Wie oft wechselt ihr ab was ihr frühstückt? Ich bin ein absolutes Gewohnheitstier und esse meistens monatelang jeden Tag dasselbe, zumindest unter der Woche. Aber genau das wurde mir letzthin zum Problem: Mein Magen hatte mal wieder eine zickige Phase und gerade morgens war mir sehr oft übel und aus irgendeinem Grund klang herzhaftes Frühstück wie ein schlichtes Käsebrot immer besser als mein übliches Müsli oder Porridge. Ungünstigerweise versuche ich aber zur Zeit auch meinen Glutenkonsum etwas zu verringern und damit wäre es recht ungünstig den Tag direkt mit Brot zu beginnen. Da kam mir ein Rezept vom Blog foodsocial gerade recht, das käsige Gemüsemuffins vorstellt und erwähnt, dass sie auch mit glutenfreiem Mehl funktionieren.
Tatsächlich war dieses Rezept das erste mit der Maßeinheit Cups, dass ich jemals nachgebacken habe. Und ich werde es künftig ganz sicher meiden wann immer es geht – ständig muss man die Behältnisse säubern oder genau planen was in welcher Reihenfolge abgemessen wird, ich war ziemlich genervt von dem ganzen Prozess. Es ist so viel einfacher eine Schüssel auf eine Waage zu stellen und alles der Reihe nach reinzuwerfen…
Aber ich war sehr begeistert von dem Ergebnis, deshalb habe ich beim zweiten Mal auch alles genau abgewogen und unten findet ihr Grammangaben. Was die Details des Rezepts angeht könnt ihr kreativ werden. Es bietet sich an eine Tiefkühl-Gemüsemischung zu verwenden, dann habt ihr zusammen mit dem Dosenmais auch immer alles an Gemüse zur Hand. Die Gewürze könnt ihr natürlich variieren und falls ihr getrocknete Tomaten da habt sind die auch eine sehr gute Ergänzung – ich habe schon einiges an köstlichen Varianten durch.
Zutaten
für ca. 12 Muffins
- 100 g kräftiger Cheddar
- 75 g Mais aus der Dose
- 250 g TK-Gemüse (Brokkoli, Spinat, Karotten, Blumenkohl…)
- 230 g helles Mehl (z.B. glutenfreie Universalmischung)
- 2 TL Backpulver
- 1 EL getrockneter Oregano
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 75 g Skyr, Quark oder griechischen Joghurt
- 125 g Milch
- 35 g Olivenöl
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Cheddar reiben. Gemüse auftauen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mehl vermischen mit Backpulver, Gewürzen und Salz. Eier, Skyr, Milch und Olivenöl zugeben und zu einem homogenen Teig vermischen.
- Käse und Gemüse unterheben und alles auf 12 Muffinförmchen verteilen.
- Bei 200°C Umluft ca. 20 min lang backen, bis die Oberseite appetitlich gebräunt ist.
Anmerkung
Die Muffins halten mehrere Tage im Kühlschrank und lassen sich wunderbar einfrieren.
Hallo Carla,
die Muffins schauen köstlich aus, die muss ich unbedingt mal ausprobieren.
Maßangaben in Cups sind auch nicht mein Fall.
Ich hoffe, deinem Magen geht es inzwischen wieder besser.
Liebe Grüße
Birgit