26Nov/18
Balsamico-Zwiebel-Taler

Balsamico-Zwiebel-Taler mit Thymian – Geburtstagsspecial für den Kleinen Kuriositätenladen

10 Jahre sind eine ziemlich lange Zeit. Vor 10 Jahren war ich gerade in der 13ten Klasse und habe mich gedanklich aufs Abitur vorbereitet. Die Entscheidung Informatik statt Physik zu studieren war schon gefallen, aber sonst war noch ganz vieles offen. Ich habe noch bei meinen Eltern gewohnt, deshalb so gut wie nie gekocht und über Foodblogs nicht mal nachgedacht. Dafür hatte ich ein Profil bei SchülerVZ.

Genau heute vor 10 Jahren war Steph in kulinarischer Hinsicht schon viel weiter und hat begonnen im Kleinen Kuriositätenladen zu bloggen. Herzlichen Glückwunsch zum 10-jährigen Blogjubiläum! Ein wirklich stattliches Alter, erst recht in der schnelllebigen Welt des Internets. Zu diesem Anlass hat sich die “Saisonal schmeckt’s besser”-Truppe zusammen getan, um eine virtuelle Geburtstagsparty zu schmeißen – mit lauter Rezepten aus dem reichhaltigen Rezeptefond des Kuriositätenladens.

Ich habe mir die Zwiebel-Thymian-Stangen aus dem Jahr 2011 herausgepickt. Streng genommen sind das eigentlich zwei Rezepte in einem, denn statt karamellisierten Zwiebeln verwendet Steph ihre lange geschmorten Balsamico-Zwiebeln. Beim Formen habe ich mich für schlichtes Aufrollen entschieden, auch wenn der sehr weiche Teig dafür sorgt, dass es keine schönen Schnecken werden. Der Geschmack zählt und der ist phantastisch! Alleine die Zwiebeln an sich sind schon köstlich und dann die Kombination mit Thymian, Parmesan und dem aromatischen Hefeteig – wunderbar. Wie so oft habe ich anteilig auf Vollkornmehl zurück gegriffen, ich liebe die rustikale Note, die dadurch ins Gebäck kommt.

Balsamico-Zwiebel-Taler mit Thymian

Karamellsierte Zwiebeln kuscheln sich gemeinsam mit Thymian und Parmesan in einen fluffigen, aromatischen Hefeteig.

Balsamico-Zwiebel-Taler mit Thymian

Zutaten

ca. 15 Schnecken / 2 Bleche

    Balsamico-Zwiebeln:
  • 500 g rote Zwiebeln
  • Butter oder Olivenöl zum Braten
  • 3 Stängel Thymian
  • 50 ml Balsamico
  • ein knapper EL Zucker
  • Salz, Pfeffer
    Vorteig:
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 1 g Salz
  • 40 ml Wasser
  • 0,5 g Trockenhefe
    Hauptteig:
  • 300 g Weizenmehl 405
  • 2,5 g Trockenhefe
  • 250 ml Wasser
  • 10 ml Olivenöl
  • 10 ml Milch
  • 8 g Salz
  • Vorteig
    Füllung:
  • Balsamico-Zwiebeln (alternativ karamellisierte Zwiebeln)
  • 1 Stängel Thymian
  • 50 g Parmesan

Zubereitung

    Balsamico-Zwiebeln:
  1. Zwiebeln abziehen, in feine Halbringe schneiden und in die Pfanne mit Butter oder Olivenöl geben. Salz und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 min lang dünsten lassen, dabei immer wieder rühren. Die Zwiebeln sollen schön butterweich und glasig, aber nicht braun werden.
  2. Zucker und Balsamico dazu geben und weitere 30 min bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Balsamico fast vollständig verkocht ist.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian entfernen. In Schraubgläsern im Kühlschrank aufbewahrt ist die Haltbarkeit ca. 1 Monat, wenn ihr sie nicht ohnehin sofort weiter verarbeitet.
    Teig:
  1. Für den Vorteig am Vorabend alle Zutaten verkneten, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Für den Hauptteig alle Zutaten inkl. Vorteig zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten. Abdecken und 1-2 h gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Nochmal durchkneten und weitere 30 min gehen lassen.
    Zubereitung der Schnecken:
  1. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, er sollte ca. 1 cm dick sein.
  2. Balsamico-Zwiebeln auf dem Teig verteilen, dabei oben ca. 5 cm frei lassen. Mit etwas Thymian und Parmesan bestreuen, dabei noch etwas Parmesan zurück behalten.
  3. Den belegten Teig von unten beginnend aufrollen, die frei gelassenen obersten 5 cm mit etwas Wasser bestreichen, damit die Rolle zusammen hält.
  4. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und flach drücken. Mit noch etwas Käse bestreuen. Nochmal 30 min lang gehen lassen, derweil den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min lang goldbraun backen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/11/balsamico-zwiebel-taler-thymian.html

09Nov/18
Veganes Vollkorn-Bananenbrot

“Brotiges” Bananenbrot

Dieses Brot ist ein Hit. Ich kann nicht mehr zählen wie oft ich es schon gebacken habe, denn es ist zur Lieblings-Nuss-Nougat-Crème-Unterlage meines Liebsten geworden. Regelmäßig höre ich “das Bananenbrot geht übrigens langsam zur Neige”, dann kommen ein paar Bananen mehr auf den Einkaufszettel und ein paar Tage später wird gebacken.

Bananenbrot ist ja gerne so süß und klätschig, dass es eigentlich schon Kuchen ist. So auch mein Schoko-Bananenbrot und das Frühstücksbrot mit Banane ist zwar weniger süß, aber kein Stück weniger klätschig. Das ist an sich sehr lecker, keine Frage! Für einen Brunch mit einer Freundin wollte ich aber vor einigen Monaten ein Bananebrot, das wirklich ein süßlicher Brotersatz und als solcher Unterlage für Marmelade, Nuss-Nougat-Crème, Erdnussbutter oder Honig sein kann. Selbst diese erste Version war so erfolgreich, dass besagte Freundin eine Stunde nach dem Brunch direkt nach dem Rezept fragte.

Unterdessen habe ich es nochmal optimiert. Das Vollkornmehl darf vorab etwas mit dem Wasser verquellen – ein wichtiger Schritt, damit man beim fertigen Brot nicht das übliche Vollkorn-Mundgefühl hat. Außerdem wird es so stabiler und bekommt eine schön saftige aber nicht klätschige Krume. Perfekt für jegliche Art süßen Belag.

 

"Brotiges" Bananenbrot

Ein nicht-klätschiges Bananenbrot, das wirklich eher Brot als Kuchen ist. Perfekt als Grundlage für jeglichen süßen Belag!

"Brotiges" Bananenbrot

Zutaten

für eine 24 cm-Kastenform

  • 200 ml Hafermilch oder Wasser
  • 25 g Datteln
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 3 sehr reife Bananen (450 g mit Schale, 300 g ohne Schale)
  • 100 g Dinkelmehl
  • 15 g Kokosblütenzucker (alternativ brauner Zucker)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Pkch. Backpulver
  • Prise Salz
  • 30 g Kokosöl oder Rapsöl (was ihr da habt/euch besser schmeckt)
  • optional: Haferflocken oder gehackte Nüsse zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Hafermilch oder Wasser (je nachdem wie reichhaltig das Brot schmecken soll) mit den Datteln im Mixer mixen, bis die Datteln fein zerkleinert sind. Mit dem Weizenvollkornmehl vermischen und 30 min lang quellen lassen.
  2. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
  3. Dinkelmehl vermischen mit Kokosblütenzucker, Zimt, Backpulver und einer Prise Salz.
  4. Bananenmus vermengen mit dem Kokos-/Rapsöl, dem gequollenen Weizenmehl und der Dinkelmehl-Mischung, bis ein homogener Teig entstanden ist. In eine (gefettete oder mit Backpapier ausgelegte) Kastenform streichen.
  5. Optional mit Haferflocken oder gehackten Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 45 min lang backen, bis ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber wieder heraus kommt.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/11/brotiges-bananenbrot.html

27Oct/18
Auberginen-Tomatensuppe

Samstagssüppchen: Auberginen-Tomatensuppe

Die kleinen Gesten im Alltag – die sind es doch, oder? Das kurze Lob von einem Kollegen beim zufälligen Treffen an der Kaffeemaschine macht den Arbeitstag gleich sonniger. Die kurze Nachricht einer Freundin “Ich hab gestern ganz fest an dich gedacht, wie geht’s dir jetzt?” sorgt sofort für ein wohliges Gefühl. Und in einer romantischen Beziehung kann selbst das spontane Angebot das Aufpumpen des Fahrradreifens zu übernehmen, ein kleiner Liebesbeweis sein.

Ich gebe meinem Freund gerne ein kleines Stück Liebe mit in die Arbeit in Form von selbstgekochten Suppen. Er hat irgendwann angefangen ab und an eine fertig gekaufte Suppe im Glas als Teil seines Mittagessens mitzunehmen und die ausgespülten Gläser werden unterdessen fleißig neu befüllt. Im Tiefkühler geparkt sind sie jederzeit bereit zum Einsatz. (Wenn man sie nicht randvoll macht, platzt da auch nichts.) Teilweise hilft mein Liebster mit beim Kochen, aber ich tue ihm auch gerne den Gefallen und produziere alleine einen großen Topf Suppe. Vorher frage ich meistens nach, in welche Richtung es gehen soll. Asiatisch? Tomatig? Cremig?

Diese Süppchen möchte ich jetzt nach und nach mit euch teilen. Ein paar Standardrezepte haben sich schon herauskristallisiert und eines davon ist die “Auberginensuppe”, die angebratene Auberginenwürfel in eine schlichte Tomatensuppe einbettet. Perfekt für Auberginenfans wie mich – oder meinen Freund. Wer es vegan haben möchte, ersetzt den Parmesan durch schwarze Oliven oder Hefeflocken, beides habe ich schon getestet und ebenfalls für sehr fein befunden.

 

Auberginen-Tomatensuppe

Schlichte, tomatenbasierte Suppe mit zarten Auberginenwürfelchen, die mit Parmesan oder schwarzen Oliven den letzten Schliff bekommt.

Auberginen-Tomatensuppe

Zutaten

für ca. 2 Liter / 4-6 Portionen

  • 750 g Aubergine
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 700 g passierte Tomaten
  • 800 g stückige Tomaten
  • 125 g Parmesan oder Grana Padano, gehobelt
  • alternativ: grob gehackte schwarze Oliven und/oder Hefeflocken
  • gehackter Basilikum (frisch oder TK)
  • kleiner Schuss Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten, bis die Aubergine äußen schön gebräunt und komplett gar ist.
  2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken, zu den Auberginenwürfeln geben und kurz andünsten.
  3. Das gebratene Gemüse zusammen mit den passierten und stückigen Tomaten in einen Topf geben, zum kochen bringen und für ca. 30-60 min leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
  4. Etwas abkühlen lassen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Basilikum und einem kleinen Schuss Balsamico-Essig.
  5. Den Parmesan (oder anderen Hartkäse) ggf. noch etwas zerkleinern und zur nicht mehr ganz heißen Suppe geben. Auf diese Weise schmilzt er nicht komplett, sondern es bleiben Stückchen übrig, die ich sehr lecker finde. Alternativ Oliven oder Hefeflocken untermischen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/10/auberginen-tomatensuppe-parmesan-oliven.html

16Oct/18
Sauerteigbrot mit Buchweizen

Bauernbrot mit Buchweizen – World Bread Day 2018

Schon wieder was gebackenes, was ist denn hier los? Der World Bread Day ist los! Zorra vom kochtopf.me sammelt schon zum 13. Mal Brotrezepte aus aller Welt und auch diesmal bin ich wieder mit dabei, um dieses ganz alltägliche und doch so variantenreiche Lebensmittel zu ehren.

World Bread Day, October 16, 2018

Langsam wird es schwieriger völlig neue Brotrezepte zu backen. Ich liebe meine Klassiker wie das Neudorfer Sauerteigbrot, das rustikale Bauernbrot oder mein geliebtes Sonnenblumenkernbrot und wechsle meistens zwischen diesen Favoriten durch – oder freestyle komplett. Die Lust auf Neues hat also etwas nachgelassen. Aber in meinen Vorräten schlummert noch eine Portion Buchweizenmehl und die gab den Anstoß für dieses Bauernbrot. Inspiriert vom Plötzblog habe ich den Buchweizen zu einem Kochstück verarbeitet.

Das entstandene Brot hat eine tolle elastische und sehr saftige Krume – nur ganz anfängertauglich ist der eher klebrige Teig nicht unbedingt. Obwohl nur wenig Buchweizen enthalten ist, schmeckt man eine feine nussige Note, in Kombination mit dem Sauerteig und herben Roggen gerade richtig für meine Geschmacksknospen. Und damit stecke ich jetzt eine Kerze auf den Laib Brot, singe mir selbst ein kurzes Happy Birthday und gehe Geburtstagskuchen essen. Cheers and keep baking!

 

Bauernbrot mit Buchweizen

Eine sehr saftige Krume und eine tolle, nussige Buchweizennote machen dieses Brot zum unauffälligen Highlight jeder Brotzeit.

Bauernbrot mit Buchweizen

Zutaten

    Sauerteig:
  • 13 g Anstellgut
  • 110 g lauwarmes Wasser
  • 130 g Roggenvollkornmehl
    Kochstück:
  • 35 g Buchweizenmehl
  • 175 g Wasser
  • 11 g Salz
    Hauptteig:
  • Sauerteig
  • Kochstück
  • 230 g Wasser
  • 150 Roggenvollkornmehl
  • 70 g Roggenmehl
  • 220 g Weizenvollkornmehl

Zubereitung

  1. Für den Sauerteig alle Zutaten vermengen. Für 12-16 h bei ca. 22°C gehen lassen.
  2. Für das Kochstück alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum köcheln bringen, bis die Masse Puddingkonsistenz annimmt. Vom Herd nehmen, mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  3. Für den Hauptteig Sauerteig, Kochstück und Wasser vermischen. Die Mehlsorten zugeben und gründlich verkneten. Der Teig ist recht klebrig.
  4. Den Teig für 90 min gehen lassen, dabei nach jeweils 30 min falten, also insgesamt dreimal. Der Teig sollte geschmeidiger werden, bleibt aber leicht klebrig.
  5. Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen weitere ca. 60 min gehen lassen. Derweil den Ofen vorheizen:
    Freigeschoben backen:
  1. Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Das Brot mit Schluss nach oben mit Schwaden in den Ofen einschießen. Nach 10 min Schwaden ablassen, die Temperatur auf 220°C senken und das Brot 50 min lang fertig backen.
    Backen im Topf:
  1. Den Ofen zusammen mit einem massiven, ofenfesten Topf inkl. Deckel auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
  2. Das Brot mit Schluss nach oben in den heißen Topf geben, den Deckel schließen und 55 min lang backen, dabei nach 40 min den Deckel entfernen.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/10/bauernbrot-sauerteigbrot-buchweizen.html

07Oct/18
veganer Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen

Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen – Saisonal schmeckt’s besser

Kann man Apfelkuchen nicht mögen, also so generell? Es gibt so viele verschiedene Arten von süßem Apfelgebäck, da müsste doch eigentlich für jeden was dabei sein? Ich selbst bin großer Fan von Apfelkuchen mit Streuseln oder dem “schwäbischen Apfelkuchen” meiner Mutter, der aus einem Rührteig besteht und belegt wird mit Apfelhälften und Mandeln. Allgemein muss für mich bei Obstkuchen auch ordentlich Obst drin oder drauf sein und deshalb esse ich auch sehr gerne Apfelstrudel.

Strudel selbstgemacht – egal ob süß oder herzhaft – habe ich bisher nur ein oder zwei Mal. Es heißt ja der Teig sei eine kleine Kunst, muss perfekt dünn ausgezogen werden etc. Ich muss sagen, so schlimm finde ich das nicht, mein Teig hat sich gut verarbeiten lassen. Sicherlich ist er nicht perfekt gleichmäßig dünn geworden, aber meinen Ansprüchen hat er definitiv genügt. Beim Backen ist er schön knusprig geworden, was insofern lustig ist, als ich Apfelstrudel eigentlich lieber weich mag. Aber ich habe die Reste eingefroren und die werden beim Auftauchen dann sicher weich sein.

In meinen Apfelstrudel sind neben jeder Menge Äpfel auch Rosinen und karamellisierte Nüsse gewandert. Ich habe Haselnüsse verwendet, weil ich die noch da hatte, aber Walnüsse oder Mandeln passen sicher auch ausgezeichnet. Und die notorischen Rosinen-Verweigerer können sie natürlich schlicht auslassen.

 

Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen

Ein klassischer Strudel aufgepeppt mit karamellisierten Nüssen, der problemlos ohne tierische Produkte auskommt.

Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen

Zutaten

    Teig:
  • 150 g Weizenmehl 405
  • 2 EL Rapsöl
  • 80 ml Wasser
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Prise Salz
    Füllung:
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 20 g Grieß
  • 20 g gemahlene Hasel- oder Walnüsse
  • 50 g grob gehackte Hasel- oder Walnüsse
  • 2 EL Zucker
  • 650 g säuerliche Äpfel
  • großzügige Prise Zimt
  • Rosinen nach Belieben
    Außerdem:
  • Mehl zum Arbeiten
  • etwas Butter oder Margarine zum Bestreichen
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Teig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Abdecken und ca. 30 min lang ruhen lassen.
  2. Derweil die Füllung vorbereiten. Dazu 1 EL Butter/Margarine zusammen mit dem Grieß und den gemahlenen Nüssen in eine Pfanne geben. Unter Rühren erhitzen, bis alles leicht gebräunt ist, anschließend beiseite stellen.
  3. Die grob gehackten Nüsse zusammen mit 2 EL Zucker, aber ohne Fett in eine Pfanne geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse schön karamellisiert sind. Auf Backpapier verteilt auskühlen lassen.
  4. Die Äpfel waschen, putzen, nach Belieben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine großzügige Prise Zimt untermischen und - wer mag - Rosinen zugeben.
  5. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  6. Den Teig auf einem bemehlten Küchenhandtuch zunächst ausrollen, dann vorsichtig mit den Handrücken weiter ziehen, bis er möglichst dünn ist. Im Idealfall sollte man das Muster des Handtuchs durchscheinen sehen.
  7. Auf den oberen zwei Dritteln des Teigs zunächst etwas flüssige Butter/Margarine verstreichen. Dann die Mischung aus Grieß und gemahlenen Nüssen darauf verteilen, anschließend die karamellisierten Nüsse und schließlich die Apfelstücke. Dabei rechts, links und oben einen 2 cm breiten Streifen frei lassen.
  8. Von rechts, links und oben den frei gelassenen Teigstreifen über die Füllung falten. Dann mit Hilfe des Handtuchs den Strudel langsam von oben nach unten aufrollen und schließlich auf ein Blech transferieren. Er sollte auf der Teignaht zu liegen kommen.
  9. Den Strudel mit noch etwas Butter/Margarine bestreichen und bei 180°C Umluft für 30-40 min backen, bis er schön gebräunt ist. Mit Puderzucker bestreut servieren.
https://herbs-and-chocolate.de/2018/10/apfelstrudel-vegan-karamellisierte-nusse.html