28Oct/14

Schoko-Kirschkuchen – saftig-schokoladig, vegan und fettarm

Für einen Schokoladenkuchen ist es ein Kompliment im richtigen Tonfall als “mächtig” bezeichnet zu werden. Das heißt dann, dass er sehr voll, schokoladig und saftig schmeckt. Ich habe mich also sehr gefreut, als letzten Samstag dieser Schoko-Kirschkuchen damit betitelt wurde – und noch mehr gefreut habe ich mich über die überraschten Gesichter, als ich erklärt habe, dass der Kuchen zum einen vegan ist und noch dazu ohne Fettzugabe in Form von Margerine oder Öl auskommt.

Er schmeckt schlicht wie ein richtig guter Schokokuchen, ist schnell zusammengerührt, die Zutaten sind im ganz normalen Supermarkt zu bekommen und dank Vollkornmehl und wenig Fett muss man kein extrem schlechtes Gewissen haben, wenn man ein Stück davon als Frühstück isst. Das Rezept stammt von den Youtubern “Semper Veganis”, ich habe es allerdings leicht abgewandelt und etwas mehr Apfelmark und Flüssigkeit verwendet. Ich habe euch außerdem aufgeschrieben, dass ein ganzes Glas Sauerkirschen in den Kuchen gehört – die waren nämlich unterrepräsentiert für einen Kirschfan wie mich.

Update: Kurz nach Veröffentlichung dieses Posts habe ich einige Kommentare bekommen, dass der Kuchen gummiartig wird. Das passiert bei fettarmen Kuchen ab und an und lässt sich verhindern indem man trockene und feuchte Zutaten zunächst separat mischt und dann nur sehr kurz mit einem Löffel zusammen mengt, keinesfalls lange verrühren oder mit einem Mixer bearbeiten. Ich habe das im Rezept noch als deutlichen Hinweis aufgenommen.

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Schoko-Kirschkuchen

Saftig-schokoladiger und trotzdem fettarmer, veganer Schokoladenkuchen mit Kirschen.

Schoko-Kirschkuchen

Zutaten

für 1 Springform (ca. 26 cm Durchmesser)

  • 400 g Vollkornmehl (bei mir Dinkel)
  • 80 g Kakaopulver
  • 250 g Zucker
  • 2 gestr. TL Natron
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1/2 TL Salz
  • 450 ml Wasser
  • 180 g Apfelmark
  • 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
  • ca. 50 ml der Flüssigkeit der Schattenmorellen
  • Rapsöl zum Einfetten der Form
  • Zartbitterkuvertüre zum Überziehen

Zubereitung

  • Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Mehl mit Kakao, Zucker, Natron, gemahlener Vanille und Salz vermischen.
  • Schattenmorellen abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Falls es euch stört, wenn die Kirschen auf den Boden des Kuchens sinken, bestäubt sie jetzt mit 1-2 EL Mehl.
  • Wasser, Apfelmark und ca. 50 ml Flüssigkeit von den Schattenmorellen vermischen, dann gemeinsam zur Mehlmischung geben und nur kurz (!) vermengen, gerade solange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. (Nicht länger mischen, sonst wird der Kuchen gummiartig!) Verwendet am besten schlicht einen Esslöffel/Teigschaber, keinen Handmixer und auf jeden Fall keine Küchenmaschine. Der Teig ist relativ flüssig.
  • Die Schattenmorellen unterheben und den Teig in eine gefettete Springform gießen. Ich decke den Boden der Springform immer gerne mit Backpapier ab und fette nur die Seitenränder ein.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 50-60 min backen, bis ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Wenn ihr eine brownieartige Mitte mögt, dann darf noch ein wenig feuchter Teig am Holzstäbchen kleben.
  • Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit geschmolzener Kuvertüre überziehen.

Anmerkung

Kirschliebhaber können auch gut die doppelte Menge Kirschen verwenden.

https://herbs-and-chocolate.de/2014/10/schoko-kirschkuchen-saftig-schokoladig.html

26Oct/14

Brownie mit Käsekuchen-Haube

Ich glaube nicht zuletzt wegen dieses Blogs ist unterdessen auffällig, dass ich gerne koche. Als ich gestern mit einigen Freunden gefeiert habe, hatte jedes einzelne, liebevoll ausgesuchte Geschenk von ihnen mit Kochen oder Essen zu tun – nicht, dass es mich stören würde! Bei der Geschenkewahl war mein Blog offensichtlich auch hilfreich um unauffällig nachzulesen, ob kulinarische Geschenke unterdessen eventuell vegan sein müssen. Ich freue mich übrigens immer wie ein kleines Kind, wenn jemand mir sagt, dass er ab und an meinen Blog liest :)

Ich habe gestern zwei verschiedene Kuchen serviert und meine Gäste haben sich standhaft geweigert mir mitzuteilen welcher ihnen besser schmeckt. Deshalb zeige ich euch einfach beide Rezepte. Ich gebe zu, ich könnte mich auch nicht entscheiden, auch wenn der vegane backtechnisch spannender war.

Weniger ungewöhnlich aber genial lecker ist auf jeden Fall dieser Brownie mit Käsekuchen-Haube. Offiziell heißt er “Käsekuchen mit Brownieboden”, was ich in Anbetracht des Brownie-Käsekuchen-Verhältnisses einen völlig irreführenden Namen finde. Vielleicht probiere ich ihn nächstes Mal mit der Hälfte des Brownieteigs und doppelt soviel Quarkmasse, aber für dieses Mal habe ich mich recht brav an das Rezept gehalten und nur die Schokoladenmenge von 120 g auf 200 g erhöht. Das war definitiv eine gute Entscheidung ;) Das Rezept stammt übrigens aus einem alten Buch über Brownies aus dem Parragon-Verlag.

Brownie mit Käsekuchen-Haube

für 1 Springform
Brownie:
120 g Butter
150 g Mehl
200 g Zartbitterschokolade
220 g Zucker
2 Eier
60 ml Milch

Käsekuchen-Haube:
500 g Quark (40%)
150 g Zucker
3 Eier
1 Pkch. Vanillezucker
125 g Naturjoghurt
  1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Schokolade zusammen schmelzen, das geht auf dem Herd bei geringer Hitze direkt in einem kleinen Topf. Ich habe stattdessen das Schälchen mit Butter und Schokolade bei 400 Watt immer 1 min in die Mikrowelle, dann kurz umgerührt, wieder 1 min in die Mikrowelle etc., das klappt auch gut.
  2. Als erstes den Zucker unter die Butter-Schoki-Mischung rühren, dann Eier und Milch, zuletzt das Mehl. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform füllen und halbwegs verteilen. (Für eine glatte Oberfläche die befüllte Form am besten einige Male kurz auf die Arbeitsfläche klopfen.)
  3. 25 min lang im vorgeheizten Ofen backen. Dann herausnehmen, die Ofenhitze auf 160 °C reduzieren und den Brownie kurz auskühlen lassen, bis ihr die Käsekuchenmasse fertig gemischt habt.
  4. Dazu einfach sämtliche Zutaten vermengen. Die Masse auf dem Brownie verteilen und wieder für 45-55 min in den Ofen schieben, bis sie fest geworden ist. 
  5. Mit einem Messer vorsichtig den Kuchen vom Rand der Form lösen. Auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach lässt sich der Kuchen wunderbar in kleine Stücke schneiden.
23Oct/14

Kürbis-Projekt – das Fazit

Mein Kürbis-Projekt ist beendet. Ich wollte es ja so lange machen bis ich a) entweder festgestellt habe, dass Kürbis wirklich nicht mein Ding ist b) die Kürbissaison endet oder c) ich keinen Kürbis mehr sehen kann.

Eingetreten ist eine Mischung aus a) und c), aber vorwiegend letzteres. Sicherlich werde ich mal wieder Kürbis kochen, aber die letzten Wochen gab es ihn im Schnitt zwei- bis dreimal die Woche – denn zum einen mussten eventuelle Kürbis-Reste verwertet werden und außerdem wollte ich euch natürlich keine Rezepte zeigen, die gar nichts geworden sind bzw. mir nicht geschmeckt haben. Dieses Ausprobieren-Müssen war genau das, was ich mit dem Kürbis-Projekt erreichen wollte, aber nun habe ich mich genug mit diesem Gemüse befasst um ein Fazit ziehen zu können.

 

Zu allererst: Kürbis kann durchaus lecker sein, aber ein grundsätzlicher Fan von dem typischen Kürbis-Aroma bin ich nicht. Ich mag ihn versteckt in Pancakes oder kombiniert mit Kokosmilch, Curry, Kartoffel, Piment oder Feta, aber z.B. pures Kürbispüree ist nicht meins. Wenn ich ein persönliches Geschmacks-Ranking der von mir gebloggten Kürbis-Rezepte machen müsste, dann sähe das ungefähr so aus:

  1. Kürbis-Spinat-Curry (Hokkaido)
  2. Zimtige Kürbis-Pancakes (Butternut)
  3. Spaghettikürbis mit veganer Tomatensoße “Frutti di Mare”-Style
  4. Kürbis-Suppe mit Piment und Sauerrahm (Hokkaido)
  5. Kürbispasta mit Paprika (Hokkaido)
  6. Kürbis-Flammkuchen mit Feta (Bischofsmütze, mit anderem Kürbis sicherlich leckerer!)

 

Übersicht Kürbissorten

Was ich auf jeden Fall gelernt habe ist, dass verschiedene Kürbissorten nicht nur sehr verschieden aussehen, sondern auch sehr unterschiedlich schmecken und zu verarbeiten sind. Meine gedanklicher Notizzettel sieht so aus:

Butternut
Birnenförmig und beige, recht mildes Aroma und eher mehliges Fruchtfleisch. Muss geschält werden, entweder roh mit einem Sparschäler oder indem nach dem Garen das Fruchtfleisch ausgekratzt wird. Perfekt um zu Püree verarbeitet zu werden, für süßes und teigiges.

Hokkaido
Der orangene Klassiker. Nur bei dieser Sorte Kürbis kann die Schale mitgegessen werden. Nussiges Aroma, festeres Fleisch. Ein Allround-Kürbis, geeignet für alles von Suppe bis zu Kürbis-Pommes.

Spaghettikürbis
Gelb-grün, länglich geformt und gestreift. Beim Garen zerfällt das Fruchtfleisch zu Spaghetti-ähnlichen Fasern, die eher mild nach Kürbis schmecken. Wird meistens direkt in der eigenen Schale überbacken oder mit Tomatensoße serviert.

Bischofsmütze
Rundlich mit “Mütze”, meist rötlich und gemustert. Unterer Teil der Schale extrem fest. Enthält viele Kerne und nur wenig Fruchtfleisch, das “herzhaft”-intensiv und wenig süßlich schmeckt. Wird eigentlich nur gefüllt zubereitet und das hat seinen Grund.

 

Insgesamt war es ein sehr spannendes Projekt und ich habe viele neue Rezepte entdeckt, Inspirationen bekommen und Kürbissorten probiert – es hat sich definitiv gelohnt! Ich habe auch durchaus noch das eine oder andere auf meinem Stapel ungekochter Rezepte liegen, der Kürbis wird wiederkehren auf diesem Blog. Momentan beansprucht allerdings meine baldige kurze Auszeit einen zunehmend größeren Teil meiner Gedanken und daher konzentriere ich mich vorerst lieber auf Gerichte, die mir mit größerer Wahrscheinlichkeit schmecken. Bei Kürbis kommt es für mich doch wirklich sehr auf die richtige Zubereitungsart an.

Ich hoffe mein Projekt hat euch genauso viel Spaß gemacht wie mir, etwas in dieser Art werde ich sicher wiederholen :) Falls ihr spontane Vorschläge habt: ich bin immer offen für Anregungen.

21Oct/14

Pasta mit grünem Gemüse und Basilikum-Tofu-Creme

Mal wieder ein ganz schnelles Pasta-Gericht, das in Nudel-Koch-Zeit fertig ist. Allerdings ist es zugegebenermaßen etwas geschummelt, denn ich habe ein vorgewürztes Produkt verwendet – konnte dafür aber nebenbei noch die Spülmaschine ausräumen. Hätte ich nur Grundzutaten verwendet, wäre ich mit dem Geschirr verräumen vielleicht nicht ganz fertig geworden, aber von Kochbeginn bis Servieren wären es trotzdem nur 15 min gewesen.

Ich habe euch ja schon erzählt, dass ich Tofu von der Marke Taifun für mich entdeckt habe. Den gibt es nicht nur als Naturtofu, bei dem man deutlich merkt wie wunderbar dezent bei dieser Marke der Sojageschmack ist, sondern auch geräuchert und in diversen vorgewürzten Varianten. Zum Beispiel als Tofu Rosso, mit mediterranen Zutaten wie getrockneten Tomaten und Oliven, und als Tofu Basilico mit Basilikum und anderen Kräutern. Bei diesen beiden Sorten ist es mir zum ersten Mal passiert, dass ich Tofu-Stücke direkt aus der Packung genascht habe, weil sie so wenig nach Soja und so lecker nach den Gewürzen schmecken – das ist ein großes Kompliment für diese Produkte! (Nein, ich bekomme kein Geld von Taifun ;)

Mit so einem vorgewürzten Tofu geht dieses Gericht extrem schnell. Wenn ihr Naturtofu nehmt dauert es auch nicht viel länger, ihr braucht nur ein paar mehr Zutaten – eben die wesentlichen, die im Tofu Basilico schon enthalten sind.

Pasta mit grünem Gemüse und Basilikum-Tofu-Creme

für 1 Person
80 g VK-Nudeln
1 grüne Paprika
1 Handvoll grüne Bohnen (bei mir TK)
ca. 65 g Tofu Basilico (Taifun)
(ersatzweise Naturtofu, etwas Olivenöl und Gemüsebrühepulver, frisches Basilikum und Knoblauch)
1 gestr. EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
  1. Nudeln in Salzwasser gar kochen.
  2. Bohnen auftauen, und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Beides in der Mikrowelle bei voller Leistung 2-3 min garen, sodass die Paprika noch leicht knackig ist.
  3. Tofu grob zerbröseln, mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Pürieren und solange esslöffelweise Kochwasser von den Nudeln zugeben, bis die gewünschte, cremige Konsistenz erreicht ist. (Ich hätte durchaus etwas mehr zugeben können, meine Creme war noch relativ fest.)
  4. Nudeln abgießen und mit Gemüse und Tofucreme vermengen.
19Oct/14

Veganer Apfel-Birnen-Kuchen

Erinnert ihr euch an die Bio-Obstkiste, die bei mir in der Arbeit jede Woche kommt? Ich habe ja schonmal sehr reife Bananen zuhause veredelt und als Schoko-Bananenbrot wieder mitgebracht, damit sie nicht verderben. Letzte Woche habe ich das wieder gemacht: Einige schon leicht überreife Birnen und Äpfel wurden in einen leckeren Kuchen verwandelt. Während der Probezeit, in der man die Kollegen ständig mit Fragen nervt, muss man sie ja irgendwie bestechen, damit sie weiter lieb zu einem sind ;)

Das Grundrezept ist für einen Apfelkuchen und findet sich auch online, es stammt aus dem neuen Buch von Nicole Just namens “La Veganista backt”. Melissa von Gourmandises végétariennes hat den Kuchen schon zweimal verbloggt, beim zweiten Mal als Apfel-Birnen-Kuchen mit Marzipan und daher kam ich von den Birnen aus der Obstkiste auf diesen Kuchen.

Er wird sehr schön saftig, was sicherlich an dem Verhältnis Obst und Joghurt zu Mehl liegt, mehr als ein Esslöffel Fett ist nämlich nicht daran. Leider hatte ich die Bio-Zitrone beim Einkaufen vergessen und musste auf die abgeriebene Zitronenschale verzichten, die hätte sich sehr gut gemacht. Mein Sojajoghurt war von der Marke Sojade und schmeckt mir pur leider gar nicht, er ist mir zu wenig säuerlich und der Sojageschmack zu stark. Zum Glück merkt man im Kuchen davon nichts, der ist schlicht richtig lecker.

Apfel-Birnen-Kuchen

für 1 Springform

150 g Dinkelvollkornmehl
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Natron
100 g Zucker
1/2 TL gemahlene Vanille
ca. 140 ml Wasser
170 g Sojajoghurt
2 EL Zitronensaft
optional: abgeriebene Zitronenschale
1 EL Rapsöl
5 große säuerliche Äpfel oder Birnen (netto ca. 800 g)
90 g Sultaninen
  1. Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Mehlsorten, Natron, Zucker und gemahlene Vanille vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Wasser, Sojajoghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und Rapsöl vermengen.
  4. Äpfel und Birnen waschen, nach Belieben schälen (ich mach das nie), Kerngehäuse entfernen und in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden.
  5. Trockene und feuchte Teigzutaten mit einem Handrührgerät oder einem Löffel zu einem homogenen Teig verrühren. Obst und Sultaninen unterheben und alles in eine gefettete Springform füllen. Falls ihr normalerweise ein Backpapier auf den Boden der Springform legt, tut das diesmal nicht – es wird am sehr saftigen Kuchen kleben bleiben. (Woher weiß ich das bloß?)
  6. Ca. eine Stunde im Ofen backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Ggf. gegen Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.