos-currysuppe-brokkoli-karotten.html

02Dec/18

Klare Pilzsuppe mit Laugen-Goldschnitten – Vegetarisches Weihnachtsmenü von 089 kulinarisch

Ich bin Meisterin im Zweifeln. Kennt ihr das auch? Immer wieder zweifle ich an mir selbst, an meinen Fähigkeiten, an meinen Entscheidungen, ich zweifle an Beziehungen, Hobbies und an beruflichen Themen. Manchmal sind derartige Gedanken gut und rütteln mich wach, dass es Zeit ist etwas zu ändern. Oft sind sie aber auch einfach nur lästig, weil völlig grundlos.

Letzten Donnerstag ist mein Blog 5 Jahre alt geworden. 5 Jahre lang blogge ich nun schon über Essen und ganz ehrlich, ich habe schon oft gezweifelt und überlegt warum ich das hier eigentlich noch mache. Als es vor einigen Monaten wieder besonders schlimm war, setzten ein paar Bloggerfreunde von mir unser nächstes Treffen spontan unter das Thema “Motivationssession” und dabei kam für mich heraus, dass ich den Kontakt mit anderen besonders schätze. Allein diese Runde an Freunden hätte ich nie gefunden, wenn ich nicht bloggen würde, wir hätten uns nie getroffen. Und auch wenn ich hier ebenfalls regelmäßig zweifle (“mögen sie mich wirklich?”), bin ich sehr froh diese Menschen in meinem Leben zu haben. Gemeinsam macht es einfach viel mehr Spaß.

Weil es einfach zusammen schöner ist, will ein Grüppchen Münchner Foodblogger ab jetzt einmal im Quartal (virtuell) gemeinsam kochen. Wir haben schon einige tolle Themenideen gesammelt und starten heute mit der ersten Runde: einem Weihnachtsmenü. Und zwar einer vegetarischen Version, bei der ihr Fleisch oder Fisch ganz sicher nicht vermissen werdet. Sechs Gänge gibt es, darunter einen Aperitiv und einen Cocktail, denn wir wollen natürlich nicht nur gut essen, sondern auch gut trinken.

Von mir stammt die Vorspeise, eine klare Pilzsuppe. Als Einlage habe ich braune Champignons und Laugen-Goldschnitten gewählt, was sehr gut zusammenpasst. “Goldschnitten” könnte man als herzhafte Arme Ritter bezeichnen, falls euch der Begriff nicht geläufig ist. Bei mir werden Würfel aus einer alten Laugensemmel mit einer Milch-Ei-Parmesanmischung getränkt und dann goldgelb ausgebacken. Nicht nur, aber auch als Suppeneinlage sehr fein!

 

Klare Pilzsuppe mit Laugen-Goldschnitten

Aromatischer Pilz-Gemüsefond mit Goldschnitten-Croutons aus Laugengebäck.

Klare Pilzsuppe mit Laugen-Goldschnitten

Zutaten

als Vorspeise für 6 Personen

    Gemüse-Pilzbrühe:
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Knollensellerie
  • 350 g Karotten
  • 1/2 Stange Lauch
  • Stiele von 400 g Champignons (die Köpfe werden die Einlage)
  • 1 kleine Tomate
  • 10 g getrocknete Steinpilz-Stücke
  • 15 g frische Petersilie / 2-3 Stängel
  • 3 Zweiglein Thymian
  • Tee-Ei mit 2 Wachholderbeeren, 6 Körner schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • etwas Rapsöl zum Anbraten
  • 2 Liter Wasser
    Einlage:
  • 1 Laugensemmel oder -stange (einige Tage alt)
  • 1 Ei
  • 100 ml Milch
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Köpfe von 400 g Champignons
  • Butter zum Braten
  • etwas Petersilie zum Servieren

Zubereitung

  1. Für die Gemüsebrühe Gemüse waschen, unschöne Stellen wegschneiden. Zwiebel halbieren (schälen muss nicht sein), Tomate halbieren. Karotten, Sellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden.
  2. Zwiebel, Sellerie, Karotten, Lauch und Champignon-Stiele in einem großen Topf in etwas Rapsöl für 2-3 Minuten anbraten, bis das Gemüse einen Hauch Farbe bekommen hat.
  3. Aufgießen mit 2 Liter Wasser. Tomate, getrocknete Steinpilze, Petersilie und Thymian sowie das Tee-Ei mit Gewürzen und 1 TL Salt mit in den Topf geben.
  4. Für 60 min lang ohne Deckel sanft köcheln lassen, dann abseihen und die klare Brühe auffangen. Mit Salz abschmecken und warm halten.
  5. Für die Einlage die alte Laugensemmel in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden.
  6. Das Ei aufschlagen, mit Milch und Parmesan verquirlen und mit etwas Pfeffer würzen. Die Laugenwürfel hineingeben, vermengen und für ca. 15 min ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  7. Derweil die Champignonköpfe in Scheiben schneiden.
  8. Champignons und durchgezogene Laugenwürfel separat in Butter anbraten, bis die Champingons schön gebräunt und die Laugenwürfel goldbraun sind. Champignons salzen und pfeffern.
  9. Zum Servieren etwas gebratene Champignons und Goldschnitten in einen Teller geben, mit dem Gemüsefond übergießen und mit etwas Petersilie besteuen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/12/klare-pilzsuppe-laugen-goldschnitten.html

26Nov/18
Balsamico-Zwiebel-Taler

Balsamico-Zwiebel-Taler mit Thymian – Geburtstagsspecial für den Kleinen Kuriositätenladen

10 Jahre sind eine ziemlich lange Zeit. Vor 10 Jahren war ich gerade in der 13ten Klasse und habe mich gedanklich aufs Abitur vorbereitet. Die Entscheidung Informatik statt Physik zu studieren war schon gefallen, aber sonst war noch ganz vieles offen. Ich habe noch bei meinen Eltern gewohnt, deshalb so gut wie nie gekocht und über Foodblogs nicht mal nachgedacht. Dafür hatte ich ein Profil bei SchülerVZ.

Genau heute vor 10 Jahren war Steph in kulinarischer Hinsicht schon viel weiter und hat begonnen im Kleinen Kuriositätenladen zu bloggen. Herzlichen Glückwunsch zum 10-jährigen Blogjubiläum! Ein wirklich stattliches Alter, erst recht in der schnelllebigen Welt des Internets. Zu diesem Anlass hat sich die “Saisonal schmeckt’s besser”-Truppe zusammen getan, um eine virtuelle Geburtstagsparty zu schmeißen – mit lauter Rezepten aus dem reichhaltigen Rezeptefond des Kuriositätenladens.

Ich habe mir die Zwiebel-Thymian-Stangen aus dem Jahr 2011 herausgepickt. Streng genommen sind das eigentlich zwei Rezepte in einem, denn statt karamellisierten Zwiebeln verwendet Steph ihre lange geschmorten Balsamico-Zwiebeln. Beim Formen habe ich mich für schlichtes Aufrollen entschieden, auch wenn der sehr weiche Teig dafür sorgt, dass es keine schönen Schnecken werden. Der Geschmack zählt und der ist phantastisch! Alleine die Zwiebeln an sich sind schon köstlich und dann die Kombination mit Thymian, Parmesan und dem aromatischen Hefeteig – wunderbar. Wie so oft habe ich anteilig auf Vollkornmehl zurück gegriffen, ich liebe die rustikale Note, die dadurch ins Gebäck kommt.

Balsamico-Zwiebel-Taler mit Thymian

Karamellsierte Zwiebeln kuscheln sich gemeinsam mit Thymian und Parmesan in einen fluffigen, aromatischen Hefeteig.

Balsamico-Zwiebel-Taler mit Thymian

Zutaten

ca. 15 Schnecken / 2 Bleche

    Balsamico-Zwiebeln:
  • 500 g rote Zwiebeln
  • Butter oder Olivenöl zum Braten
  • 3 Stängel Thymian
  • 50 ml Balsamico
  • ein knapper EL Zucker
  • Salz, Pfeffer
    Vorteig:
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 1 g Salz
  • 40 ml Wasser
  • 0,5 g Trockenhefe
    Hauptteig:
  • 300 g Weizenmehl 405
  • 2,5 g Trockenhefe
  • 250 ml Wasser
  • 10 ml Olivenöl
  • 10 ml Milch
  • 8 g Salz
  • Vorteig
    Füllung:
  • Balsamico-Zwiebeln (alternativ karamellisierte Zwiebeln)
  • 1 Stängel Thymian
  • 50 g Parmesan

Zubereitung

    Balsamico-Zwiebeln:
  1. Zwiebeln abziehen, in feine Halbringe schneiden und in die Pfanne mit Butter oder Olivenöl geben. Salz und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 min lang dünsten lassen, dabei immer wieder rühren. Die Zwiebeln sollen schön butterweich und glasig, aber nicht braun werden.
  2. Zucker und Balsamico dazu geben und weitere 30 min bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Balsamico fast vollständig verkocht ist.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian entfernen. In Schraubgläsern im Kühlschrank aufbewahrt ist die Haltbarkeit ca. 1 Monat, wenn ihr sie nicht ohnehin sofort weiter verarbeitet.
    Teig:
  1. Für den Vorteig am Vorabend alle Zutaten verkneten, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Für den Hauptteig alle Zutaten inkl. Vorteig zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Abdecken und 1-2 h gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Nochmal durchkneten und weitere 30 min gehen lassen.
    Zubereitung der Schnecken:
  1. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, er sollte ca. 1 cm dick sein.
  2. Balsamico-Zwiebeln auf dem Teig verteilen, dabei oben ca. 5 cm frei lassen. Mit etwas Thymian und Parmesan bestreuen, dabei noch etwas Parmesan zurück behalten.
  3. Den belegten Teig von unten beginnend aufrollen, die frei gelassenen obersten 5 cm mit etwas Wasser bestreichen, damit die Rolle zusammen hält.
  4. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und flach drücken. Mit noch etwas Käse bestreuen. Nochmal 30 min lang gehen lassen, derweil den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min lang goldbraun backen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/11/balsamico-zwiebel-taler-thymian.html