21Apr/14

Ich bin mal kurz Brot backen

Heute morgen, bzw. eher mittags zum Brunch, gab es ganz frisches, noch warmes Brot. Ich habe zum ersten Mal selbst Brot gebacken und zwar gleich eine ganz faule Variante – das 3-Minuten-Brot, das man zum Beispiel bei Chefkoch findet. Die Vorteile liegen auf der Hand:

  • Es sind wirklich nur 3 Minuten Arbeit für’s Abwiegen und Kneten, danach muss es nur noch in den Ofen. Kein gehen lassen, nichts.
  • Die Zutaten hat man meistens eh zu Hause, vor allem, nachdem es auch mit Trockenhefe funktioniert.
  • Es lässt sich wunderbar variieren, indem man einfach das Mehl und die Art Samen/Körner verwendet, die man mag oder gerade da hat.
  • Man hat ein ganz frisch gebackenes Brot, was an sich schon genial ist.

Ihr seht, ich mag das 3-Minuten-Brot. Einen Nachteil hat es allerdings für mich persönlich: ich bin ein großer Fan von Sauerteigbrot und das kann dieses hier natürlich nicht leisten. Aber als Alternative zum Frühstückssemmeln-vom-Bäcker-holen ist es ungemein praktisch und lecker.

3-Minuten-Brot

3-Minuten-Brot
250 g Weizenvolkornmehl
1 Pkch. Trockenhefe
225 ml lauwarmes Wasser
25 g Leinsamen (lecker und Omega-3 und so)
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Haferflocken
1 TL Salz
1 EL Tafelessig
  1. Alles zu einem Teig verkneten. Den zu einer Kugel formen oder in eine Form geben. Nicht gehen lassen! Sondern sofort…
  2. …in den nicht vorgeheizten Ofen geben und bei Umluft und 170 °C ca. 35 min backen.
Wozu der Essig im Brot ist habe ich nicht eindeutig herausgefunden. Die plausibelste Erklärung war, das der Essig den Hefegeschmack neutralisiert, da ja in dem Teig verhältnismäßig viel Hefe ist. Was wiederum sein muss, damit das Schnell-Gehen im Backofen funktioniert. Wenn man deutlich weniger Hefe nimmt muss man dem Teig mehr Zeit zum Gehen lassen. Bei Roggenmehl benötigt man die Säure übrigens, damit sich ein “Gerüst” im Teig bilden kann und damit es verträglicher wird – deshalb wird bei hohem Roggenmehlanteil mit Sauerteig gebacken.

Außerdem habe ich heute noch eine Premiere versucht: ein Essensplan für die ganze Woche. Das hat insofern recht gut geklappt, weil wir am Freitag eine Party feiern und somit das Essen ohnehin schon fest steht. Was es dort geben wird verrate ich noch nicht :) Nur so viel: es wird ein Buffet und es wird ein “Motto” geben. Die Rezepte werden natürlich verbloggt.

Ich bin gespannt, ob ich mich tatsächlich an den Essensplan halten werde. Normalerweise entscheide ich eher spontan, was ich kochen möchte. Die nächsten Tage, das heißt heute bis Mittwoch, hab ich nur schon bewährtes eingeplant:

Hält sie sich daran oder nicht? Wetten werden angenommen ;)

16Apr/14

Sellerieschnitzel mit DER Currywurstsoße

Ich hatte Lust auf was paniertes. Und auf Currywurst. Also gab es panierte Selleriescheiben mit der Currywurstsoße. Bei dieser genialen Soße ist es schon fast egal was man dazu isst, genau so soll eine Currywurstsoße schmecken und deshalb ist es die Currywurstsoße. Das Rezept stammt übrigens aus dem besten meiner Kochbücher – es ist von Mama. Das Sellerieschnitzel hat mir fast ein wenig Leid getan, dass ihm die Show gestohlen wurde, es war nämlich auch an sich schon sehr fein und wird in der Art sicher wieder mal auf meinem Teller landen. Ich hab es vegan paniert, ohne Ei, das hat wunderbar funktioniert. Dazu gab es einfach Salat. Eigentlich waren Pommes geplant, aber auf die hatte ich dann doch keine Lust mehr.

Die Currywurstsoße

Currywurstsoße
für 2 Personen
150 ml Ketchup
1/2 Zwiebel
ein wenig Tomatenmark
1,5 TL Balsamicoessig
Honig/Agavendicksaft o.ä.
1 gestr. TL Currypulver
etwas Chilipulver
1/4 TL Sojasoße
Rapsöl
Wasser
  1. Zwiebeln abziehen, fein hacken und im Öl glasig dünsten. Sie dürfen ruhig auch stellenweise leicht braun werden. 
  2. Das Tomatenmark unterrühren und mit etwas Wasser ablöschen. Ketchup dazu geben und Balsamico, Honig/Agavendicksaft (lieber erst mal wenig, ihr könnt ja noch nachdosieren), Currypulver, eine Prise Chilipulver und Sojasoße unterrühren.
  3. Erwärmt die Soße, bis sie anfängt leicht zu blubbern – ggf. könnt ihr sie noch mit etwas Wasser verdünnen, wenn sie euch zu zäh ist. Entweder ihr lasst sie jetzt für einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln oder ihr wartet einfach einige Stunden, sodass sie Zeit hat durchzuziehen.
  4. Kurz vor dem Servieren nochmal erwärmen und abschmecken.

Sellerieschnitzel

veganes Sellerieschnitzel
für 2 Personen
1 kleiner Sellerie
ca. 5 EL Mehl
ca. 8 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
optional: Kräuter und/oder Senf
Paniermehl
Rapsöl
  1. Sellerie schälen, in dicke Scheiben schneiden und ca. 10 min in Salzwasser kochen. Dann abgießen und die Scheiben trocken tupfen.
  2. Mehl und Wasser zu einer zähen Masse verrühren und diese mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Optional könntet ihr auch Kräuter oder etwas Senf verwenden. Die Selleriescheiben erst in der Mehlmasse und danach im Paniermehl wenden.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und erst wenn es heiß ist die Sellerieschnitzel hinein geben und goldbraun braten. Danach kurz auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.
15Apr/14

4 vegetarische Quellen für Omega-3-Fettsäuren

Als ich letzthin bei meinen Eltern war, hat meine Mutter erwähnt, dass es ihr doch ganz lieb wäre, wenn ich ab und an Fleisch und Fisch essen würde – rein von der Nährstoffversorgung her. Ganz unrecht hat sie natürlich nicht. Eigentlich sollte sich sowieso jeder Mensch ein bisschen informieren, was der Körper braucht und woher er das bekommt, aber je mehr man den eigenen Speiseplan einschränkt, desto wichtiger wird dieses Wissen. Omega-3-Fettsäuren, die man ja üblicherweise mit Fisch in Verbindung bringt, sind ein Thema, mit dem ich mich bisher kaum befasst habe.

Ich habe mich ein bisschen schlau gemacht. Erste Anlaufstelle war wie so oft Wikipedia und von dort hab ich mich weiter geklickt. Soweit ich es verstanden habe gilt folgendes: Das Verhältnis, in dem man Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren zu sich nimmt ist entscheidend, denn wenn es zu viele Omega-6-Fettsäuren sind werden die Omega-3 schlecht verwertet. Ich wusste vorher noch nicht mal, dass es Omega-6-Fettsäuren gibt ;) Pflanzliche Omega-3-Fettsäuren werden anscheinend deutlich schlechter aufgenommen als tierische, weil sie zunächst umgebaut werden müssen. Will man den Bedarf über pflanzliche Kost decken, sollte das Verhältnis zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren also mehr zugunsten des Omega-3 verschoben sein, als wenn man tierische Quellen miteinbezieht. All diese Infos ohne Gewähr, ich bin nun wirklich keine Biologin.

Aber als Ernährungsempfehlung habe ich ziemlich übereinstimmend gefunden, dass folgende pflanzliche Lebensmittel gut geeignet sind, um den Bedarf an Omega-3-Fettsäuren zu decken:

  1. Leinöl (bzw. Leinsamen)
  2. Chia (-öl bzw. -samen)
  3. Walnussöl (bzw. Walnüsse)
  4. Rapsöl

Rapsöl ist hier wohl der heimliche Star, es enthält diese zwei Arten Fettsäuren in sehr optimalem Verhältnis. Leinöl hat einen sehr hohen Anteil an Omega-3 und ist somit eine sehr gute Ergänzung der Nahrung, genauso Walnussöl und Chia. Chiasamen habe ich schon oft in Blogposts gesehen, aber bisher sind mir keine zu einem akzeptablen Preis über den Weg gelaufen. Mal sehen ob ich sie mir doch mal leiste. Was mache ich also jetzt mit diesem Wissen, um an meine Omega-3-Fettsäuren zu kommen?

  • Ich koche mehr mit Rapsöl. Das ist ja auch wunderbar erhitzbar, geschmacksneutral und zudem noch sehr günstig. Perfekt.
  • Leinöl verwende ich zwei- bis dreimal die Woche als Salatöl. Ich hatte bis vor kurzem noch nie welches gegessen und hab jetzt entdeckt, dass es mir sehr gut schmeckt. Es sollte allerdings nicht erhitzt werden.
  • In der Mensa gibt es für den Salat Walnussöl, zumindest letzthin stand es rum – diese Gelegenheit hab ich natürlich gleich genutzt. Ich hoffe, das war nicht nur eine einmalige Aktion…
  • Leinsamen machen sich im Müsli sehr gut, außerdem hab ich vor bald selbst Brot zu backen und sie dabei zu verwenden. Allerdings sollten Leinsamen geschrotet sein bzw. im Mörser leicht zerstoßen oder beim Essen aufgebissen werden, ansonsten verlassen sie den Körper wieder so, wie sie ihn betreten haben.

Damit sollte ich zumindest deutlich mehr Omega-3-Fettsäuren abbekommen als vorher. Vielleicht beruhigt das ja auch meine Mutter ein bisschen ;)

(Übrigens, zum Thema Fisch: Je mehr ich mich über den Fischfang informiere, desto weniger taugt mir der Gedanke, ab und an als Ausnahme welchen zu essen. Auf Fisch zu verzichten fällt mir ja schon seit Beginn meines Veggie-Experiments definitiv schwerer als der Verzicht auf Fleisch.)

14Apr/14

Hanuta-Kakao

Zu meiner Entdeckung des Tages. Sie hat mich über die frustrierenden Stunden hinweg getröstet, in denen ich versucht habe etwas zu installieren (was immer noch nicht geklappt hat…):

Hanuta-Kakao

Eigentlich ist es so klar: Haselnussmilch für den Kakao = Hanuta-Kakao. Genauso wie mit Mandelmilch zubereiteter Kakao wie Nougat geschmeckt hat. Aber dass es tatsächlich so wahnsinnig lecker nach flüssigem Hanuta schmeckt hab ich irgendwie nicht erwartet. Probiert’s aus! Und bitte nehmt kein Kaba-Pulver, sondern macht euch einen echten Kakao, schmeckt viiiiiel besser :)
Hanuta-Kakao - Kakao mit Haselnussmilch
1 Tasse (ca. 250 ml) Haselnussmilch (gekauft oder selbstgemacht)
1-2 TL Zucker
1 leicht gehäufter TL Kakaopulver (das zum Backen)
  1. Milchin einen Topf geben, gewünschte Zuckermenge dazu, ein wenig umrühren, damit er sich löst, und erhitzen. Je nachdem welche Pflanzen- oder Kuhmilch ihr verwendet müsst ihr aufpassen, dass sie nicht überkocht, wenn sie im Topf hochsteigt.
  2. Wenn die Milch kocht, Topf vom Herd ziehen und das Kakaopulver einrühren, am besten mit einem kleinen Schneebesen. Viel rühren, sonst gibt es Klumpen.
  3. Kurz stehen und durchziehen lassen, derweil kann man wunderbar die Packung Kakaopulver etc. zurück in den Schrank räumen. Nochmal den Kakao
    ordentlich durchrühren und in eine Tasse geben.

Kurzversion für wenn’s mal schnell gehen muss:

  1. Milch in der Mikrowelle erhitzen, Zucker und Kakaopulver dazu geben, viel rühren, möglichst wenig überschwappen lassen und fertig.

Ich finde diesen Kakao auch schon mit herkömmlicher Kuhmilch deutlich besser als jeden Kaba. Wenn man es lieber schokoladiger hat gibt man mehr Kakaopulver und Zucker dazu, soll es bitterer werden viel Kakaopulver und wenig Zucker und für einen sehr milden Kakao wenig Kakaopulver und viel Zucker. Wer will kann natürlich auch mit Honig, Agavendicksaft, Stevia oder Süßstoff süßen, Zimt oder Vanille zum aromatisieren hinzugeben, das Ganze mit Sahne gehaltvoller und runder machen oder eben Mandel- oder Nussmilch statt Kuhmilch verwenden. Feel free :) Ich bleibe glaube ich für eine Weile beim Hanuta-Kakao…

13Apr/14

Deluxe-Müsli

Sonntags darf es ja auch mal ein besonderes Frühstück sein. Diesmal wurde das Standard-Müsli ersetzt durch dieses wunderschöne Schicht-Etwas mit dem langen Namen

Amaranth-Joghurt-Pop mit Himbeeren und gerösteten Kokosflocken

Das Rezept stammt von Attila Hildmann aus dem Buch “Vegan for Fit”, es kursiert aber auch im Internet, da es von ihm veröffentlicht wurde, beispielsweise hier: Rezept Amaranth-Joghurt-Pop. Nachdem ich es zusätzlich noch etwas abgeändert habe (u.a. “deveganisiert”, weil ich manche Originalzutaten nicht da hatte) bin ich so frei und schreib es euch hier nochmal auf. Die Menge ist offiziell für eine Person und hat zwei Gläschen mit 0,2 l Fassungsvermögen gefüllt.

30 g gepopptes Amaranth
130 g Joghurt
1,5 TL Honig
120 g TK-Himbeeren
1/2 Pkch. Vanillinzucker
5 g Kokosflocken
  1. Himbeeren auftauen lassen, mit dem Vanillezucker bestreuen und kurz ziehen lassen.
  2. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie anfangen zu bräunen. Mit 1/2 TL Honig verrühren.
  3. In den Joghurt nach und nach das Amaranth und zum Schluss 1 TL Honig unterrühren.
  4. Himbeeren und Joghurt abwechselnd in ein oder zwei Gläser schichten und mit den Kokosflocken bestreuen. Optional mit einer Himbeere dekorieren.

So etwas leckeres genießen und dabei noch auf der Terrasse in der Sonne sitzen – so soll ein Sonntag anfangen :) Schönen Sonntag wünsche ich euch!