Ich bin schon wieder ganz unfoodbloggermäßig unterwegs – viel zu spät! Nur noch eine gute Woche bis Weihnachten und ich komme noch mit einem Plätzchenrezept um die Ecke. Tja, ich gebe zu, mir fehlt die Motivation extra vier Wochen früher Plätzchen zu backen, nur damit Anfang Dezember die Rezepte rausgehen können. Aber falls ihr für dieses Jahr schon durch seid, schmeckt das Rezept garantiert auch nächstes Jahr noch.
Diese Zitronenbusserl sind super simpel, aber ausgesprochen fein. Sie schmecken zitronig-frisch, zusammen mit der üblichen Plätzchensüße ergibt das eine richtig tolle Balance. Meine Mutter hat das Rezept entdeckt und gebacken und als ich sie probiert habe war klar, dass ich meine eigene Ladung produzieren muss. Auf dem Heimweg hatte ich dann ein einzelnes Zitronenbusserl im Gepäck, als Testplätzchen für meinen Liebsten, der kein Fan von Zitrusschale ist. Aber nachdem das Lemon Curd vorwiegend säuerlich-fruchtig und nicht sonderlich bitter schmeckt, kam der Testballon sehr gut an und ich habe mich an eine größere Menge Busserl gewagt.
Ich habe die Gelegenheit genutzt um ein Glas Lemon Curd anzubrechen, das schon eine Weile in meinem Vorrat schlummerte. Wer besonders motiviert ist kann das Lemon Curd natürlich auch selbst herstellen. Am selben Tag sind dann auch noch Butterplätzchen, Kaffee-Schoko-Schnecken und mein erstes Spritzgebäck entstanden und zumindest Kokosmakronen und Vanillekipferl müssen noch folgen – aber ein paar Tage habe ich ja noch bis Weihnachten.
Zutaten
- 100 g zimmerwarme Butter oder Margarine (bei mir Alsan)
- 100 + ca. 50 g Lemon Curd (s.u.)
- 50 g Zucker, weiß
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone (davon nur die Schale)
- Prise Salz
- 225 g Mehl
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 50 ml Zitronensaft
- 90 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 25 g Butter oder Margarine
Zubereitung
- Für das Lemon Curd den Zitronenabrieb, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Die Stärke in ein wenig Wasser auflösen, dazu geben und unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis die Masse merklich andickt. Das sollte recht zügig gehen.
- Butter darunter ziehen und rühren bis sie geschmolzen ist, dann den Curd beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Für die Plätzchen die Butter/Margarine verrühren mit 100 g Lemon Curd, Zucker, Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale und der Prise Salz. Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 1 Stunde kalt stellen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, je eine Mulde hinein drücken und diese mit Lemon Curd füllen (das klappt gut mit Hilfe von zwei Teelöffeln).
- Im vorgeheizten Ofen 12-14 min backen.
Liebe Carla, ich habe vor Kurzem deinen Blog entdeckt und bin begeistert, habe schon einige Rezepte gefunden die ich auf meine “to-do-Liste” setze :) Also an dieser Stelle: Danke für die vielen veganen Rezepte, die gelingsicher und unaufgeregt erklärt sind! Die Lemon Curd Plätzchen sind sehr lecker, sehr fluffig und werden daher in meine Sammlung aufgenommen. Allerdings sind sie mir ein wenig zu süß. Ich habe schon weniger Zucker in den Teig getan. Was meinst du, schadet es dem Lemon Curd, wenn ich auch hier die Zuckermenge hier deutlich reduziere (hinsichtlich Haltbarkeit, backbarkeit etc.)?
Ich fürchte leider, wenn du den Zucker im Lemon Curd deutlich reduzierst wird das die Konsistenz und Haltbarkeit auf jeden Fall beeinflussen. Ein bisschen runter gehen könntest du vermutlich, vielleicht auf 75-80 g. Eventuell kannst du den Zucker im Hauptteig dafür noch weiter reduzieren, sodass es in Kombination noch ein Stück weniger süß wird?