28Jun/14
Joghurtwaffeln fettarm

Waffeln mit Apfel-Himbeer-Kompott, frischem Obst und Schokosoße

Ich habe letzte Woche von einer ganz lieben Freundin ein Waffeleisen geschenkt bekommen und natürlich musste das baldmöglichst eingeweiht werden :) Was ist da eine bessere Gelegenheit als ein schönes Wochenendfrühstück?

Nachdem ich sehr gute Erfahrungen mit Joghurt im Muffinteig gemacht habe, wollte ich ein joghurthaltiges Waffelrezept testen. Es wurde ein recht klassischer Waffelteig mit Ei, der aber dank dem Joghurt komplett ohne Fett auskommt und nach dem Backen wunderbar fluffig, saftig und außen ein klein wenig knusprig ist. Das Waffeleisen sollte allerdings auf jeden Fall während dem Backen ab und an leicht eingeölt werden, auch wenn es eine gute Beschichtung hat. Nachdem ich nur wenig Zucker in den Teig habe wurden die Waffeln zwar deutlich merklich, aber doch eher dezent süß. Mir schmeckt das gerade so sehr gut, aber falls ihr auf richtig süße Waffeln steht, solltet ihr noch mehr Zucker zugeben.

Zu den Waffeln gab es bei mir ein Apfel-Himbeer-Kompott, das sehr schön säuerlich schmeckt und einen leckeren Kontrast zu den leicht süßen Waffeln bildet. Dazu noch etwas frisches Obst und eine schnelle Schokosoße und das Frühstück ist perfekt :) Wie konnte ich es bloß so lange ohne Waffeleisen aushalten?

 

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Waffeln mit Apfel-Himbeer-Kompott, frischem Obst und Schokosoße

Fluffige, außen knusprige Joghurtwaffeln, die ohne zusätzliches Fett im Teig auskommen.

Joghurtwaffeln fettarm

Zutaten

für 2 Frühstücksportionen (4 Waffeln)

    Waffeln:
  • 100 g Mehl
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • 75 g Joghurt
  • 1 Ei
  • 100 ml Milch
  • 25 g Zucker (ggf. auch mehr)
  • 1 Pkch. Vanillezucker
  • Prise Salz
  • etwas Rapsöl zum Waffeleisen einfetten
    Kompott:
  • 1 kleiner säuerlicher Apfel
  • Handvoll TK-Himbeeren
  • Schuss Zitronensaft
  • 1-2 TL Zucker
  • 1/4 TL Stärke
    Schokosoße:
  • 20 g Zartbitterschokolade
  • Schuss Milch
    Außerdem:
  • Obst nach Belieben, z.B. Banane, Erdbeeren...
  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  • Für das Kompott den Apfel waschen, eventuell schälen (ich lasse die Schale immer lieber dran, aber das ist ja Geschmackssache), entkernen und in größere Stücke schneiden. In einen kleinen Topf geben, einen Schuss Zitronensaft dazu und gerade so viel Wasser, dass der Topfboden bedeckt ist. Einmal leicht aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 min leise köcheln lassen. Einen Teil der jetzt weichen Apfelstücke zerdrücken.
  • Die Stärke mit 1 TL kaltem Wasser verrühren und zusammen mit den (aufgetauten oder noch gefrorenen) Himbeeren und 1 TL Zucker zu den Äpfeln geben. Einmal aufkochen lassen und probieren, ggf. nochmal nachsüßen, je nachdem wie süß eure Äpfel sind und wie ihr es mögt. Dann das Kompott abkühlen lassen. Ihr könnt es lauwarm oder auch kalt essen.
  • Für die Waffeln alle Zutaten gründlich vermengen. Eigentlich sollte man idealerweise erst trockene und feuchte Zutaten jeweils einzeln mischen und die dann nach und nach zusammen geben, aber ich habe direkt alles zusammen gemischt und es hat funktioniert ;) Den Teig etwa 20 min ruhen lassen, dabei dickt er etwas ein.
  • Für die Schokosoße die Schokolade in die Milch hineinbröckeln. Im Wasserbad oder bei sehr geringer Leistung intervallweise in der Mikrowelle erwärmen und immer wieder rühren, bis eine schöne Soße entsteht. Falls sie zu zähflüssig ist noch einen Schuss Milch dazu geben, falls sie zu flüssig ist etwas Schokolade. Ihr braucht in Summe sehr wenig Milch, also seid am Anfang lieber sparsam.
  • Frisches Obst waschen und schneiden.
  • Das Waffeleisen mit etwas Öl einfetten und die Waffeln darin ausbacken. Mit Puderzucker bestreuen und mit dem Kompott, dem Obst und der Schokosoße servieren.
https://herbs-and-chocolate.de/2014/06/waffeln-mit-apfel-himbeer-kompo.html

 

27Jun/14

Gebratener Eierreis ohne Ei

Mein heutiges, schnelles Mittagessen. Ich hatte Lust auf asiatisch und da bietet sich ja gebratener Reis an. Den mag ich am liebsten mit Ei, aber wie fast immer hatte ich keine Eier zu Hause und ganz sicher keine Lust noch welche kaufen zu gehen. Also kam das Kala Namak-Salz zum Einsatz, dass für Eiaroma sorgen soll und ich stelle fest: Es funktioniert. Natürlich bilden sich dadurch keine “Rührei-Stücke”, aber worum es mir vor allem geht ist der leichte Geschmack nach Eiern und den kann man so tatsächlich nachmachen. Faszinierend :)

Kala Namak besteht übrigens zum Großteil aus herkömmlichen Speisesalz, also Natriumchlorid, aber es enthält Verunreinigungen in Form von verschiedenen Schwefelverbindungen. Deshalb hat es diesen schwefeligen, ei-ähnlichen Geruch und Geschmack und sieht in gemahlenem Zustand rosa aus. Ungemahlen hat es auch deutlich sichtbare schwärzliche Verfärbungen, vermutlich heißt es deshalb auch “schwarzes Salz”.

Falls ihr kein solches Salz habt könnt ihr natürlich auch einfach beim letzten Schritt ein verquirltes Ei unter den Reis mischen und stocken lassen.

Gebratener Eierreis ohne Ei

für 1 Person
60 g Reis
50 g Mandel-Nuss-Tofu (z.B. von Alnatura)
1 kleine grüne Paprika
1 kleine Karotte
1/2 kleine rote Zwiebel
Sesamöl (oder Leinöl)
Schuss Sojasoße
Kala Namak-Salz
Rapsöl
  1. Reis in Salzwasser gar kochen und abgießen.
  2. Tofu würfeln. Paprika und Karotte putzen und in dünne Streifen schneiden – bei der Karotte klappt das mit einem Sparschäler sehr gut. Zusammen kurz in etwas Öl scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
  3. Zwiebel abziehen und in Halbringe schneiden. In der Pfanne glasig dünsten, ggf. noch etwas Öl zugeben.
  4. Den Reis zu der Zwiebel in die Pfanne geben, genauso das Gemüse und den Tofu und nochmal kurz anbraten. Würzen mit Sojasoße, etwas Sesamöl und Kala Namak-Salz.
25Jun/14
Bohnensalat Tomatendressing vegan

Bohnensalat mit Tomatendressing

In letzter Zeit hatte ich extrem viele Nudelrezepte für euch, da muss dringend mal wieder etwas Abwechslung her. Ich bin momentan sehr auf dem Pasta-Trip, solche Phasen hat man ja manchmal ;) Allerdings plane ich für die nächste Zeit einiges nicht-nudeliges, ich hoffe da werde ich euch das eine oder andere präsentieren können.

Heute hab ich auf jeden Fall etwas nudelfreies für euch, etwas kohlenhydratarmes sogar. Kennt ihr das Gefühl, wenn ihr erst ewig im Kopf an einem Rezept feilt und es dann plötzlich wieder komplett über den Haufen werft? So ging es mir mit diesem Gericht, ursprünglich hatte ich nämlich Zucchininudeln mit Linsen-Tomatensoße angedacht. Fragt mich nicht wie genau ich davon nun auf diesen Salat hier kam…

Ich bin auf jeden Fall sehr froh, dass ich mich umentschieden habe, denn sonst wäre dieser phantastische Salat mit dem etwas ungewöhnlichen Dressing nie entstanden. Ich wünschte alle meine spontanen Rezeptänderungen würden so herrlich schmecken :) Vor allem das Dressing ist toll, das wird sehr sämig und schmeckt schön intensiv. Leicht süßlich dank den getrockneten Tomaten, leicht säuerlich dank dem Wein, leicht nussig – wunderbar. Aber am besten macht ihr es einfach nach und urteilt selbst ;)

 

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Bohnensalat mit Tomatendressing

Bunter Salat mit Kidney-Bohnen und einem sehr sämigen Dressing auf Basis von getrockneten und passierten Tomaten, Walnüssen und Wein.

Bohnensalat Tomatendressing vegan

Zutaten

für 1 Portion, mit Brot als Beilage für 2 Personen

    Salat:
  • 1 Dose Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht ca. 255 g)
  • 1 gelbe Paprika
  • 3 Handvoll Rucola
  • 5 Walnusshälften
    Dressing:
  • 2 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
  • 1 EL Öl von den getrockneten Tomaten
  • 4 EL passierte Tomaten
  • 2 EL Walnüsse
  • 2 EL trockener Weiß- oder Roséwein
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Bohnen abtropfen lassen. Paprika und Ruccola waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Alle Zutaten für das Dressing miteinander pürieren, bis die Konsistenz schön sämig ist. Abschmecken mit Pfeffer.
  • Dressing unter den Salat heben und einige Walnüsse darüber streuen.
https://herbs-and-chocolate.de/2014/06/bohnensalat-mit-tomatendressing.html

 

23Jun/14

Aus dem Ofen: Cannelloni mit Oliven-Feta-Füllung

Seit ich vor knapp einem Jahr meine erste Lasagne selbstgemacht habe (ja, meine erste Bechamelsoße hat ganz schön auf sich warten lassen…) liebe ich es lasagne-ähnliches zu kochen. Eine schön intensiv gewürzte Soße, deren Geschmack während dem Backen die Nudeln durchdringt und dazu eine crèmige, milde Bechamelsoße – genial. Leider ist es natürlich ein wenig Aufwand erst die Soßen herzustellen und das ganze dann noch zu schichten und zu überbacken, aber es lohnt sich.

Die ganz klassische Lasagne (Bolognese) in vegetarisch habe ich ja schonmal gemacht und verbloggt – und sie kam dem fleischhaltigen Original derart nahe, dass mein Freund tatsächlich angefangen hat zu überlegen, ob ich nicht doch echtes Hackfleisch verwendet hatte ;) Das Rezept, dass ich heute für euch habe, hab ich auch schon mal in ganz ähnlicher Form gekocht, aber da gab es meinen Blog noch nicht. In diesem Fall besteht die würzige Soße aus Oliven und Feta und verwendet als gemüsige “Trägermasse” Zucchini und Spinat. Genau das richtige für Oliven- und Feta-Fans wie mich! An dieser Stelle nochmal mein Tipp: Achtet darauf, dass der “Feta” nicht nur aus Kuhmilch besteht (als “Hirtenkäse” oder ähnliches bezeichnet), dann schmeckt er sehr mild und vorwiegend salzig. Echter Feta wird aus Schafs- und Ziegenmilch gemacht und hat einen sehr intensiven Eigengeschmack, der wunderbar zu Oliven passt.

Falls euch das Cannelloni-Füllen zu viel Arbeit ist könnt ihr das Rezept natürlich auch mit normalen Nudelplatten als Lasagne machen, das geht etwas schneller und schmeckt genauso gut.

Canneloni mit Oliven-Feta-Füllung

für 2 Personen
10-12 Cannelloni (ca. 125 g)
1 kleine Zucchini (ca. 250 g)
100 g Spinat (TK)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Feta (aus Schafs- und Ziegenmilch)
15 schwarze Oliven
2 EL Schmand
1 EL Mehl
ca. 250 ml Milch
ca. 150 ml Gemüsebrühe
etwas geriebener Käse (z.B. Gouda)
Olivenöl, Rapsöl
Thymian, Muskat
Salz, Pfeffer
  1. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Spinat auftauen und leicht ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauchzehen abziehen und durchpressen. Alles gemeinsam in Olivenöl anbraten, sodass das Gemüse leicht bräunt. (Es muss nicht zwangsläufig gar werden, es kommt ja noch in den Ofen.) Pfanne vom Herd nehmen.
  2. Oliven in Ringe, Feta in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Schmand zum Gemüse geben und gut vermengen. Abschmecken mit Thymian, Salz und Pfeffer.
  3. 1 EL Rapsöl und Mehl verrühren und erhitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Mit Milch und Gemüsebrühe nach und nach aufgießen und immer wieder aufkochen lassen, sodass eine sämige Bechamelsoße entsteht. Die genaue Flüssigkeitsmenge weiß ich nicht, ich hab das nach Gefühl gemacht. Würzen mit ein wenig Muskat, Salz und Pfeffer.
  4. Cannelloni mit der Gemüsemasse füllen und in eine Auflaufform schlichten. Mit der Bechamelsoße übergießen und mit etwas Käse bestreuen.
  5. Bei 180 °C 40 min lang im Ofen backen.
18Jun/14

15 min-Rezept: Pasta mit Spinat-Kapern-Soße

Ja, 15 Minuten. Und ich meine wirklich echte 15 Minuten, von der Erkenntnis “Ich hab Hunger” bis das Essen auf dem Tisch steht. Ohne die übliche Profikoch-Schummelei nach dem Motto “Falls die Zwiebel und das ganze Gemüse schon geschnitten ist und das Nudelwasser bereits kocht, dann geht es total schnell.” Hier müsst ihr gar nichts schnippeln und wenn ihr halbwegs flinke Köche seid, dann habt ihr sogar noch Zeit nebenher einen Salat zu machen. Und lecker* ist es natürlich sowieso, sonst würde ich es euch nicht präsentieren ;)

Die Soße schmeckt dank den Kapern so richtig schön würzig, Sahnesoßen werden ja oft sehr mild. Und trotzdem kommt sie sogar ohne Zwiebel aus, ihr müsst nur zusammenkippen, umrühren und erwärmen. Falls ihr unbedingt mögt schadet etwas Zwiebel sicher nicht, aber glaubt mir, es braucht sie nicht. Ich hab euch bei den Mengen teilweise “Handvoll”-Mengenangaben dazu geschrieben. Wenn ich es eilig hab, dann messe ich nämlich gerne mit der Hand ab, das geht schön fix und unterdessen weiß ich, dass bei meinen Händen zwei Handvoll Nudeln etwa 100 g entsprechen. Auf 10 g hin oder her kommt es ja sowieso nicht an.

 

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Pasta mit Spinat-Kapern-Soße

Super-schnelle und sehr würzige Pasta-Sauce mit der das Essen wirklich (!) in 15 min auf dem Tisch steht.

Pasta mit Spinat-Kapern-Soße

Zutaten

für 1 Person

  • 100 g Vollkornnudeln (ca. 2 Handvoll)
  • 150 g TK-Spinat (ca. 1 Handvoll)
  • 100 g (Pflanzen-)Sahne
  • 1-2 TL Kapern inkl. Flüssigkeit
  • 1/4 TL Gemüsebrühepulver
  • 3 cm Tomatenmark (aus der Tube)
  • granulierter Knoblauch (optional)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Nudelwasser aufsetzen. Spinat in der Mikrowelle auftauen und danach leicht ausdrücken, sodass er nicht ganz so nass ist. Alternativ könnt ihr ihn auch direkt im Topf beim Soße anrühren auftauen, dann wird sie aber etwas wässriger, ihr müsst mehr rühren und ggf. dauert es etwas länger.
  • Nudeln ins Wasser geben.
  • Soße anrühren aus Spinat und Sahne und würzen mit Kapern, Gemüsebrühepulver, Tomatenmark, falls ihr mögt etwas granuliertem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Erwärmen (sie muss nicht kochen, nur warm werden).
  • Jetzt ggf. noch schnell einen Salat machen, wenn ihr wollt. Oder anderweitig die Zeit herum bringen, bis die Nudeln gar sind.
  • Nudeln abgießen und mit der Soße vermengen.
https://herbs-and-chocolate.de/2014/06/15-min-rezept-pasta-mit-spinat-kapern.html

*) Apropos lecker, bzw. nicht lecker: Eigentlich wollte ich euch Montagabend ein schönes Ravioli-Rezept zeigen. Ravioli mit Süßkartoffel-Walnuss-Füllung, dich ich liebevoll geformt habe (inklusive einer zusätzlichen Sporteinheit beim Teig ausrollen). Aber – sie haben mir nur bei den ersten paar Bissen geschmeckt. Danach wurde es mir wieder insgesamt zu süß, das gleiche Problem, das ich schon mit den Kochbananen hatte. Auf Facebook hatte ich zumindest das schöne Photo von den Ravioli gepostet, aber einen eigenen Blogeintrag war es mir nicht wert. Schon etwas deprimierend, da gibt man sich so viel Mühe und dann schmeckt es einem selbst nicht :/ Die Würzung war eigentlich gut, aber ich schätze ich sollte das mit “süß im herzhaften Essen” einfach aufgeben. Das wird wohl so schnell nicht meins.