26Jul/14

Nudeln mit zitroniger Bohnencreme und Brokkoli

Gestern habe ich ja schon geschrieben, dass ich zu Mittag Pasta mit Bohnencreme hatte. Die Nudelsoße besteht hierbei aus pürierten Bohnen und wird dadurch wunderbar cremig :) In Kombination mit Vollkornnudeln sättigt das sehr gut und an zusätzlicher Würze braucht es auch nicht wesentlich mehr als etwas Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer – ich hab lediglich noch etwas Rosmarin und Zitronensaft dazu gegeben. Mit Tiefkühlgemüse ist das ein wunderbares Vorratsschrank-Essen. Und habe ich schon erwähnt wie phantastisch cremig die Soße wird…?

Nudeln mit zitroniger Bohnencreme und Brokkoli

für 1 Person
100 g Vollkornnudeln
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 200 ml Wasser
ein ca. 10 cm langer Zweig frischer Rosmarin
1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g)
2 EL Zitronensaft (am besten frisch gepresst)
zwei Handvoll Brokkoliröschen (bei mir TK)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
  1. Nudeln in Salzwasser gar kochen.
  2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. In etwas Olivenöl glasig dünsten und leicht bräunen lassen.
  3. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und hacken. Zwiebel und Knoblauch mit dem Wasser ablöschen, den Rosmarin zugeben und den Großteil des Wassers verkochen lassen.
  4. Bohnen kurz mit in die Pfanne geben und sie erwärmen. Danach den Pfanneninhalt im Mixer zu einer cremigen Soße pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Brokkoliröschen zerteilen und entweder im Topf oder in der Mikrowelle garen. Nudeln, Brokkoli und Soße vermengen und kurz durchziehen lassen.
25Jul/14

Chia-Pudding “Nutella-Banane” und der Vegan Wednesday #100

Diese Woche findet der hunderste Vegan Wednesday statt :) Einen herzlichen Glückwunsch an das Team! Ihr erinnert euch, es geht darum einmal in der Woche veganes Alltagsessen von verschiedenen Bloggern zu sammeln um zu zeigen wie vielfältig eine vegane Ernährung ist. Dabei kommt jede Woche ein wunderbar buntes Pinterest-Board zustande, das ich mir immer gerne ansehe um mir Appetit und Anregungen zu holen. Nachdem ich mich nicht vollständig vegan ernähre fühle mich zwar nicht so ganz zugehörig, aber für die Nummer hundert helfe ich gerne mit das Board zu vergrößern – zumal ich euch ohnehin zwei Rezepte von heute präsentieren wollte.

Gestern abend hatte ich mir einen Chia-Pudding vorbereitet, der sehr lecker geworden ist. Mandeln, Haselnüsse, Banane und Kakao in Kombination kann ja eigentlich auch nur gut sein… Falls ihr den Pudding nachmacht solltet ihr vielleicht eure Mitbewohner einweihen. Immerhin wundert sich mein Freund schon gar nicht mehr, wenn er eine ominöse braune Masse im Kühlschrank findet, aber er war der Meinung ich würde “wieder irgendeinen Teig
ansetzen” statt einen köstlichen Chia-Pudding. Dabei stand der Sauerteigansatz
doch auf dem Kühlschrank oben drauf und nicht innen drin ;)

Chia-Pudding “Nutella-Banane”

dazu ein paar Zwetschgen und schwarzer Tee (Darjeeling Blend)

für 1 Frühstücksportion

1 EL Mandeln

2-3 Haselnüsse
1 Banane
1/2 TL Zucker
1 gestrichener TL Kakaopulver (ungesüßter Backkakao, nicht Kaba!)
 1 Prise Salz
2 EL Chia-Samen
  1. Mandeln und Haselnüsse für einige Stunden in Wasser einweichen.
  2. Nüsse abgießen und mit 125 ml frischem Wasser, Banane, Zucker, Kakaopulver und der Prise Salz im Mixer sehr gründlich durchmixen.
  3. 2 EL Chia-Samen unterrühren, in ein Glas füllen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Nach einem Vormittag fleißigem Masterarbeit-Korrekturlesens habe ich mir mittags etwas schnelles gekocht und dabei noch übrige Bohnen und ein Stück Zitrone verwertet. Die Soße aus pürierten Bohnen ist richtig toll cremig geworden, das Konzept merk ich mir auf jeden Fall. Morgens schon Banane und Kakao, mittags Pasta, Bohnen und Brokkoli – irgendwie ist heute der Tag meiner gesammelten Lieblingszutaten ;)

Nudeln mit zitroniger Bohnencreme und Brokkoli

Das genaue Rezept folgt morgen, ich verlinke es euch dann hier ihr findet es hier.

Gegen Abend habe ich das Brot in den Ofen geschoben, dass ich am Morgen geformt und den Tag über habe gehen lassen. Es ist mal wieder ein Sauerteigbrot mit Roggen-, Dinkel- und Weizenvollkornmehl und einigen Sonnenblumenkernen – sehr ähnlich wie dieses hier, allerdings ohne Essig und mit etwas anderen Mehlsorten. Und wenn man schon ganz frisch gebackenes, duftendes Brot hat, dann muss man natürlich auch was davon essen.

Brotzeit und Rohkost

Frisch gebackenes Sauerteig-Sonnenblumenkernbrot, dazu den Tomate-Basilikum-Aufstrich vom Rossmann und etwas Salat mit Ruccola, Gurke, Paprika, Oliven, Kräutern, Balsamicoessig und Ölivenöl

24Jul/14

Richtig gute Spinatpizza – ohne Sahne oder Unmengen Öl

Richtig gute vegetarische Pizza wird beim Italiener gerne mit viel Knoblauchöl oder Olivenöl serviert. Oder mit Sahne und Pesto. Beides ist sehr lecker, aber auch sehr fettig und teilweise liegt es mir danach richtig schwer im Magen.

Allgemein sehr lecker finde ich auf Pizza immer gebratene Aubergine oder eine mexikanisch angehauchte Pizza mit entsprechend gewüzter Tomatensoße, Mais, Bohnen, Paprika und Raucharoma. Diesmal wollte ich aber gerne eine richtig italienisch anmutende Pizza, mit dünnerem Teig als ich ihn sonst mache und mit Spinat und viel Knoblauch, weil ich darauf Lust hatte. Trotzdem sollte die Pizza nicht in Öl schwimmen und schön herzhaft sein, deshalb sind Kapern mit darauf gelandet. Interessanterweise stillen übrigens Kapern die Gelüste auf Thunfisch, die manchmal bei mir auftreten – bitte fragt mich nicht warum, ich habe nicht die geringste Ahnung.

Hier also eine richtig gute Spinatpizza ohne Tonnen von Öl oder Sahne. Allerdings sollte man Knoblauch mögen ;) Die Sojasoße schmeckt man natürlich nicht heraus, die wird nur als natürlicher Geschmacksverstärker verwendet und macht den Spinat insgesamt etwas interessanter.

Spinatpizza mit Kapern

für 2 Personen
Teig:
100 g Weizenmehl
100 g Weizenvollkornmehl
ca. 125 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
1 Pkch. Trockenhefe
Soße:
8 EL passierte Tomaten
4 EL Tomatenmark
Oregano
Pfeffer
Belag:
ca. 120 g TK-Spinat
2 Knoblauchzehen
Muskat
winziger Schuss Sojasoße
Salz, Pfeffer
1/2 rote Paprika
2 EL Kapern
1 rote Zwiebel
1 Mozzarella
zwei Handvoll geriebener Emmentaler (oder Gouda)
  1. Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten. Die Wassermenge hängt von eurem Mehl ab, also nehmt lieber erst mal etwas weniger. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  2. Spinat auftauen. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse zum Spinat pressen. Mit etwas Muskat, ein klein wenig Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Paprika waschen, entkernen und quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Halbringe schneiden. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Ofen auf 210 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  4. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech dünn ausbreiten. Zutaten für die Tomatensoße verrühren und sie auf dem Teig verteilen. Belegen mit Spinat, Paprika, Zwiebeln, Kapern, Mozzarella und auf die noch käsefreien Stellen Emmentaler streuen.
  5. Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-Unterhitze 15 min backen, danach ggf. nochmal 3 min bei Unterhitze weiterbacken damit der Boden knuspriger wird.
22Jul/14

Auberginenschiffchen Oriental

Hummus ist lecker. Baba Ghanoush ist lecker. Tabouleh ist lecker. Und ein Joghurt-Minz-Dip ist auch lecker. Und wenn man das alles zusammenlegt und einmal kreativ schüttelt kommen sehr leckere, orientalisch angehauchte, gefüllte Auberginenhälften dabei heraus.

Auberginenschiffchen Oriental

 
für 2 Personen
2 kleine Auberginen
ca. 240 g Kichererbsen (1 kleine Dose)
80 g Bulgur
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Currypulver, Cumin
1/2 Zitrone
Joghurt (Kuh oder Soja)
einige Blättchen Minze
Salz, Pfeffer
Olivenöl
  1. Auberginen waschen, Enden abschneiden, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Hälften mit etwas Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und für 15 min bei 190 °C in den Ofen.
  2. Bulgur mit kochendem Wasser übergießen, 15 min quellen lassen, dann abgießen.
  3. Das Innere der Auberginen grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen, grob hacken und gemeinsam mit der Aubergine in etwas Olivenöl braten, bis die Aubergine gar ist.
  4. Kichererbsen abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Etwa ein Viertel der Kichererbsen zusammen mit der angebratenen Aubergine, 8 EL der Kichererbsenflüssigkeit und Petersilie zu einer cremigen Masse pürieren. Kräftig abschmecken mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft, Curry, Cumin, Salz und Pfeffer.
  5. Die restlichen Kichererbsen mit dem abgegossenen Bulgur und der pürierten Masse vermengen und nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse in die Auberginen füllen und nochmal 15 min in den 190 °C heißen Ofen stellen.
  6. Für den Dip die Minzblättchen waschen und hacken. Den Joghurt verrühren mit den Minzblättchen, etwas frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
20Jul/14

Extrem cremig: Avocado-Rucola-Pesto

Dieses Rezept hier habe ich sehr ähnlich ursprünglich auf Melissas Blog (Gourmandises végétariennes) gesehen, übrigens ein sehr lesenswerter Blog mit tollen Rezepten. Ich habe schonmal versucht es nachzukochen, aber da war ich etwas zu ungeduldig. Zum einen konnte ich nirgendwo eine Avocado der Sorte “Hass” auftreiben und zum anderen wusste ich nicht so wirklich wie ich erkenne ob eine Avocado reif ist. Das Resultat war, dass ich eine nicht-reife nicht-Hass Avocado in ein Pesto verarbeitet habe, das im Endeffekt richtig mies geschmeckt hat. Unreife Avocado ist eben alles andere als lecker… Daraufhin habe ich monatelang gezögert wieder eine Avocado zu kaufen, obwohl ich sie eigentlich gerne mag.

Unterdessen bin ich aber schlauer. Mein Tipp für euch: Eine Avocado ist reif, wenn sich der Rest Stiel am oberen Ende recht leicht entfernen lässt. Wenn er quasi von selbst abfällt ist sie eher überreif und wenn er noch recht fest sitzt ist sie noch nicht reif. Außerdem lässt sich die Avocado ganz leicht eindrücken, aber es ist eben nicht immer so einfach zu beurteilen was noch zu hart und was schon zu weich ist. Deshalb der Trick mit dem Gnöbbel oben dran.

Dieser Kniff hat bei mir wunderbar funktioniert und so hatte ich eine wunderschöne, perfekt reife Hass-Avocado :) Ein Teil von ihr ist als Guacomole auf meinem Brot gelandet und die andere Hälfte wurde zu diesem Pesto verarbeitet. Statt Bärlauch hab ich Rucola verwendet und zusätzlich einen winzigen Schuss Zitronensaft zugegeben. Den schmeckt man nicht wirklich heraus, aber ich finde er gibt trotzdem eine gewisse Frische. Insgesamt ist das Pesto eher mild, es hat durch den Rucola eine leichte Schärfe und ist extrem cremig, ein richtiger Mundschmeichler :) Dazu hatte ich einen grünen Salat mit nur Essig und Kräuter angemacht, ich fand die Kombination mit dem säuerlichen Salat sehr fein. Wenn ihr Tomatensalat mögt würde ich euch sehr ans Herz legen den dazu zu probieren, deren Säure könnte noch besser passen.

 

Avocado-Rucola-Pesto

für 1 Person
Spaghetti nach Hunger (bei mir VK)
1/2 reife Avocado (Sorte Hass, Trick zum Reife erkennen s.o.)
1-2 Handvoll Rucola
1 EL Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
Schuss Olivenöl
kleiner Spritzer Zitronensaft
Salz
  1. Spaghetti in Salzwasser kochen.
  2. Cashewkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Knoblauch abziehen und grob hacken, Ruccola waschen und ebenfalls grob zerkleinern, Fruchtfleisch der Avocado auslösen. Alles zusammen mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft, einem Schuss Olivenöl und etwas Salz bis zu der für euch perfekten Pestokonsistenz pürieren.
  3. Pesto mit 2-3 EL Nudelwasser verrühren, Nudeln abgießen und anrichten.

Merken