Eigentlich wäre jetzt die Zeit, in der es bei bei mir persönlich wieder ruhiger wird. Tatsächlich ist es gerade natürlich alles andere als ruhig, aber aus anderen Gründen. Also habe ich es mir im Home Office gemütlich gemacht und richte mich auf eine Weile daheim bleiben ein. Nachdem ich eine introvertierte Couchkartoffel bin, fällt mir das sicher weniger schwer als manch anderem und ich freue mich (trotz allem, ein bisschen) auf eine (zwangsweise) ruhige Zeit. Das Positive sehen und so, nicht wahr?
Nachdem in meinem Alltag nun doch etwas Zeit freigeworden ist, kann ich theoretisch auch länger in der Küche stehen. Ob ich das auch tun werde wird man sehen, denn darauf habe ich natürlich nicht immer Lust – mein aktuelles Buch ist auch sehr spannend. Für eher faule Küchentage, an denen ihr aber trotzdem leckere selbstgebackene Semmeln haben wollt, habe ich heute ein super Rezept für euch. Auch perfekt für alle Backanfänger, die aktuell die Besuche beim Bäcker reduzieren wollen.
Das Rezept stammt in seinem Ursprung von einer Bloggerfreundin (heute schreibt sie auf Omoxx). Es hat keine komplizierten Gehzeiten, kein kunstvolles Formen von Teiglingen. Der Teig wird zusammengerührt, eine Weile im Kühlschrank geparkt und am nächsten Tag werden grob abgestochene Stücke direkt aufs Blech gepackt und gebacken. Heraus kommen wunderbar aromatische, rustikale Semmeln. Die Mehlsorten sind ziemlich variabel (bei höheren Typen oder Vollkorn braucht es dann etwas mehr Wasser), die Gehzeit auch und wer mag kann Rosinen und Nüsse in den Teig geben oder die Teiglinge mit Saaten bestreuen. Oder ihr genießt die Bürli einfach so wie sie sind.
Disclaimer: Ich habe keine Ahnung, was typisch für echte “Bürli” ist. Ich lasse das Rezept einfach mal unter dem Namen weiterlaufen, der mir genannt wurde.
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl (Typ 1050)
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 100 g Roggenmehl (Typ 1150)
- 5 g Frischhefe oder 1,7 g Trockenhefe
- 13 g Salz
- 370 g Wasser
Zubereitung
- Am Vortag alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren und kurz kneten.
- Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 8-24 h dort reifen lassen.
- Am Backtag den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vom kühlschrankkalten Teig mit zwei bemehlten Esslöffeln Portionen abstechen und ohne weiteres Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das darf gerne rustikal aussehen! Für die Optik mit ein wenig Mehl überstäuben.
- Bei 230°C für 10 min backen, dann bei 200°C nochmal 15 min backen.
Anmerkung
Neu im Thema Brot und Semmeln backen? Eine Erklärung der wichtigsten Begriffe und Grundlagen findet ihr in meinem persönlichen Einmaleins der Sauerteigbäckerei.
Hallo Carla,
die werde ich auf jeden Fall mal backen und dann werde ich mich nochmal melden. Wie viele Brötchen bekommst du ungefähr aus der Teig Asse.
Liebe Grüße Anja
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt :) Sorry für die späte Antwort, ich hatte viel zu tun.
Bei mir werden es ca. 10 kleine Semmeln, aber wirklich kleine. In normaler “Bäckergröße” werden es eher 5-6, schätze ich.
Hallo ich hab eine Frage,soll mit Beschwadung gebacken werden?
Danke im Voraus
Lizzy
Ich backe sie immer ohne, aber es wäre vermutlich einen Versuch wert ob sie damit eine schönere Kruste bekommen :)