Cashew-Karamell-Aufstrich

Zutaten

für 1 Glas (220 ml)

• 60 g Cashewkerne
• Prise Salz
• 1/4 TL gemahlene Vanille
• 100 g Zucker
• 45 g Butter/Margarine
• 100 ml (Pflanzen-)Milch

Zubereitung

• Cashews fein hacken, mit Salz und der gemahlenen Vanille mischen.
• Zucker und Butter in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis erst die Butter geschmolzen ist und die Masse schließlich schaumig kocht. Unter ständigem Rühren für 1-2 min kochen lassen, dabei müsst ihr den Topfinhalt beobachten: Er wird allmählich immer bräuner werden, der Zucker karamellisiert, wird dunkel und fängt an zu duften.
• Wenn die Karamellmasse im Topf schön karamellbraun ist und duftet, gießt zügig aber vorsichtig die Milch dazu - vorsichtig, weil die kalte Milch auf dem heißen Karamell schäumt und dampft und das Karamell wegen der plötzlichen Kälte kurzzeitig erstarrt. Die Hitze etwas herunter drehen und rühren, bis das fest gewordene Karamell sich wieder aufgelöst hat.
• Dann die Hitze noch einmal hochdrehen und die Masse ein oder zwei Minuten einköcheln lassen, bis die Konsistenz ein klein wenig zäher geworden ist. Denkt aber daran, dass die Masse noch deutlich fester wird, wenn sie abkühlt - sie sollte im Topf nicht zäher sein als Pfannkuchenteig, sonst habt ihr nach dem Abkühlen ein XXL-Karamellbonbon im Glas.
• Schließlich die gewürzten Cashews unterrühren und alles in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Aufstrich ca. zwei Wochen.