02Aug/17
Bayerischer Kartoffelsalat

Salat im Glas III: Bayerischer Brotzeit-Kartoffelsalat

Als Kind war ich ganz klar Team Kartoffel. Mein Bruder allerdings war grundsätzlich immer für Nudeln und ich erinnere mich an die ein oder andere Diskussion darüber welche Kohlenhydrat-Komponente das Essen für den nächsten Tag haben sollte. Als ich von daheim ausgezogen war änderte sich meine Vorliebe und ich entdeckte meine Leidenschaft für Pasta – vermutlich auch mangels einer guten Lagermöglichkeit für Kartoffeln. Nudeln sind da einfach pflegeleichter, sie verzeihen Licht und höhere Temperaturen, und die üblichen Packungsgrößen vertragen sich deutlich besser mit einer 12,8 qm-Wohnung (sic).

Unterdessen bringe ich auch einen Sack Kartoffeln in meiner Küche unter und bemühe mich den sympathischen Knollen wieder mehr Beachtung zu schenken. Immerhin sind sie wirklich vielseitig und machen auch in Salatform eine gute Figur. Statt dem normalen Standard-Essig-und-Öl-Kartoffelsalat à la Mama, den ich heiß und innig liebe, habe ich mich für den dritten Tag von #5TageSalatImGlas an einer bayerischen Brotzeit orientiert. Süßer Senf, Radieschen, Gurke, Kohlrabi, wer mag etwas Käse und als Krönung knusprige Brezen-Croutons – das klingt nicht übel, oder?

 

Bayerischer Brotzeit-Kartoffelsalat

Brotzeit im Glas! Mit süßem Senf, Kartoffeln, Radieschen, Käse-Option und Brezen-Croutons lässt dieser Salat keine Wünsche offen.

Bayerischer Brotzeit-Kartoffelsalat

Zutaten

für ein Glas (ca. 700 ml)

    Dressing:
  • 2,5 TL süßer Senf
  • 2 TL milder Tafelessig
  • gehackte Petersilie
  • Pfeffer
    Salat
  • ein Stück Breze
  • 5 cm Gurke
  • 3-5 Radieschen
  • ca. 2 gekochte Kartoffeln
  • 1/2 Kohlrabi
  • etwas Butter oder Margarine
  • optional: einige Käsestücke

Zubereitung

  1. Für das Dressing alle Zutaten verrühren, ruhig direkt im Glas.
  2. Für den Salat zunächst die Brezen-Croutons vorbereiten. Dazu die Breze in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Butter oder Margarine goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
  3. Nun den Salat schichten. Direkt auf das Dressing kommt zunächst die in Stücke geschnittene Gurke. Es folgen die klein geschnittenen Radieschen, dann Kartoffeln und Kohlrabi jeweils in groben Stücken und wer mag packt noch einige Stücke Käse obendrauf. Zuletzt die Brezen-Croutons einfüllen.
http://herbs-and-chocolate.de/2017/08/salat-im-glas-bayerischer-brotzeit-kartoffelsalat.html

01Aug/17
Salat im Glas asiatisch

Salat im Glas II: Asiatischer Reissalat mit Sesam-Tofu

Ich mag Naturreis vom Geschmack her sehr gerne, aber die verhältnismäßig lange Kochzeit ist ein handfester Nachteil. Deshalb lohnt es sich für mich gleich 2-3 Portionen auf einmal zu kochen und über die nächsten Tage zu verbrauchen. Zum Beispiel in Form eines asiatischen Reissalats, wie heute für Tag zwei von #5TageSalatImGlas.

Unendlich kreativ war ich ehrlich gesagt nicht. Die Soße könnte euch bekannt vorkommen, wenn ihr mein Rezept für asiatischen grünen Spargel schon kennt. Dazu kommt Gemüse wie man es oft in asiatischen Gerichten findet, nämlich Karotte, Brokkoli und Frühlingszwiebel und – weil sie noch da war und ebenfalls gut passt – gebratene grüne Paprika. Etwas Tofu macht sich auch immer gut, diese leicht karamellisierte Version mit Sesam und Sojasoße ist seit einigen Wochen mein Standard geworden. Obendrauf noch ein paar Erdnüsse und (Achtung, schlechter Wortwitz) schon haben wir den Salat. Und: er ist köstlich! Womit wieder mal erwiesen wäre, dass man das Rad nicht immer neu erfinden muss.

 

Asiatischer Reissalat mit Sesam-Tofu

Bunter Gemüsesalat mit knusprigem, leicht karamellisiertem Tofu und süßlich-herbem Dressing - ganz easy im Glas transportiert.

Asiatischer Reissalat mit Sesam-Tofu

Zutaten

für ein Glas (ca. 700 ml)

    Gebratener Tofu:
  • 50 g Tofu (Natur)
  • 1/2 TL Honig
  • 1 TL Sesam
  • kleiner Schuss Sojasoße
  • Rapsöl zum Braten
  • (oder macht gleich mehr und friert den Rest ein)
    Dressing:
  • 1/2 TL Sherry
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 4 TL Sojasoße
  • 2 TL Limettensaft
  • ein wenig geriebener Ingwer
    Für den Salat:
  • 1 geraspelte Karotte
  • 1/2 gegrillte grüne Paprika
  • 1 Portion gekochter Naturreis (roh ca. 65 g)
  • einige Brokkoliröschen (gegart)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Erdnüsse

Zubereitung

  1. Den Tofu leicht ausdrücken, in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten.
  2. Wenn alle Seiten appetitlich braun sind, den Honig darüber träufeln und kurz karamellisieren lassen. Sesam darüber streuen, kurz vermischen und mit einem Schluck Sojasoße ablöschen. Abkühlen lassen.
  3. Für das Dressing alle Zutaten vermischen. Das könnt ihr auch direkt im Glas tun.
  4. Für den Salat direkt auf das Dressing die grob geraspelte Karotte geben. Darauf kommt die gegrillte Paprika, dann der gekochte Reis, die Brokkoliröschen, der gebratene Tofu, die in dünne Scheibchen geschnittene Frühlingszwiebel und eine paar grob gehackte Erdnüsse.
http://herbs-and-chocolate.de/2017/08/salat-im-glas-asiatischer-reissalat-tofu.html

31Jul/17
Salat im Glas Mediterran

Salat im Glas I: Nudelsalat mit Artischocke und Champignons

Wir starten in die #5TageSalatImGlas mit einem Klassiker: Nudelsalat. Es gibt ihn in tausend und einer Version und vermutlich hat jeder seinen persönlichen, geheimen Favoriten. (Ok, meiner ist nicht ganz so geheim, sondern wurde schon längst verbloggt.) Aber es gibt so viele tolle Nudelsalat-Varianten, dass man keinesfalls nur auf einer beharren sollte!

Hauptdarsteller in diesem Salat sind Artischockenherzen und gebratene Champignons. Dazu gesellen sich frische Tomaten, Basilikum und knackiger Rucola und wem das noch nicht genug ist, der gibt noch Feta oder Oliven mit dazu. Bei so aromatischen Komponenten braucht es kein großes Dressing, ich habe schlicht auf Olivenöl und Balsamico-Essig zurückgegriffen – ein Klassiker, der sich vornehm im Hintergrund hält und doch alles miteinander verbindet.

 

Nudelsalat mit Artischocke und Champignons

Schlichter aber trotzdem edler Nudelsalat mit gebratenen Champignons und feinen Artischockenherzen.

Nudelsalat mit Artischocke und Champignons

Zutaten

für ein Glas (ca. 700 ml)

    Dressing:
  • 1/2 EL gutes Olivenöl
  • 1 EL guter Balsamico-Essig
  • 1/4 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
    Salat:
  • 4 braune Champignons
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 2 Artischockenherzen aus dem Glas
  • 5-6 Cherrytomaten
  • Basilikum
  • 1 Portion gekochte Nudeln
  • optional: etwas Feta oder schwarze Oliven
  • Rucola

Zubereitung

  1. Für das Dressing alle Zutaten zusammen geben und verrühren. Direkt ins Glas geben.
  2. Für den Salat die Champignons mit dem fein gehackten Knoblauch kurz anbraten, abkühlen lassen.
  3. Die Artischockenherzen sechsteln und zum Dressing ins Glas geben. Cherrytomaten vierteln und ebenfalls dazugeben. Nun die abgekühlten Champignons darauf schichten, gefolgt von einigen Blättchen Basilikum, den gekochten Nudeln, wer mag etwas Feta oder schwarze Oliven und schließlich einer Handvoll Rucola.
http://herbs-and-chocolate.de/2017/07/salat-im-glas-nudelsalat-artischocke-champignons.html

30Jul/17
Salat im Glas 5 Rezepte

Eine Woche Salat im Glas – 5 Rezepte

Einfach zu transportieren, farbenfroh, frisch, gut vorzubereiten, variabel, dekorativ, gesund und perfekt für sommerlich-heiße Temperaturen? Genau, Salat im Glas! Die Idee einen Salat komponentenweise in ein großes Glas zu schichten ist so einfach wie genial. Und nachdem es kommende Woche wieder richtig warm werden soll, habe ich gleich fünf Salatrezept gebastelt, um euch durch die Arbeitswoche zu bringen. Von Montag bis Freitag gibt es jeweils einen bunten Salat im Glas mit ganz unterschiedlicher Zusammenstellung und immer mit veganer Option.

Im Grunde könnt ihr fast jeden Salat im Glas transportieren. Das Grundprinzip beim Schichten ist dabei: Unten die ganz feuchten Zutaten, nach oben hin die zunehmend trockeneren bzw. empfindlicheren. Das bedeutet in den meisten Fällen:

  • Das Dressing gehört ganz nach unten, wird also auch als erstes eingefüllt.
  • Dann kommen feuchte Zutaten, die nicht durchweichen können oder wo es zumindest nicht stört, z.B. Gurke oder Tomate.
  • Nun folgen alle Zutaten, die nicht unbedingt länger im Dressing liegen sollten, z.B. Nudeln oder Reis.
  • Zuoberst kommen empfindliche Komponenten wie Blattsalat oder Nüsse, die möglichst wenig Feuchtigkeit oder Druck abbekommen sollen.

Auf diese Weise geschichtet kann ein Salat im Glas problemlos einige Tage im Kühlschrank auf seinen Einsatz warten. Wie lange hängt von den einzelnen Zutaten ab, Feta oder Avocado würde ich beispielsweise nicht unbedingt länger stehen lassen als nötig. Vor dem Essen wird das Salat-Glas einmal kräftig geschüttelt, damit sich das Dressing verteilt, und dann alles auf einen Teller geleert. Wollt ihr direkt aus dem Glas essen, müsst ihr das obere Fünftel des Glases frei lassen und auf ein recht flüssiges Dressing achten, damit sich alles gut vermischen kann.

Meine fünf Salate sind so angeordnet, dass ihr sie theoretisch alle an einem Sonntag vorbereiten könnt. So habt ihr nur einmal den Aufwand des Vorbereitens und seid dann die ganze Woche versorgt. In diesem Fall bietet es sich auch an ein großes Blech Gemüse in den Ofen zu schieben, um es für die verschiedenen Gläser verwenden zu können und von Nudeln und Reis gleich zwei Portionen zu kochen. Oder ihr pickt euch einfach nur ein paar Gläser heraus. Oder ihr wandelt einige Rezepte nach eurem Geschmack ab. Oder übernehmt nur ein paar Ideen und kreiert eure eigenen Salate im Glas.

Wie auch immer ihr es macht: Ich wünsche euch die nächsten Tage viel Spaß und guten Appetit!

#5TageSalatImGlas

Salat im GlasSalat im GlasSalat im Glas

Salat im GlasSalat im Glas

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23Jul/17
mildes Sauerteigbrot

Katen-Kraftbrot – mildes Sauerteigbrot

Der Brotverbrauch hier im Hause ist deutlich gestiegen. Mein Liebster hat entdeckt, dass ihm meine Sauerteigbrote ganz vorzüglich mit Nuss-Nougat-Crème schmecken und ist außerdem vom Frühstücksmüsli auf Brot umgestiegen. Ich beschwere mich ganz sicher nicht! So kann ich entweder häufiger backen und mehr Rezepte austesten oder – wenn ich dazu keine Lust oder Muße habe – ich backe eben etwas größere Brote.

Dieses Katen-Kraftbrot vom Brotdoc war ursprünglich auf einen 3 kg-Laib ausgelegt, was dann doch etwas zu groß geworden wäre. Also halbierte ich die Menge, passte die Mehlsorten an meinen Lagerbestand an und drehte an der Ruhezeit der Vorteige, damit ich das Backen zeitlich unterbekam. Das Ergebnis gefällt mir richtig gut! Endlich mal wieder ein Brot, das nicht in der Übergare gelandet und breitgelaufen ist oder aus dem Gärkörbchen fliehen wollte. Die letzten Monate ist mein Sauerteig aus irgendeinem Grund nämlich sehr aktiv und arbeitet deutlich schneller als sämtliche übliche Zeiten. Diesmal ging alles gut, vermutlich auch, weil der Sauerteig nicht alleiniges Triebmittel ist. Deshalb ist die Zubereitungszeit auch recht kurz, etwa 3 h am Backtag reichen – sehr angenehm für hektische Zeiten.

Das Brot ist genauso geworden, wie das Rezept ausgelegt war: sehr mild-säuerlich. Man schmeckt den Sauerteig, aber er hält sich wirklich bescheiden im Hintergrund, die Aromen sind sehr ausgewogen. Insofern klare Nachbackempfehlung für alle, die einen etwas milderen, runderen Geschmack wünschen! Meine Liebe gilt ja eher den rustikaleren Broten, vielleicht werde ich beim nächsten Backen die Hefe weglassen und dem Hauptteig dafür mehr Zeit geben. Es wäre sicher interessant wie sich der Charakter des Brots dadurch verändert.

P.S.: Ja, ich habe das Brot schon wieder zu früh angeschnitten… Aber ich war so neugierig ;) Die Krume ist angenehm locker und feinporig und nicht so kompakt, wie es auf dem Bild aussieht.

 

Katen-Kraftbrot

Mildes und ausgewogenes Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil und einer Handvoll Saaten für das gewisse Etwas.

Katen-Kraftbrot

Zutaten

für einen 1,5 kg-Laib

    Sauerteig:
  • 150 g Roggenvollkornmehl
  • 150 g Wasser (40°C)
  • 7 g Roggen-Anstellgut
    Vorteig:
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 150 g Wasser (40°C)
  • 0,5 g Frischhefe
    Brühstück:
  • 65 g Kürbiskerne
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g Sesam
  • 125 g Wasser
    Hauptteig:
  • Sauerteig, Vorteig
  • 525 g Roggenmehl 997
  • 75 g Weizenvollkornmehl
  • 320 g Wasser
  • 18 g Salz
  • 7 g Frischhefe
  • 18 g Honig oder Ahornsirup
  • Saaten-Brühstück

Zubereitung

  1. Am Vorabend jeweils die Zutaten für Sauerteig und Vorteig miteinander vermischen. Bei Raumtemperatur für 12 h ruhen lassen, ggf. bei fallender Temperatur. (Für eine Erklärung siehe das unten in der Anmerkung verlinkte Einmaleins.)
  2. Außerdem das Brühstück vorbereiten. Dazu die Saaten in einem Topf bei mittlerer Hitze anrösten, den Sesam etwas später zugeben. Mit dem Wasser ablöschen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Eventuell überschüssiges Wasser abgießen.
  3. Am Backtag alle Zutaten für den Hauptteig außer dem Brühstück zusammen geben und für einige Minuten verkneten. Das Brühstück zugeben und weiterkneten, bis alles gründlich vermischt ist. Abgedeckt für 45 min bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen für etwa 1 h gehen lassen. Derweil den Ofen mit einem Blech auf 250°C aufheizen.
  5. Den Teigling auf einen Einschießer stürzen - der Schluss zeigt nun wieder nach oben, dadurch ist ein Einschneiden nicht nötig. In den vorgeheizten Ofen einschießen und leicht schwaden. Zunächst bei 250°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 min backen, dann Schwaden ablassen, die Temperatur auf 215°C reduzieren und weitere 45-55 min backen.

Anmerkung

Eine Erklärung der wichtigsten Begriffe und der grundsätzlichen Vorgehensweise beim Brot backen, findet ihr in meinem persönlichen Einmaleins der Sauerteigbäckerei.

http://herbs-and-chocolate.de/2017/07/mildes-sauerteigbrot-katen-kraftbrot.html