17May/15
Walnuss-Pilz-Burger

Vom Pause machen und einem Pilz-Walnuss-Burger

Hallo, da bin ich wieder! Vielleicht ist euch aufgefallen, dass es hier die letzten Wochen sehr ruhig war und nur über Twitter und Instagram einige Lebenszeichen von mir kamen. Die Pause war ungeplant, aber es sollte wohl einfach so sein. Zuerst hatte ich einige Tage schlicht keine Lust und keinen Kopf zum Bloggen, dann war ich krank und wollte erst recht nicht übers Essen schreiben und die letzte Woche war ich im Urlaub in Hamburg (und habe die Gelegenheit genutzt um die liebe Sandra von elb*möhre mal persönlich zu treffen *rüberwink*). Aber die Pause hat mir gut getan und jetzt bin ich wieder da und voller Blogger-Tatendrang!

Ganz untätig war ich die Zeit natürlich nicht. Das Rezeptverzeichnis habe ich zum Beispiel umstrukturiert und mit Bildchen aufgehübscht und auch meine Lese-Empfehlungen habe ich überarbeitet. Außerdem habe ich vieles gekocht, manches davon photographiert und auch auswärts gut gegessen – u.a. beim Supperclub GastFreude von der lieben Julia von Chestnut & Sage, eine tolle und köstliche Erfahrung!

Als Wiedereinstieg habe ich euch nun einen Burger mitgebracht. Ich bin schwer auf dem Burgertrip und nach Pilzen gelüstet es mir auch sehr oft, auch noch nach einem Winter voller Pilze. Was liegt da näher als ein Pilz-Burger? Die Inspiration dazu stammt aus dem Buch “Veggie Fastfood”, dass ich euch schon vorgestellt habe, ich habe aber die Mengen und die Zubereitungsart abgeändert.

Im Original kombinieren sie dazu Gorgonzolasauce und Birne, meinem Mitesser zuliebe habe ich aber konservativ zu Knoblauchsoße, Bergkäse und Radieschen gegriffen. Einen übriggebliebenen Burger gab es am Folgetag dann mit Ajvar, ebenfalls sehr lecker! Durch die Pilze schmeckt das Patty schon intensiv und die gehackten Walnüsse sorgen neben einem tollen Geschmack auch für einen schönen Biss. Nicht unbedingt frühlingshaft, aber im Zweifelsfall schmiert etwas Bärlauchcrème drauf ;)

 

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Pilz-Walnuss-Burger

Herzhafter, veganer und sehr variabler Burgerpatty mit den Grundzutaten Champignons und Walnuss.

Walnuss-Pilz-Burger

Zutaten

für 4 Burger/2 Personen

    Patties:
  • 70 g Walnüsse
  • 500 g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 150 g Paniermehl (oder zerhäckselte Haferflocken)
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Danach hacken.
  • Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden bzw. grob hacken. Die Stückchen sollen wirklich nur ca. 0,5 cm Kantenlänge haben, damit das Formen der Patties später gut funktioniert. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und ebenfalls hacken.
  • Das kleingeschnittene Gemüse zusammen in etwas Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Champignons leicht gebräunt sind und ordentlich eingegangen sind.
  • Das Kichererbsenmehl anrühren mit 4 EL Wasser. Zusammen mit dem Paniermehl und der Petersilie zu der Champingonmasse geben und gründlich verkneten. Am besten mit den Händen, dann spürt ihr wie die Konsistenz ist – falls die Masse noch sehr außeinander fällt, gebt etwas mehr Kichererbsenmehl dazu. Würzen mit Salz und Pfeffer.
  • Die Masse zu vier Burger-Patties formen, etwas Olivenöl erhitzen und die Laibchen darin von beiden Seiten knusprig braun braten.
https://herbs-and-chocolate.de/2015/05/vom-pause-machen-und-einem-pilz-walnuss.html

 

25Apr/15
Avocado-Schokopudding

Avocado-Bananen-Schokopudding und 100.000 Seitenaufrufe

Als ich heute morgen auf den Zähler geschaut habe, der die Aufrufe meines Blogs anzeigt, hat mein Herz einen kleinen Hüpfer gemacht. Er hat gerade die 100.000 überschritten. Über einhunderttausend Mal habt ihr auf meinen Blog geklickt, seit März 2014, als ich mein kleines Kochreich hier umbenannt habe in Herbs & Chocolate. Eine wundervolle Zahl, ich danke euch! :)

Höchste Zeit dem Namen meines Blogs mal wieder gerecht zu werden und Schokolade zu servieren – die letzten Beiträge drehten sich ja eher um Kräuter. Wie passend, dass Sibel von Insane in the Kitchen bei 1 x umrühren bitte aka kochtopf gerade das Event Death by Chocolate veranstaltet. Da bin ich dabei, Ehrensache.

Im Gepäck habe ich einen Schokopudding, den ich schon vor gerauener Zeit ausprobiert habe und zunächst ein wenig schräg, aber dann sofort ausgezeichnet fand. Es handelt sich um einen veganen Schokopudding auf Avocado-Basis, der mit ein wenig Sojasauce und Balsamico-Essig gewürzt wird. Ja, ernsthaft! Er ist mir bei (no) plain Vanilla Kitchen begegnet, das Rezept selbst stammt vom Jogblog (Blog nicht mehr online).

Die merkwürdigen Zutaten schmeckt man nicht heraus, sondern sie geben nur einen gewissen Pfiff. Das Ergebnis schmeckt schlicht ausgezeichnet und ist himmlisch cremig. Ich habe dieses Mal zusätzlich eine Banane verwendet, für die Süße und weil Banane und Schokolade einfach ein Dreamteam sind. Damit ist der Pudding sogar noch ein kleines bisschen gesünder und man kann ohne allzu schlechtes Gewissen die doppelte Portion verdrücken ;)

 

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Avocado-Bananen-Schokopudding

Ein etwas anderer, veganer Schokopudding auf Avocado- und Bananenbasis, der durch einen Hauch Balsamico und Sojasauce den letzten Pfiff bekommt.

Avocado-Schokopudding

Zutaten

für 2 Portionen

  • eine kleine, gut reife Banane
  • 1/2 Avocado
  • 1 geh. EL Kakaopulver
  • 10-30 g Agavendicksaft/Zucker
  • 1/4 TL bzw. einige Tröpfchen Balsamico-Essig
  • 1/4 TL bzw. einige Tröpfchen Sojasauce

Zubereitung

  • Banane und Avocado schälen und das Fruchtfleisch zerdrücken.
  • Alle Zutaten gründlich miteinander vermengen, am besten mit einem Pürierstab oder Mixer. Die Menge an Agavendicksaft oder eurem Lieblings-Süßungsmittel hängt davon ab, wie süß ihr es mögt und wie groß und reif eure Banane ist.
https://herbs-and-chocolate.de/2015/04/avocado-bananen-schokopudding-und.html

 
Blog-Event CVIII - Death by Chcolate (Einsendeschluss 15. Mai 2015)

 

21Apr/15
Bärlauch-Semmelknödel

Bärlauchsemmelknödel-Pfanne mit Kohlrabi

Und schon wieder Bärlauch ;) Muss ja auch, denn ich hatte Melissa von Gourmandises végétariennes noch einen zweiten Beitrag zu ihrem Blogevent “Bärlauchzeit” versprochen. Diesmal handelt es sich um köstliche Bärlauch-Semmelknödel, die mit geduldig gebratenen Zwiebeln, Kohlrabi und Weißwein zu einem köstlichen Pfannengericht werden.

Das Ganze ist wieder ein Gericht mit wenig Zutaten, allerdings dauert die Zubereitung etwas, weil erst die Knödel gemacht werden müssen. Ich hatte das schon am Vortag erledigt und nur die restlichen Knödel “verbraten”, deshalb war es als Feierabendessen trotzdem ganz entspannt. Übrigens handelt es sich hier um mein Grundrezept für vegane Semmelknödel, bei dem ich nur die Petersilie durch reichlich Bärlauch ersetzt habe.

Die Knödel sind einzeln mit einer schlichten Soße dazu schon ein Genuss, aber mit süßlichen, gebratenen Zwiebeln, noch knackigem Kohlrabi und einem Schuss Wein wirklich ausgezeichnet. Eigentlich wollte ich nur die Knödel verbloggen, aber diese Resteverwertung wurde dann völlig unerwartet so gut, dass ich sie euch zeigen muss. Bühne frei für die Bärlauchsemmelknödel-Pfanne mit Kohlrabi!

 

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Bärlauchsemmelknödel-Pfanne mit Kohlrabi

Vegane Bärlauch-Semmelknödel, die mit Weißwein und Kohlrabi zu einem köstlichen Pfannengericht gebraten werden.

Bärlauch-Semmelknödel mit Kohlrabi

Zutaten

für 2 Personen

    Knödel:
  • 250 g Knödelbrot oder 4 alte Semmeln
  • 100 g Bärlauch
  • 250 ml Wasser
  • 3 EL Kichererbsenmehl
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • etwas Rapsöl
    außerdem:
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Kohlrabi
  • 100 ml trockener Weiß- oder Roséwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Rapsöl

Zubereitung

  • Für die Knödel die alten Semmeln in dünne Scheiben schneiden oder fertiges Knödelbrot verwenden.
  • Wasser erhitzen und über die Semmelstücke gießen. 10 min ziehen lassen, dabei nach 5 min einmal umwenden.
  • Kichererbsenmehl mit 6 EL Wasser verrühren. Zwiebel abziehen, hacken und in Rapsöl andünsten und leicht bräunen lassen. Bärlauch waschen, die Stiele entfernen und die Blätter quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
  • Angerührtes Kichererbsenmehl zusammen mit der Zwiebel, dem Bärlauch und ca. 1/4 TL Salz zu den Semmelstücken geben. Mit der Hand gründlich verkneten, sodass nur noch kleine Semmelstücke ganz bleiben. Abschmecken mit ggf. noch etwas Salz. Aus der Masse vier bis sechs Knödel formen.
  • In einem großen Topf reichlich Wasser mit ein wenig Salz zum kochen bringen. Die Hitze zurück drehen, die Knödel ins Wasser gleiten lassen und im heißen, gerade nicht mehr kochenden (!) Wasser 15-20 min ziehen lassen, je nach Knödelgröße. Vorsichtig aus dem Wasser fischen.
  • Für das Pfannengericht die Zwiebel abziehen und in Halbringe schneiden. In etwas Rapsöl geduldig glasig dünsten und leicht bräunen lassen.
  • Die Semmelknödel halbieren und die Hälften jeweils quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen und in dicke Stifte schneiden.
  • Die Semmelknödel- und Kohlrabistücke zu den Zwiebeln geben und etwas mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Ablöschen mit dem Wein und der Gemüsebrühe und köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
https://herbs-and-chocolate.de/2015/04/barlauchsemmelknodel-pfanne-mit-kohlrabi.html

 

http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.com/2015/03/barlauchzeit-blogevent.html

 

17Apr/15
Schwarzer Reis mit grünem Spargel

Schwarzer Reis mit grünem Spargel

Manche Zutaten schmecken so gut, dass ich ganz ehrfürchtig und vorsichtig bin womit ich sie kombiniere. Spargel ist so ein Kandidat – um den möchte ich nie viel herum machen, weil ich Sorge habe, dass der Eigengeschmack dann untergehen könnte und das möchte ich auf keinen Fall! Dabei lässt sich gerade grüner Spargel (den ich sogar lieber mag als den weißen) eigentlich gar nicht so leicht unterbuttern und wunderbar vielseitig kombinieren.

Trotzdem habe ich ihn letzthin ganz minimalistisch zubereitet. Etwas schwarzer Reis dazu, Knoblauch, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft, Fleur de Sel und Pfeffer – das war’s auch schon. Bei guten Zutaten braucht man einfach nicht viel. Der nussige Reis passt wunderbar zu dem geschmacklich wie optisch grünen Spargel, Knoblauch und Olivenöl geben eine etwas deftigere Basis und die Zitrone frischt das Ganze auf und steuert eine leichte Bitternote bei. Übrigens sollte das Gericht sofort serviert werden, die aufgewärmte Portion am nächsten Tag war längst nicht so gut wie frisch gekocht.

 

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Schwarzer Reis mit grünem Spargel

Gebratener, grüner Spargel mit schwarzem Reis, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Schlicht und einfach gut.

Schwarzer Reis mit grünem Spargel

Zutaten

für 1 Person

  • 200 g grüner Spargel
  • 60 g schwarzer Reis (ersatzw. Naturreis)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • ein Schnitz Biozitrone (Schale und Saft)
  • 1 EL Olivenöl
  • etwas Fleur de Sel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Den grünen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und alles beiseite legen.
  • Reis mit der 2,5-fachen Volumenmenge Wasser, den abgeschnittenen Spargelenden und etwas Salz ansetzen, einmal aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel bei sehr geringer Hitze 40 min lang schwach köcheln lassen.
  • Wenn der Reis gar ist, ggf. überschüssiges Wasser abgießen und die Spargelenden herausfischen und wegwerfen.
  • Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Die Spargelstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Beides gemeinsam im Olivenöl anbraten, bis alles schön gebräunt ist.
  • Den Reis mit in die Pfanne geben und alles abschmecken mit etwas abgeriebener Zitronenschale, ein wenig Zitronensaft, etwas Fleur de Sel und Pfeffer. Sofort servieren.
https://herbs-and-chocolate.de/2015/04/schwarzer-reis-mit-grunem-sparge.html

Wenige, natürlich pflanzliche Zutaten und heute ist Freitag. Ist klar, worauf das wieder hinausläuft, oder? ;) Ich wünsche euch ein tolles Wochenende!
tierfreitag

 

13Apr/15

Bärlauch-Flammkuchen mit getrockneten Tomaten

Ich hatte es schon beim letzten Bärlauchrezept angekündigt – bei Melissa auf Gourmandises végétariennes gibt es momentan das Blogevent “Bärlauchzeit”. Heute habe ich das erste Rezept für dieses Event dabei, bald kommt noch ein zweites dazu. Die Bärlauchzeit will genutzt werden, sie ist ohnehin viel zu kurz für meinen Geschmack ;)

Flammkuchen mit getrockneten Tomaten habe ich schon vor einem Weilchen entdeckt und für ausgezeichnet befunden. Durch ihren wunderbar intensiven Geschmack vermisst man definitiv keinerlei Speck, da ist reichlich Geschmack drin. Auch das Roggenmehl und ein Vollkornanteil im Flammkuchenteig hat sich unterdessen schon mehrfach bei mir bewährt, er schmeckt dadurch noch etwas rustikaler.

Zu den getrockneten Tomaten haben sich diesmal klassische Zwiebeln und nicht ganz so klassischer Bärlauch gesellt und die drei vertragen sich hervorragend. Die Crème ist übrigens aus Resten entstanden, deshalb habe ich Ricotta, Magerquark und Joghurt kombiniert. Statt dem Quark schmeckt aber sicherlich auch einfach mehr Ricotta ausgezeichnet. Essentiell für eine adäquate Bärlauchdosis ist auf jeden Fall, dass nicht nur ein paar Blättchen Bärlauch obendrauf gelegt werden, sondern auch gehackter in der Crème ist.

 

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Bärlauch-Flammkuchen mit getrockneten Tomaten

Sehr würziger Flammkuchen, perfekt für Bärlauch-Fans.

Bärlauch-Flammkuchen mit getrockneten Tomaten

Zutaten

für 2 Personen

    Teig:
  • 100 g Weizenmehl
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 40 g Roggenvollkornmehl
  • ca. 17 g frische Hefe
  • 110 ml lauwarmes Wasser
  • 1/3 TL Salz
    Belag:
  • Handvoll getrocknete Tomaten
  • 60 g Magerquark
  • 35 g Ricotta
  • 2 EL Naturjoghurt
  • Schuss Milch
  • ca. 60 g Bärlauch
  • Muskat
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Für den Teig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehlsorten mit dem Salz vermischen, das Hefe-Wasser dazu geben und mehrere Minuten gründlich kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. An einem warmen Ort ca. 45 min lang gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  • Für den Belag die getrockneten Tomaten (falls ihr nicht in Öl eingelegte verwendet) mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.
  • Magerquark, Ricotta und Joghurt mit einem Schuss Olivenöl und einem Schuss Milch zu einer cremigen Masse verrühren. Bärlauch waschen, die Stiele entfernen, den Großteil der Blätter hacken und unter die Quarkmasse mengen. (Oder alles zusammen pürieren, wenn die Menge für euren Pürierstab nicht zu gering ist.) Die restlichen Blätter könnt ihr in größere Stücke schneiden, sie sind primär Deko. Die Quarkmasse mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Ofen vorheizen auf 250 °C Ober-/Unterhitze. Die Zwiebel abziehen und in Halbringe schneiden, die Tomaten abgießen und in dünne Streifen schneiden. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Mit der Quarkmasse bestreichen und mit Zwiebeln, Tomaten und dem restlichen Bärlauch belegen.
  • Im vorgeheizten Ofen (am besten auf einem ebenfalls vorgeheizten Blech) ca. 7-10 min lang backen.
https://herbs-and-chocolate.de/2015/04/barlauch-flammkuchen-mit-getrockneten.html

 

http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.com/2015/03/barlauchzeit-blogevent.html