03Apr/20

Gute Laune zum Löffeln: Hirseporridge mit Orange und Kokos

Hirse zum Frühstück findet sich schon zweimal auf meinem Blog und gerade die Orientalische Hirsecrème mit Pflaumen kann ich euch sehr ans Herz legen, wenn es wieder gute Pflaumen gibt. Bis dahin haben wir aber noch eine Weile zu überbrücken und für den Moment bietet sich die Kombination mit Orangen noch deutlich eher an. Ein weiterer Vorteil dieser Frühstückshirse-Version: ich habe Hirseflocken verwendet, was die Zubereitungszeit deutlich reduziert. Mit ganzer Hirse klappt es aber genauso, ihr braucht nur ein bisschen mehr Geduld.

Neu ist die Kombination der Zutaten für mich ehrlich gesagt nicht. Wenn ihr bis November 2014 zurückblättert, findet ihr einen süßen Kokos-Couscous mit Orange und ich habe fast dieselben Komponenten hier wieder verwendet. Falls euch die bittere Note der Hirse also nicht zusagt oder ihr keine Fans der Breikonsistenz seid, kann ich euch guten Gewissens an den körnigen Couscous verweisen.

Für mich ist diese Kombination hier aber ein kleiner Held meiner letzten Home Office-Tage. Leuchtend orange mit knackigen Kokoschips macht so ein Frühstück schon optisch gute Laune – und die kann ich aktuell sehr gut brauchen. Die cremige Konsistenz, gute Gewürze und eine ordentliche Ladung Honig obendrauf tun ihr Übriges. (Trotzdem gibt es auch immer wieder mein geliebtes Bananenporridge, dass ich sonst immer mit ins Büro nehme. Der Mensch ist eben doch Gewohnheitstier.)

Hirseporridge mit Orange und Kokos

Cremiger Frühstücksbrei, der den feinherben Geschmack der Hirse mit der säuerlich-süßen Orange auflockert. Schnell gemacht auf dem Herd oder in der Mikrowelle.

Hirseporridge mit Orange und Kokos

Zutaten

für 1 Frühstücksportion

  • 50 g Hirseflocken (ersatzweise ganze Hirse)
  • 1 EL Kokosflocken
  • großzügige Prise Zimt
  • kleine Prise Kurkuma
  • 200 ml Wasser (wer es besonders cremig mag, nimmt anteilig Kokosmilch)
  • 1 Orange
  • Kokoschips
  • Honig (oder Löwenzahn- oder Reissirup) nach Belieben

Zubereitung

  1. Hirseflocken zusammen mit den Kokosraspeln, Zimt und Kurkuma in einen Topf geben. Wasser zugeben und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Die Hitze deutlich zurückstellen (vermutlich reicht die Restwärme der Platte, je nach Herd) und für 5 min ausquellen lassen. Alternativ in der Mikrowelle ca. 1,5 min bei voller Leistung kochen, dann 5 min quellen lassen.
  2. Falls ihr ganze Hirse verwendet: Mehr Wasser verwenden und nach dem ersten Aufkochen ca. 30 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei immer wieder mal umrühren und ggf. Flüssigkeit nachgießen.
  3. Derweil die Orange schälen und in Stücke schneiden.
  4. Die Orange zu den gequollenen Flocken geben und unterrühren. Dabei die Konsistenz überprüfen, eventuell nochmal einen Schluck Wasser zugeben.
  5. In ein Schälchen füllen, mit Honig oder Sirup beträufeln und mit Kokoschips bestreuen.
https://herbs-and-chocolate.de/2020/04/hirseporridge-orange-kokos.html
22Mar/20
Gratinierter grüner Spargel mit Champignons

Gratinierter grüner Spargel mit Champignons

Der strahlende Sonnenschein weist immer wieder auf etwas hin, was aktuell vor lauter Nachrichten fast untergeht: es wird Frühling. Überall treibt, sprießt und blüht es und allmählich beginnt die Bärlauch– und Spargelzeit.

Der erste grüne Spargel hat mich schon im Laden angesprungen. Ich glaube nicht, dass es deutscher Spargel war, aber ehrlich gesagt habe ich nicht nachgesehen. Ich habe spontan Lust bekommen auf ein ganz bestimmtes Gericht, dass ich von meiner Mutter kenne, und habe ohne großes Nachdenken eine Packung von dem feinen Frühlingsgemüse eingepackt. Sich selbst ein bisschen was Gutes tun, ist in meinen Augen in der aktuellen Lage ziemlich wichtig für den Seelenfrieden. Und als Pluspunkt kann ich euch heute ein Spargelrezept präsentieren bevor sich die Saison schon wieder dem Ende zu neigt – meistens bin ich ja recht spät dran bei sowas.

Ich bin großer Fan von grünem Spargel, danach kommt violetter und als letztes der weiße. Angenehmerweise muss man bei allen dreien nicht viel Aufwand betreiben, um den Geschmack in Szene zu setzen, und so ist auch dieses Rezept ziemlich simpel: der Spargel wird kurz angebraten, die Pilze werden kurz angebraten, dann wandert das Gemüse mit Käse bestreut in den Ofen und dazu reicht man Brot und wer mag ein Gläschen Weißwein.

Genießt die Frühlingssonne und bleibt gesund!

Gratinierter grüner Spargel mit Champignons

Köstliches und stressfreies Spargelgericht aus dem Ofen.

Gratinierter grüner Spargel mit Champignons

Zutaten

für 2 Personen

  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Butter
  • 1/2 EL Zitronensaft
  • Prise Zucker
  • 250 g braune Champignons
  • 70 g geriebener Emmentaler
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • als Beilage: Weißbrot

Zubereitung

  1. Spargel an den Enden nach Bedarf schälen, etwas kürzen. 1 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen und den Spargel darin für 5-10 min anbraten, bis er schön gebräunt, aber noch knackig ist. Ablöschen mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft und mit etwas Salz und Zucker bestreuen. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form legen.
  2. Die Champignons putzen, je nach Größe vierteln, sechsteln oder achteln. In 1 EL Butter anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Salzen, pfeffern und mit der gehackten Petersilie vermischen.
  3. Die gebratenen Pilze auf dem Spargel verteilen, dann mit dem Käse bestreuen. Im Ofen bei 200°C Umluft ca. 20 min lang gratinieren, bis der Käse appetitlich gebräunt ist.
https://herbs-and-chocolate.de/2020/03/gratinierter-gruener-spargel-champignons.html
17Mar/20
Semmeln einfach Übernachtgare Bürli

Bürli mit Übernachtgare – das vermutlich einfachste Semmelrezept der Welt

Eigentlich wäre jetzt die Zeit, in der es bei bei mir persönlich wieder ruhiger wird. Tatsächlich ist es gerade natürlich alles andere als ruhig, aber aus anderen Gründen. Also habe ich es mir im Home Office gemütlich gemacht und richte mich auf eine Weile daheim bleiben ein. Nachdem ich eine introvertierte Couchkartoffel bin, fällt mir das sicher weniger schwer als manch anderem und ich freue mich (trotz allem, ein bisschen) auf eine (zwangsweise) ruhige Zeit. Das Positive sehen und so, nicht wahr?

Nachdem in meinem Alltag nun doch etwas Zeit freigeworden ist, kann ich theoretisch auch länger in der Küche stehen. Ob ich das auch tun werde wird man sehen, denn darauf habe ich natürlich nicht immer Lust – mein aktuelles Buch ist auch sehr spannend. Für eher faule Küchentage, an denen ihr aber trotzdem leckere selbstgebackene Semmeln haben wollt, habe ich heute ein super Rezept für euch. Auch perfekt für alle Backanfänger, die aktuell die Besuche beim Bäcker reduzieren wollen.

Das Rezept stammt in seinem Ursprung von einer Bloggerfreundin (heute schreibt sie auf Omoxx). Es hat keine komplizierten Gehzeiten, kein kunstvolles Formen von Teiglingen. Der Teig wird zusammengerührt, eine Weile im Kühlschrank geparkt und am nächsten Tag werden grob abgestochene Stücke direkt aufs Blech gepackt und gebacken. Heraus kommen wunderbar aromatische, rustikale Semmeln. Die Mehlsorten sind ziemlich variabel (bei höheren Typen oder Vollkorn braucht es dann etwas mehr Wasser), die Gehzeit auch und wer mag kann Rosinen und Nüsse in den Teig geben oder die Teiglinge mit Saaten bestreuen. Oder ihr genießt die Bürli einfach so wie sie sind.

Disclaimer: Ich habe keine Ahnung, was typisch für echte “Bürli” ist. Ich lasse das Rezept einfach mal unter dem Namen weiterlaufen, der mir genannt wurde.

Bürli – einfache Semmeln mit Übernachtgare

Einfacher geht es kaum: zusammenrühren, über Nacht in den Kühlschrank stellen, am Morgen abstechen, backen und genießen.

Bürli - einfache Semmeln mit Übernachtgare

Zutaten

  • 150 g Dinkelmehl (Typ 1050)
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 100 g Roggenmehl (Typ 1150)
  • 5 g Frischhefe oder 1,7 g Trockenhefe
  • 13 g Salz
  • 370 g Wasser

Zubereitung

  1. Am Vortag alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren und kurz kneten.
  2. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 8-24 h dort reifen lassen.
  3. Am Backtag den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Vom kühlschrankkalten Teig mit zwei bemehlten Esslöffeln Portionen abstechen und ohne weiteres Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das darf gerne rustikal aussehen! Für die Optik mit ein wenig Mehl überstäuben.
  5. Bei 230°C für 10 min backen, dann bei 200°C nochmal 15 min backen.

Anmerkung

Neu im Thema Brot und Semmeln backen? Eine Erklärung der wichtigsten Begriffe und Grundlagen findet ihr in meinem persönlichen Einmaleins der Sauerteigbäckerei.

https://herbs-and-chocolate.de/2020/03/burli-einfache-semmeln-ubernachtgare.html
17Jan/20
Vegetarischer Ceasar Salad

Ceasar-Style Salad ohne Sardellen auf Joghurtbasis

Eigentlich ist ja noch Winter und nicht Salate-Zeit. Eigentlich haben gerade weder Tomaten noch Paprika Saison. Eigentlich braucht man für eine vegetarische Ernährung keinerlei Ersatzprodukte. Trotzdem habe ich heute ein Rezept für euch für einen köstlichen Salat im Ceasar-Style, mit einem Dressing auf Joghurtbasis, Tomaten, Paprika und optional sogar einem vegetarischen Steak-Ersatz.

Ich vertrage in letzter Zeit einige Lebensmittel nicht mehr so gut und leider gehören dazu unter anderem Hülsenfrüchte und Kohlsorten – perfekt für vegetarische Rezepte im Winter also… Während ich nach und nach teste was in welchen Mengen geht, muss ich ansonsten einen möglichst großen Bogen um alles machen, was eventuell ungut sein könnte. Saisonalität steht bei mir gerade also weiter hinten auf der Prioritäten-Liste. Und nachdem die letzten Tage so warm waren und es gefühlt schon beinahe Sommer (ok, eher Frühling) ist, kam die Lust auf einen knackigen, bunten Salat mit cremigem Dressing.

Ich weiß gar nicht, wann ich schon mal einen originalen Ceasar Salat gegessen habe, aber ich hatte plötzlich einen Jieper darauf. Worcestersoße war aber nicht im Haus, Sardellen natürlich sowieso nicht und auf Mayonnaise hatte ich auch keine Lust, also habe ich improvisiert und es kam ein richtig leckeres Dressing dabei heraus. Das “Steak” obendrauf ist eine nette Ergänzung, aber definitiv nicht essentiell für den Salat, das Dressing spielt die Hauptrolle und ich habe euch einen ganzen Strauß an leckeren Topping-Ideen aufgeschrieben. Mahlzeit!

Ceasar-Style Salad auf Joghurtbasis

Einfaches Rezept für Ceasar Dressing, dass ohne Sardellen auskommt und statt Mayonnaise auf Joghurt basiert.

Ceasar-Style Salad auf Joghurtbasis

Zutaten

    Salat:
  • verschiedene Salate, z.B. Romanasalat, Eisberg, etwas Radicchio
  • 1 kleine Karotte
  • Handvoll Cocktailtomaten
  • nach Belieben: rote Paprika, gehobelter Hartkäse, gekochtes Ei, vegetarisches “Steak”, getrocknete Tomaten, Kapern, schwarze Oliven, Croutons…
    Dressing:
  • 2-3 EL Skyr oder Joghurt
  • 2 EL geriebener Parmesan (oder ähnlicher Hartkäse, wenn euch das tierische Lab stört)
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/2 TL Flüssigkeit aus einem Glas Kapern
  • 1/2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)
  • Knoblauchpulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Salate waschen und zerteilen. Karotte waschen, ggf. schälen und grob raspeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
  2. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und abschmecken, eventuell mit Wasser strecken, falls es sehr zähflüssig wird – das hängt vom Skyr/Joghurt ab.
  3. Das Dressing gründlich mit dem Salat vermischen, bis alle Blätter ordentlich bedeckt sind. Dann den Salat nach Belieben mit weiteren Zutaten toppen, einige Ideen oben.
https://herbs-and-chocolate.de/2020/01/vegetarischer-ceasar-salad-joghurt.html

12Jan/20
Käsestangen Mürbteig Rosmarin

Knabberei: Rosmarin-Käsestangen aus Mürbteig

Was steuert man zu einem Party-Buffet bei, wenn etwas vorspeisenmäßiges gewünscht ist? Ich wollte natürlich etwas selbstgekochtes bzw. -gebackenes mitbringen und meine erste Idee war: Käse. Viel Käse, bitte. Gedanklich war ich bei diesen Blätterteigstangen mit Käse, die man fertig kaufen kann.

Nun, an selbstgemachten Blätterteig habe ich mich dann doch nicht gewagt, sondern mich für einen deutlich einfacheren Mürbteig entschieden. Zum Glück, denn letztendlich war ich an besagtem Tag nicht wirklich fit und hätte keine Lust gehabt stundenlang immer wieder Butter in Teig einzuschlagen. Ich musste abends meinen Mann samt Käsestangen alleine zur Party schicken, aber immerhin das Feedback zum Mitbringsel wurde an mich weitergereicht: sie wurden sehr gelobt und ratz-fatz verputzt.

Ich muss sagen, sie waren auch wirklich super. Der mit ordentlich Käse angereicherte Teig war sehr würzig und herrlich mürbe – aber trotzdem nicht so mürbe, dass die Stangen zerfallen würden. Wie so oft habe ich das Originalrezept leicht abgewandelt, in diesem Fall kam unter anderem Rosmarin dazu, den ich eine wunderbare Ergänzung finde. Auch die Kombination aus mäßig intensivem Gouda und sehr reifem Cheddar macht sich wirklich gut und sorgt für ordentlich Charakter, anderer Käse funktioniert aber sicherlich auch sehr gut. Für die nächste Party seid ihr mit diesem Rezept auf jeden Fall gewappnet.

Käse-Mürbteigstangen mit Rosmarin

Herrlich mürbe Käsestangen. Eine wunderbare Knabberei für Partys, vor dem Fernseher oder als herzhafter Snack zwischendurch.

Käse-Mürbteigstangen mit Rosmarin

Zutaten

für ca. 40 Stück / 2 Bleche

    Teig:
  • 120 g Käse nach Wahl (bei mir 40 g sehr reifer Cheddar und 80 g Gouda)
  • 240 g Weizenmehl
  • 120 g kalte Butter in kleinen Stücken
  • 1 Ei
  • 60 g Sauerrahm
  • 0,5 TL Salz
  • 1 TL Rosmarin
  • 2-3 Umdrehungen Pfeffer
    Bestreichen:
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL geschmacksneutrales Rapsöl
  • 1 EL Milch
  • Sesam und/oder Schwarzkümmel/Nigella

Zubereitung

  1. Käse reiben. Mit den restlichen Zutaten für den Teig zügig zu einem Mürbteig verkneten. Zu einer Kugel formen und leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und in die Mitte eine tiefe Linie hineindrücken (als spätere Sollbruchstelle). Für 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Teigs an der Sollbruchstelle abbrechen und auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3-5 mm Dicke ausrollen. In schmale Streifen schneiden, diese ein wenig einzwirbeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. (Wer mag kann natürlich auch Rauten schneiden oder Keksformen ausstechen.)
  3. Zucker, Öl und Milch verquirlen. Das Gebäck damit bestreichen und mit Sesam oder Nigella (oder beidem) bestreuen. Die Stangen für ca. 15-20 min goldgelb backen.
  4. Mit der zweiten Hälfte des Teigs genauso verfahren. Da es ein Mürbteig ist, ist es wichtig, ihn nicht zu warm werden zu lasssen, um ihn gut verarbeiten zu können – deshalb die Aufteilung auf zwei Ladungen.
  5. Nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren.
https://herbs-and-chocolate.de/2020/01/rosmarin-kasestangen-murbteig.html