Zutaten

für 4 Onigiri

Furikake (auf Vorrat):
• 20 g Sesam
• 2 g Salz
• 20 ml Wasser
• 1/3 TL Sojasauce
• 15 g Nigella/Schwarzkümmel

Reis:
• 200 g Sushi-Reis
• 1/2 TL Salz
• 3 TL Furikake

Rührtofu:
• 1/2 kleine rote Zwiebel
• 80 g guter Tofu (bei mir Taifun)
• 1/4 grüne Paprika
• Prise Kurkuma
• Kala Namak (schwarzes Salz)
• Pfeffer
• Rapsöl

außerdem:
• Noriblätter (wie fürs Sushi)

Zubereitung

Für das Furikake:
• Den Sesam ohne Fettzugabe in einer Pfanne vorsichtig bei mittlerer Hitze anrösten, dabei häufig rühren. Das Rösten kann durchaus 10 min dauern. Derweil Wasser mit Sojasauce vermischen und das Salz darin auflösen.
• Wenn der Sesam leicht goldbraun geworden ist, das Salzwasser mit in die Pfanne gießen. Unter häufigem Rühren vollständig verkochen lassen, dabei legt sich das Salz wie ein Mantel um den Sesam. Am Schluss muss das Furikake so trocken sein, dass es raschelt, wenn man an der Pfanne rüttelt.
• Zuletzt den Nigella darunter mischen.

Für die Onigiri:
• Den Sushi-Reis zunächst einige Male mit Wasser spülen. Dann zusammen mit knapp der doppelten Volumenmenge Wasser in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen lassen, dann bei minimaler Hitze für 15 min quellen lassen.
• Nach der Quellzeit den Reis lockern und 1/4 TL Salz untermischen. Abkühlen lassen, bis er zumindest lauwarm geworden ist, dann Furikake dazu geben und vermengen. Noch einmal abschmecken und ggf. etwas Salz zugeben - es soll in diesem Zustand gerade etwas zu salzig sein.
• Derweil den Rührtofu zubereiten. Die Zwiebel abziehen und fein hacken, die Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Rapsöl zunächst die Zwiebel glasig dünsten, dann die Paprikastückchen dazu geben, einige Minuten mitbraten und leicht bräunen lassen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Den Naturtofu zerbröseln und wiederum in etwas Rapsöl kräftig anbraten. Zwiebel und Paprikastückchen daruter mischen und für die Farbe eine Prise Kurkuma dazu geben. Etwas abkühlen lassen und erst dann mit Kala Namak und Pfeffer würzig abschmecken, denn Kala Namak verliert seinen Ei-artigen, schwefeligen Geschmack, wenn es erwärmt wird.
• Jetzt die Onigiri zusammensetzen. Dazu mit angefeuchteten Händen ein Viertel des Reis aufnehmen und mit etwas Druck zunächst zu einer Kugel zu pressen. Das verdichtet den Reis schon mal etwas, sodass er leichter formbar wird. In die Kugel nun eine tiefe Mulde drücken, 1-2 TL der Füllung hineingeben und den Reis darüber wieder schließen, sodass eine mit Rührtofu gefüllte Reiskugel entsteht. Die Reiskugel einige Male von mehreren Seiten festdrücken, dann von zwei Seiten vorsichtig leicht flachdrücken und schließlich in die typische Dreiecksform bringen. Haltet die Hände dabei am besten ungefähr so und dreht das Onigiri mehrfach, sodass ihr alle drei Seiten ausformt:

• Zuletzt die Onigiri mit Streifen von Norialge oder noch etwas Furikake verzieren. Am besten macht ihr das erst direkt vor dem Essen, weil das Noriblatt sonst sehr weich und klebrig wird.