02Jun/17
Vegane Muffins herzhaft

Herzhafte Gemüse-Muffins mit getrockneten Tomaten

Kennt ihr dieses unbestimmte Gefühl beim Kochen, das sagt “könnte gut werden”? Diesen Prozess von der wagen Idee im Kopf, über spontane Einfälle während der Zubereitung bis zur schlussendlichen Erkenntnis: “Volltreffer, dieses Rezept muss ich mir unbedingt aufschreiben”? Glück hat, wer dann tatsächlich noch weiß was alles im Essen gelandet ist…

Aus genau diesem Grund schreibe ich gerne kurze Notizen mit, wenn ich freestyle koche und ein gutes Gefühl habe (und die nötige Disziplin aufbringen kann) – zumindest die ungefähren Mengenangaben der Zutaten helfen schon immens. Nur deshalb kann ich jetzt für einen Geburtstag am Wochenende diese Gemüse-Muffins nochmal nachbacken, die durch recht willkürliches Kombinieren entstanden und so unverschämt gut geworden sind: Saftig dank Gemüse und Bohnen, trotzdem schön locker und mit den getrockneten Tomaten sehr aromatisch und herzhaft.

Als angenehmen Nebeneffekt habt ihr auch gleich noch was davon, denn natürlich halte ich das Rezept nicht geheim. Wenn ihr also einen dekorativen, handlichen Snack für unterwegs oder ein Buffet braucht, kann ich diese Kerlchen hier nur empfehlen. Auch geeignet falls ihr Veganer und Veganphobiker irgendwie unter einen Hut bringen müsst, denn die Muffins schlagen sich ganz unauffällig und ohne außergewöhnliche Zutaten auf die tierfreie Seite. Also auch perfekt für den Tierfreitag!

Und noch ein kleines Update zu meinem Lunchbox-Workshop: Wir mussten den Termin leider verschieben, das neue Datum ist der 29.6. (auch ein Donnerstag). Wer Lust hat dabei zu sein findet alle Infos zum Inhalt und zur Anmeldung auf der Seite der Veranstaltung. Ich freu mich auf euch!

 

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Herzhafte Gemüse-Muffins

Handliches, dekoratives Fingerfood und dabei noch wahre Geschmacksbomben. Diese Muffins sind perfekt für unterwegs und auf jedem Buffet!

Vegane Muffins herzhaft

Zutaten

für 12 Muffins

  • 30 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl)
  • 1 Karotte (ca. 120 g)
  • 1/2 rote Paprika (ca. 50 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g Azuki- oder Kidneybohnen (gegart)
  • 75 g Mais (aus der Dose)
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Oregano
  • 1 TL Salz, Pfeffer
  • 230 ml Mineralwasser
  • 30 g Olivenöl
  • 12 Oliven (ersatzweise Cocktailtomaten)

Zubereitung

  • Ofen vorheizen auf 180°C Umluft. Getrocknete Tomaten mit etwas kochendem Wasser übergießen und 5-10 min ziehen lassen.
  • Das Gemüse vorbereiten: Karotte waschen und fein raspeln (was etwa 100 g ergeben sollte). Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein hacken. Bohnen grob zerdrücken, Mais abtropfen lassen. Eingeweichte Tomaten aus dem Wasser fischen (Flüssigkeit aufheben) und klein schneiden.
  • Mehl in eine große Schüssel geben und Backpulver, Oregano, Salz und Pfeffer untermischen.
  • Ein Muffinblech oder 12 separate Förmchen vorbereiten, d.h. mit Papierförmchen ausstatten oder die Mulden einfetten und einen langen Streifen Backpapier hineinlegen (so bekommt ihr die Muffins später leichter heraus).
  • Das aufgefangene Einweichwasser von den Tomaten mit Mineralwasser auf 230 ml auffüllen und zusammen mit dem Olivenöl und dem vorbereiteten Gemüse zur Mehl-Mischung geben. Alles zügig vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind - bitte nicht länger rühren als nötig.
  • Den Teig auf die 12 Muffinförmchen aufteilen. Glatt streichen und in jeden Muffin oben eine Oliven oder Cocktailtomate hineindrücken.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für ca. 20-25 min lang backen, bis die Muffins appetitlich braun sind.

Anmerkung

Die Muffins lassen sich wunderbar einfrieren.

https://herbs-and-chocolate.de/2017/06/herzhafte-gemuse-muffins-vegan.html

17May/17
Bento vegetarisch Mittagessen zum Mitnehmen

Bento-Highlights #8 und ein Lunchbox-Workshop

Der letzte Bento-Rückblick ist schon ein Weilchen her. Höchste Zeit für den nächsten – zumal ich gleichzeitig noch eine spannende Ankündigung habe. Zumindest für mich sehr spannend, ich gebe nämlich am 8. Juni UPDATE: 29. Juni einen Workhop zum Thema Lunchboxen! (Dem aufmerksamen Leser fällt auf, das habe ich bei meinem Sauerkrautrezept schon verraten.)

Lunchbox Workshop MuenchenDer Workshop “Heavy Lunchboxing” findet statt in München, im Blauen Wunder in der Nähe des Ostbahnhofs. Ich werde nicht nur über die Hintergründe von Bentos und Lunchboxen sprechen, sondern auch jede Menge Tipps und Tricks verraten, damit das Boxen packen sinnvoll in den Alltag passt und die Resultate trotzdem überzeugen. Alle weiteren Infos findet ihr auf der Seite der Veranstaltung. Ich würde mich sehr freuen euch dort zu treffen!

Nun aber zu meinen Boxen der letzten Zeit, wie üblich live aus dem Leben und in typischer Instagram-Qualität direkt von herbsnchocolatelunches. Vielleicht sieht man, dass ich versuche neben Nudeln und Brot auch häufiger Reis und Kartoffeln zu verwenden. Einfach um mal wieder ein bisschen Abwechslung reinzubringen.

Bento Lunchbox vegan

Herzhafte Muffins sind ungemein dankbar. Man bereitet einmal eine große Ladung zu und kann sie wunderbar einfrieren, sie schmecken köstlich, lassen sich perfekt portionieren und hübsch sehen sie auch noch aus – was will man mehr? Diese Variante mit getrockneten Tomaten kommt bald auch hier auf den Blog, die war wirklich ein Volltreffer!

Buddha Bowl

“Buddha Bowl in the Box”. Bowls sind ja voll im Trend und mit ihren diversen Komponenten super praktisch für eine Bentobox. In diesem Fall habe ich eine Buddha Bowl nachgeahmt, die ich fast genau so kurz vorher mit einem Kollegen zubereitet hatte. Nicht zuletzt dank der extrem leckeren Soße ein richtig gutes Mittagessen.

Buddha Bowl

Kurz darauf gab es nochmal eine Bowl, diesmal mit Guacamole, Mais, gebratener Aubergine und einem Mus aus Azukibohnen. Ebenfalls sehr lecker und dekorativ.

Bento Lunchbox vegan

Ich mache mir eher selten die Mühe mein Obst hübsch zu schnitzen, aber es macht sich eigentlich schon echt gut. So wie das Äpfelchen hier – wobei er in dieser Zusammenstellung nicht so ganz zur Wirkung kommt, ein bisschen arg viel außenrum.

Bento Lunchbox vegan

Resteessen at its best: übrig gebliebene Kartoffelspalten aus dem Ofen, dazu Gigantes in Tomatensoße aus dem Tiefkühler, außerdem gebratene Karottenblümchen, ein bisschen Brokkoli (auch TK) und noch ein kleiner Nachtisch in Form von Datteln und Walnuss. So gehen Boxen wirklich schnell zu packen und dank der Unterteilung der Lunchbots muss man sich kaum Gedanken machen, was man wohin arrangiert.

Bento Lunchbox vegan

Sandwiches gibt es bei mir wirklich selten, aber hier habe ich doch mal welche gemacht. Ich wusste nicht, ob ich mein Mittagessen eventuell neben der Arbeit her mit einer Hand essen muss und wollte vorbereitet sein. Zum Glück war das letztendlich nicht nötig, aber die Brote mit Frischkäse, Champignons und Ei waren in Ruhe gegessen ohnehin gleich noch besser.

Es waren feine Wochen, wieder mal. Wie sieht es bei euch mit Lunchboxen aus? Vielleicht treffen wir uns ja bald im Blauen Wunder!

09May/17
Dill-Zitronen-Sauerkraut

Dill-Zitronen-Sauerkraut – selbst Fermentieren für Anfänger

Irgendwo in der Nähe des Ostbahnhofs. Eine kleine Straße, eine unscheinbare Eingangstür. Treppenhaus, Innenhof, wieder eine Eingangstür. Ich checke nochmal online die Beschreibung – ja, doch, hier bin ich richtig. Und eine Minuten später stehe ich im Blauen Wunder neben Vivi, bei der ich schon einen Foodphotographie-Workshop mitmachen durfte, und Ina, der Chefin des Abends. Die Wände in der kleinen Küche des Photostudios sind blau und unser heutiges Wunder ist das Fermentieren, über das uns Ina so einiges erzählen wird.

Auch wenn ich schon länger mit selbst hergestelltem Sauerteig backe, klingt das “gezielte Vergammeln lassen” beim Fermentieren doch erst mal etwas unheimlich. Aber nach ein paar Stunden voller Informationen und Erzählungen und meinem ersten, selbst angesetzten Ferment (ein Cole Slaw), sind meine Bedenken fort. Und man kann so viel mehr machen, als nur schnödes 08/15-Sauerkraut! Wir kosten unter anderem fermentierte Cocktailtomaten, die im Mund zerplatzen und angenehm bitzeln, Karotten mit Sternanis, Stangensellerie, eine Curry-Kraut-Variation und auch ein Dill-Zitronen-Kraut, in das ich mich spontan verliebe.

Schon am nächsten Tag besorge ich einige Bügelgläser, kaufe einen kleinen Spitzkohl und eine Biozitrone und bringe mein eigenes Dill-Zitronen-Kraut auf die Reise. Es beginnt brav zu blubbern, es zischt regelmäßig (das Bäuerchen der Fermente), ruht dann ganz gemächlich einige Wochen im etwas kühlsten Zimmer unserer Wohnung und als ich es schließlich verkoste bin ich mehr als zufrieden. Es ist zart geworden, aber mit schöner Struktur und neben dem Dill und der Zitrone haben sich ganz von alleine vielschichtige, säuerliche Aromen entwickelt. Deshalb hier nun das Rezept mit einigen Infos außenrum, damit es (hoffentlich) auch für Einsteiger verständlich ist. Ansonsten: Einfach fragen!

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Dill-Zitronen-Sauerkraut

Raffinierte Sauerkraut-Variante aus zartem Spitzkohl - ganz einfach selbst fermentiert.

Dill-Zitronen-Sauerkraut

Zutaten

für ein 1l-Bügelglas

    Für das Kraut selbst:
  • 1 kleiner Kopf Spitzkohl (ca. 1 kg)
  • 20 g Salz (ca. 5 TL)
  • 1/2 Bund Dill (oder 1 EL gefrorener)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
    Hilfsmittel:
  • Gemüsehobel
  • große Schüssel
  • 1 Bügelglas mit 1 Liter Volumen (sauber, aber nicht sterilisiert)
  • zum Beschweren eine Keramik- oder Glasscheibe oder ein Stein
  • 6-7 Wochen Geduld

Zubereitung

  • Den Spitzkohl waschen, unschöne Stellen entfernen. Den Kopf vierteln und mit einem Hobel bis auf den Strunk herunterhobeln. (Schneiden geht auch, es muss aber fein und möglichst gleichmäßig sein).
  • Den gehobelten Kohl in eine große Schüssel geben und das Salz darüberstreuen. Mit den Händen durchmischen und einige Minuten lang kräftig kneten, bis der Kohl weich wird und reichlich Flüssigkeit austritt - lieber zu lang als zu kurz kneten. Den gehackten Dill, die fein gehackten Knoblauchzehen, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und nochmal gründlich vermischen.
  • Den Kohl in das saubere (aber nicht sterilisierte) Bügelglas geben. Dabei gründlich stopfen um Luftblasen zu vermeiden, bis alles so dicht gepackt wie nur möglich und alles Kraut von Flüssigkeit bedeckt ist. Die obersten 2-3 cm des Glases sollten allerdings frei bleiben, damit während der Fermentation möglichst nichts überläuft.
  • Damit das Kraut zuverlässig unter der Lake bleibt, eine Keramik- oder Glasscheibe (oder einen Stein) in passender Größe zum Beschweren auf das Kraut in das Glas legen.
  • Nun das Glas an einem dunklen Ort (oder in ein Küchenhandtuch gewickelt) bei 19-22°C für 4-5 Tage stehen lassen. In dieser Zeit springt die Fermentation an, es sollten sich zahlreiche Bläschen bilden.
  • Nun das Glas an einen etwas kühleren, dunklen Ort stellen - ideal sind 11-18°C - und weitere 5-6 Wochen reifen lassen. Dabei alle paar Tage Druck ablassen, indem ihr den Bügel des Glasses minimal lockert bis es zischt. Am besten währenddessen mit einer Hand den Deckel von oben geschlossen halten, sodass möglichst wenig Sauerstoff in das Glas kommt. Keinesfalls ganz aufmachen! Es empfielt sich außerdem, das Glas in einen tiefen Teller zu stellen und ein Tuch darüber zu legen, denn es kann durch die Gasbildung auch etwas Flüssigkeit austreten.
  • Nach etwa 5 Wochen könnt ihr das erste Mal kosten. Dann entweder weiter reifen lassen oder in den Kühlschrank stellen, wo die Fermentation stoppt. Im Kühlschrank ist das fertige Sauerkraut problemlos wochenlang haltbar, wenn ihr darauf achtet nur mit sauberem Geschirr Kraut zu entnehmen.

Anmerkung

Das Kraut schmeckt roh sehr gut zu Kartoffeln oder in einem Salat und erwärmt zu Nudeln, Spätzle oder Schupfnudeln. Roh profitiert ihr noch mehr von den gesundheitlichen Vorteilen der darin lebenden Mikroorganismen.

https://herbs-and-chocolate.de/2017/05/dill-sauerkraut-fermentieren.html

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01May/17
Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat

Statt Pizza: Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat

Dem Clichée nach ernähren sich ITler vorwiegend von Pizza, Kaffee und Bier. Auf Events gibt es tatsächlich oft eine derartige Verpflegung, nicht zuletzt weil eine Lieferung vom Pizzaservice schlicht praktisch ist und eigentlich jeder damit glücklich wird. Mittags im Büro bei meinem Brötchengeber sieht man aber längst nicht nur Pizza oder die Dönerbox mit Pommes, sondern auch Müsli mit frischem Obst, diverse Salate, Nudel- und Asia-Gerichte, viel Avocado und vor Kurzem gab es eine richtige Hummuswelle. Von Fast Food bis gesundheitsbewusst, von fleischlastig bis vegan ist alles vertreten.

Dank unserer gut ausgestatteten Büroküche wird mittags auch gerne gemeinsam gekocht und ja, da bin ich häufiger mit am Start. Begonnen hat es mit den Gnocchi mit cremiger Tomaten-Paprikasoße und nach einigen eher “sicheren” altbewährten Rezepten, wie die Pasta mit Brokkoli-Erdnuss-Soße, traute ich mich dann auch etwas ungewöhnlicheres, zum Beispiel Kichererbsensuppe mit gebratenem Sauerkraut, vorzuschlagen oder ein für mich völlig neues Rezept wie einen Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat herauszusuchen.

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Besagten Erdnusseintopf habe ich gemeinsam mit Stefan letzte Woche gekocht. Das Rezept hatte ich auf “Schöner Tag noch” gefunden, es stammt ursprünglich aus dem Buch “Immer schon vegan“, das lauter Rezepte vereint, die schon immer zufällig vegan sind. Dekorativ ist der Eintopf nur bedingt, aber es ist eben ein Eintopf – wärmend, heimelig, sättigend und voller Geschmack, perfekt für einen schmuddeligen Regentag, an dem man sich mit einer Schüssel voll Erdnussglück auf die Couch verziehen möchte. Das war uns leider so nicht möglich, aber auch in gemütlicher Runde mit Kollegen schmeckte es ausgezeichnet und das Skalieren der Menge auf 8 Personen war ebenfalls kein Problem, da war noch Luft nach oben. Prädikat: partytauglich, gerne wieder! Und wer es regionaler haben möchte, verwendet statt Süßkartoffeln einfach Kürbis – auch das funktioniert ausgezeichnet.

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Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat

Echtes Wohlfühlessen! Bestehend aus ein paar simplen Zutaten bringt dieser Eintopf doch eine Menge Geschmack mit.

Süßkartoffel-Erdnusseintopf mit Spinat

Zutaten

für 2 Personen

  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL frisch geriebener Ingwer
  • 250 g Süßkartoffel (alternativ Kürbis)
  • 200 g stückige Tomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Babyspinat
  • 50 g Erdnussbutter
  • Salz, Pfeffer, Chilipulver
  • Olivenöl
    Zum Servieren
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • 1 EL geröstete Erdnüsse (ungesalzen)

Zubereitung

  • Gemüsezwiebel abziehen, hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
  • Knoblauch abziehen und fein hacken. Zusammen mit dem Ingwer zur Gemüsezwiebel geben und mitdünsten.
  • Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Das Gemüse kurz etwas Farbe annehmen lassen, dann mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Bei geschlossenem Deckel für ca. 20 min köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist. Dann den gewaschenen Babyspinat zugeben und für weitere 3-5 min offen köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
  • Erdnussbutter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Zum Servieren mit gehackter Petersilie und gehackten Erdnüssen bestreuen.

Anmerkung

Wer es regionaler haben möchte, ersetzt im Herbst die Süßkartoffel durch Kürbis.

https://herbs-and-chocolate.de/2017/05/suskartoffel-erdnusseintopf-spinat.html

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23Apr/17
Kartoffel-Sellerie-Stampf

April-Essen: Kartoffel-Sellerie-Stampf und Sehnsucht nach Sommer

Vor einer Woche noch im T-Shirt draußen gesessen, dann plötzlich Schnee, dann wieder ein Tag Sonne bei kalten Temperaturen, gefolgt von einem Tag Nieselregen – der April bleibt seinem Image treu. Die letzten zwei Wochen hatte ich fast alle Jacken die ich besitze einmal an und bin schon leicht verwirrt, ob jetzt Frühling oder Herbst oder was-auch-immer ist.

Passend zu diesem Wetter habe ich ein sehr un-saisonales Essen für euch. Kartoffel und Knollensellerie klingen eher nach Winteressen, aber dazu kommt ein sommerliches Gemüse mit Aubergine, Paprika und Tomaten. Die Idee hierfür stammt aus dem Buch mit dem leicht irreführenden Titel “La Veganista – Iss dich glücklich mit Superfoods”. In dem geht es nicht um die typischerweise als Superfood bezeichneten Nahrungsmittel, sondern um lokale Varianten. Ich bin so oder so kein Fan dieses Begriffs, aber es sind einige schöne Rezepte darin. Außerdem schreibt sich das Buch saisonale Küche auf die Fahne, was ich mit diesem speziellen Rezept nicht ganz in Einklang bringen kann. Wobei es Knollensellerie und Kartoffeln natürlich ganzjährig gibt, insofern habe ich es vielleicht doch einfach zur falschen Zeit gekocht?

Das erste Mal habe ich dieses Rezept bei Freunden zubereitet, kurz darauf nochmal für mich, weil ich es so gut fand. Mit der Originalvorlage hat zumindest das Gemüse allerdings nicht mehr so viel zu tun, dort wurde nach Sivripaprika verlangt und außerdem mit Sternanis, Datteln und Oliven gearbeitet. Ich habe es für den Kochabend an unsere kulinarischen Vorlieben angepasst und etwas konservativer gewürzt. Für den Extra-Paprikakick kommt Ajvar mit hinein, den ich sehr gerne mag und der das Gemüse herrlich würzig macht. Dazu der eher schlichte aber trotzdem aromatische Kartoffelstampf – sehr fein. Löffelbares Seelenfutter für triste Tage egal welcher Jahreszeit.

 

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Kartoffel-Sellerie-Stampf mit Sommergemüse

Saisonales Cross-Over, schmeckt im Sommer aber am besten - oder bei winterlich-akuter Sommersehnsucht

Kartoffel-Sellerie-Stampf

Zutaten

für 3-4 Portionen

    Für den Stampf:
  • 600 g vorwiegend festkochende (oder mehlige) Kartoffeln
  • 300 g Knollensellerie
  • 150 ml Milch (Kuh- oder Pflanzen-)
  • 200 ml Wasser
  • Prise Muskat
  • Salz
  • Stich Butter oder Margerine
    Für das Sommergemüse:
  • 1 Aubergine
  • 1 grüne Paprika
  • 1-2 Zwiebeln
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 kleine Fleischtomate (oder 3 EL stückige Tomaten aus der Dose)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Rosmarin (am besten frisch)
  • 1 EL Ajvar
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer
  • ca. 3 EL Olivenöl

Zubereitung

  • Für den Stampf Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel mit etwa 1-1,5 cm Kantenlänge schneiden. Zusammen mit Milch und Wasser in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann bei schräg aufgelegtem Deckel und niedriger Hitze für 25-30 min köcheln lassen, bis das Gemüse gar und weich ist.
  • Für das Sommergemüse alles waschen und bereitlegen. Aubergine in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Aubergine hineingeben und braten lassen. Nun der Reihe nach das restliche Gemüse in Würfel schneiden und nach und nach zugeben, beginnend mit dem, das die längste Garzeit hat: Zunächst die grüne Paprika, dann die Zwiebel, die rote Paprika, die Tomate und zuletzt die fein gehackten Knoblauchzehen. Gelegentlich umrühren.
  • Wenn alles in der Pfanne ist, etwas gehackten Rosmarin hinzufügen und das Gemüse für weitere 10 min braten lassen. Dann Ajvar und Tomatenmark untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Olivenöl zugeben.
  • Für den Stampf sollte das Gemüse nun gar gekocht sein. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken bis zur gewünschten Konsistenz und mit Muskat, Salz und einem Stich Butter oder Margerine abschmecken.
https://herbs-and-chocolate.de/2017/04/kartoffel-sellerie-stampf-sommergemuese.html

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