Erst war eine Menge los und nun muss ich zwangsläufig die Füße still halten – ich bin nämlich krank geworden. Wie vor genau einem Monat auch schon. Ich bin mir noch nicht sicher, ob ich mit meinem Immunsystem schimpfen soll, oder es loben, weil es mich dieses Jahr wenigstens noch nie richtig lange flachgelegt hat… Wie auch immer, auf jeden Fall ist bei mir kulinarisch momentan nicht viel los was abseits der Erkältungsklassiker liegt. Perfekter Zeitpunkt also um ein Buch aus dem Regal zu ziehen, euch ein bisschen darüber zu erzählen und ein Testrezept zu zeigen.
Fast Food kann man in zwei Richtungen ausdeuten: Entweder denkt man an das meist eher ungesunde Essen, dass man sofort auf die Hand bekommt und gut unterm Laufen essen kann oder an das schnell gekochte Feierabendessen, dass nach nur wenigen Handgriffen und wenig Zeit frisch gekocht auf dem Tisch steht. Beides kann lecker sein, ohne Frage. Das Buch Veggie Fast Food* versucht ein bisschen was von beidem: Es geht um die Fast Food-Klassiker wie Burger, Pommes oder Wraps, die frisch zubereitet werden und trotzdem halbwegs zügig auf dem Tisch stehen. Kleiner Spoiler: Falls ihr vegetarische Burger mögt, seid ihr hier genau richtig.
Hard facts
Titel: “Veggie Fast Food. 80 vegetarische Rezepte auf die Hand”
Autoren: Clarissa und Florian Sehn
Preis: 16,99 €
ISBN-13: 978-3-86244-667-4
Optik
Das handliche Buch (16,5 x 23,5 cm, 192 Seiten) ist gebunden als “Klappenbroschur mit Fadenheftung”. Das bedeutet für Unwissende wie mich, dass es kein Hardcover ist, aber einen deutlich stabileren und wertigeren Eindruck macht als ein typisches Taschenbuch. Der Einband ist schlicht und schon allein wegen der schwarzen Farbe ganz mein Fall ;) Im Inneren ist der Stil ebenfalls übersichtlich und aufgeräumt, aber definitiv nicht steril, auch dank den schönen Photos von Maria Brinkop. Zwar sind im Buch weniger Abbildungen als Rezepte enthalten, aber auch nur, weil teilweise zwei Gerichte gemeinsam photographiert wurden. Ein Photo nimmt immer eine komplette Seite ein und auf der gegenüberliegenden finden sich die zugehörigen Rezepte – für mich die perfekte Anordnung in Kochbüchern.
Inhalt
Nach einem kurzen Vorwort der Autoren über sich selbst und einer sehr kurzen Einleitung mit Tipps zur vegetarischen, veganen und schnellen Küche geht es los mit den Rezepten. Sie gliedern sich in die Bereiche “Sandwiches & Co.”, “Pommes, Fingerfood & Co.”, “Burger & Co.”, “Pizza & Co.”, “Dips, Saucen & Co.”, “Brötchen & Co.” und “Drinks & Co.”, wobei in die letzte Kategorie nur zwei Rezepte fallen. Die Einordnung erschließt sich mir nicht immer – unter Sandwiches finden sich auch Wraps und Sommerrollen und zur Pizza gesellt sich gefülltes Naan – aber an der Benennung wollen wir uns nicht aufhängen. Ein süßes Kapitel gibt es nicht, was ich bei diesem Buchtitel auch nicht erwartet hätte, allerdings versteckt sich zwischen den Burgern ein süßes Exemplar. Bei jedem Rezept findet sich ein farbiges “Ampel”-Icon, das zeigt ob das Rezept vegan (grün), leicht veganisierbar (gelb) oder schwer veganisierbar (orange) ist. Zum Veganisieren sind dann jeweils noch sinnvolle Tipps angegeben.
Am Anfang jedes Rezepts stehen ein, zwei Sätze Einleitung. Das finde ich schön, ich mag so ein bisschen Drumherum. Ersatzprodukte wie Sojaschnetzel oder auch Tofu findet man nicht, nur einmal wird Tempeh verwendet und für die veganisierbaren Varianten wird auf pflanzliche Milch, Sahne und manchmal Käsealternativen verwiesen. Insgesamt sind die Zutatenlisten sehr angenehm überschaubar und supermarkttauglich. Eine Fritteuse braucht ihr übrigens nicht, alles wird mit Pfanne und Backofen gebacken und trieft somit auch nicht von Fett.
Schon beim ersten Durchblättern haben mich wirklich viele Rezepte angelacht, von den 12 Burgervarianten wollte ich 10 sofort nachkochen und auch im sehr umfangreichen Kapitel mit Dips sind eine Menge Lesezeichen gelandet. Um euch den Mund etwas wässrig zu machen, hier ein Auszug: Apfel-Zwiebel-Crostini, Linsen-Dal-Burritos, pikant-süße Auberginensticks, Feta-Cookies, Pilz-Walnuss-Burger mit Radicchio und Gorgonzola, Ricottabällchen-Burger, Flammkuchen mit Cashew-Oliven-Tapenade und Artischockenherzen, Erdnuss-Ingwer-Dip, Tomaten-Paprika-Relish…Es finden sich also viele interessante Rezepte, einige gut aufbereitete Standards und manch wirklich ungewöhnliche Idee (wie die feurigen Tomaten-Zimt-Pommes). Das Kapitel “Brötchen & Co.” fällt leider etwas ab, hier wird bis auf ein Rezept immer der sogenannte Allround-Teig verwendet. Der entspricht meinem Standardpizzateig und wird in Fladenbrot, Burgersemmeln, Bagels und Naan verwandelt. Das mag sehr praktisch sein, aber gerade Naan ohne Joghurt im Teig weckt in mir leichten Widerwillen…
Praktisches
Neben dem alphabetischen Rezepteregister am Buchende gibt es dankenswerterweise auch ein Stichwortregister nach Hauptzutaten – meiner Meinung nach essentiell für ein Kochbuch. Das Buch bleibt mit etwas sanftem Zwang Überredung offen liegen, man kommt also auch ohne fancy Kochbuchhalter aus. Die Vegan-Ampel ist eine nette Idee und obwohl ich es intuitiv erst merkwürdig fand ein vegetarisches Gericht mit warnendem Ampel-Rot zu kennzeichnen, sind meine Bedenken verflogen, als ich das Icon gesehen habe: Es ist rund mit einem Blatt darin und definitiv nicht Alarmrot, sondern sympatisch orangefarben. Leider sind einige Rezepte falsch eingeordnet, so ist beispielsweise der Ricottabällchen-Burger (S. 92) als vegan klassifiziert und bei manchen Dips ist gar kein Icon abgedruckt.
Die Rezepte sind gut beschrieben und meistens zügig gemacht. Wenn man einen kompletten Burger inklusive Bun, zweierlei Soßen und Pommes selbst macht, steht man natürlich etwas länger in der Küche. Meistens sind hier aber Alternativen angegeben, die man fertig kaufen kann, z.B. Tomatensoße statt Tomaten-Paprika-Relish. In den Rezepten finden sich viele Querverweise auf die anderen Kapitel, was beim Kochen etwas nervig ist, weil man ständig blättern muss. Aber anders lässt sich das natürlich schwer machen, ohne sieben Mal dieselbe Mandel-Mayo abzudrucken.
Meine Testrezepte
Prinzessin Eisenherz (S. 102)
Der süße Burger im Buch ist veganisierbar und in dieser Form habe ich ihn auch nachgekocht. Wie immer mit Abwandlungen: Quinoa statt Amaranth und gebratene Apfelscheibe mangels Pfirsich. Geschmacklich kam mir das Patty erst etwas fad vor, aber in Kombination mit dem Obst und der ersten frischen Minze aus dem Garten war der Burger dann durchaus lecker. Noch einmal genauso kochen würde ich ihn allerdings nicht unbedingt. Wirklich daneben war die Mengenangabe, aus der Masse für angeblich zwei Burger habe ich drei Patties gemacht und vier wären noch passender gewesen. Oder ist zwischen Amaranth und Quinoa so ein großer Volumenunterschied?
Bean Ball Burger (S. 107)
Die vom Meat Ball Burger inspirierten Bean Ball Burger mit Paprikasauce sind original mit Parmesan und können mit Hefeflocken und veganem Streukäse veganisiert werden. Ich habe es mir ganz einfach gemacht und den Käse ersatzlos gestrichen – gestört hat es überhaupt nicht. Die Bällchen in Kombination mit der Sauce schmecken wunderbar intensiv und so richtig nach gutem Fastfood. Volltreffer! Leider war im Rezept nicht erwähnt, dass mit “40 g getrocknete Tomaten” die in Öl eingelegten gemeint waren, sodass ich beinahe deutlich zu viele eingeweicht und verarbeitet hätte. Außerdem war die Soßenmenge sehr großzügig kalkuliert, die Hälfte ist übrig geblieben. Trotzdem war das Rezept alles in allem so genial lecker, dass es auch meinen (eher skeptischen) Liebsten überzeugt hat und ich es euch unbedingt zeigen möchte. Am Ende dieses Posts findet ihr es zum Nachkochen.
Kartoffelspalten im Rosmarin-(Parmesan)-Mantel (S. 67)
Zum Veganisieren dieser Kartoffelspalten soll man veganen Käse verwenden oder ihn ersatzlos streichen. Ich habe letzteres gemacht, weil wir die Kartoffeln als Beilage zum Bean Ball Burger gegessen haben. Die Semmelbröselmasse muss man wie beschrieben etwas an die Kartoffeln hindrücken, dann funktioniert das Rezept wunderbar und schmeckt sehr lecker.
Fazit
Ein schönes Buch mit leckeren Ideen für alltagstaugliche Küche. Man bekommt einen Schwung neue Anregungen und solide Rezepte, bei denen nicht nur Fleisch durch Tofu ersetzt wurde oder die Hälfte der Zutaten aus dem Reformhaus stammt. Ein kritischer Blick auf die Mengenangaben empfiehlt sich allerdings, genauso ist etwas Übung im Veganisieren hilfreich, wenn man es denn tun möchte. Ob es sich um echtes Fast Food handelt hat man selbst in der Hand, je nach Rezept und mit teilweise zugekauften Teigwaren stehen die meisten Sachen wirklich schnell auf dem Tisch. Ausführliche Burger-Sessions kann man ja aufs Wochenende verlagern – in dieser Richtung habe ich auf jeden Fall noch einiges vor!
Bean Ball Burger mit Paprikasauce
Zutaten
für 4 Burger/2 Personen
Bean Balls:
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250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
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40 g getrocknete Tomaten in Öl (oder 25 g nicht in Öl)
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1 Knoblauchzehe (eher klein)
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optional: 20 g Parmesan plus mehr zum Bestreuen
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oder einige Hefeflocken und veganen Streukäse
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40 g Paniermehl
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1 EL Kichererbsenmehl (oder anderen Ei-Ersatz)
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1 TL getrockneter Oregano
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1 TL getrocknetes Basilikum
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Salz, Pfeffer
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Olivenöl
Außerdem:
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4 Burgersemmeln
Zubereitung
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Für die Sauce Zwiebel abziehen und hacken. In etwas Olivenöl glasig dünsten, dann mit Mehl bestäuben und verrühren.
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Ablöschen mit Sahne und Brühe, würzen mit Ajwar, Senf, Salz und Pfeffer. Einmal aufkochen lassen, dann ca. 20 min leise köcheln lassen, bis die Sauce schön eingekocht und dickflüssig ist.
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Für die Bean Balls Bohnen abtropfen lassen und mit Wasser spülen. Falls ihr nicht in Öl eingelegte Tomaten verwendet, diese mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten quellen lassen, dann abtropfen lassen.
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Knoblauchzehe abziehen und grob hacken. Wenn ihr keine Fans von intensivem Knoblaucharoma seid, solltet ihr ihn an dieser stelle kurz andünsten.
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Knoblauch gemeinsam mit den Bohnen pürieren. Optional den geriebenen Parmesan oder Hefeflocken zugeben. Die abgetropften Tomaten fein hacken und darunter kneten, genauso Paniermehl, Kichererbsenmehl, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer. Die Masse mit feuchten Händen zu Bällchen mit ca. 2,5 cm Durchmesser formen.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten knusprig braun braten.
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Burgersemmeln aufschneiden, mit je 3-4 Bean Balls belegen, mit Paprikasauce beträufeln und optional mit Parmesan oder veganem Streukäse bestreuen.
6.4.5
https://herbs-and-chocolate.de/2015/03/buchvorstellung-veggie-fast-food-und.html
Rezept von Herbs and Chocolate - www.herbs-and-chocolate.de
*) Herzlichen Dank an das Verlagshaus für die bedingungslose Bereitstellung dieses Rezensionsexemplars. Meine Meinung ist davon natürlich unberührt.
