Veggie-Bratwürste frei nach “Nürnberger Art”

Ich habe ja schon darüber geschrieben, dass ich auf der Suche nach einer guten vegetarischen Bratwurst bin. Genauer gesagt nach einem würdigen Substitut für die kleinen Nürnberger Bratwürstle, die für mich die schlicht und einfach besten sind. Die sogenannten “Bratwürste” von Alnatura haben mich für diesen Verwendungszweck schon sehr enttäuscht und fast hatte ich mich mit der frustrierenden Aussicht abgefunden wohl oder übel diverse teure Ersatzprodukte verschiedenster Marken durchzuprobieren. Aber nur fast.

Rezepte für selbstgemachte vegane Bratwürste finden sich im Internet zuhauf. Sehr bekannt und immer wieder empfohlen werden die von der Seite “Die Umsteiger”. Auch wenn ich eine Abneigung gegen reine Videoanleitungen ohne Kurzzusammenfassung in der Infobox habe und auch die Aufmachung der Seite eher abschreckend finde – das Rezept sah vielversprechend aus. Nach einer kurzen Recherche wusste ich außerdem was typischerweise für Gewürze in Bratwürsten nach Nürnberger Art verwendet werden. Am Sonntag nutzte ich kurzentschlossen den freien Tag, stellte mich in die Küche und versuchte mich an meinen ersten selbstgemachten Seitan-Tofu-Würstchen.

Das Ergebnis sorgte dafür, dass ich jubelnd durch die Wohnung hüpfte ;) Ja, es schmeckt ähnlich wie Nürnbergerle und auf jeden Fall wie eine gute Bratwurst! Es ist deutlich günstiger als gekaufte vegetarische Würstchen und solange man nur kleine Mengen macht ist es auch nicht unmenschlich viel Arbeit. Für das nächste Mal grillen bin ich gerüstet, zwei Würstchen sind im Tiefkühlfach gelandet. Das dritte wurde heute Abend in einem Auflauf verwendet, den ich euch morgen zeige. Für den nächsten Bratwürste-Versuch möchte ich übrigens testhalber noch etwas Ingwer zugeben, da hatte ich nur keinen da. Ein kleines Manko haben die Würste: sie sind nicht ganz so fest geworden, wie ich es gern gehabt hätte, ich hätte die Rohmasse wohl fester einwickeln müssen. Aber meine Freude über eine vegetarische Bratwurst hat trotzdem überwogen :)

Veggie-Bratwürste frei nach “Nürnberger Art”

1. Zwiebelstück abziehen, hacken und in etwas Rapsöl goldbraun und glasig dünsten.
2. Den Räuchertofu grob zerbröseln und gemeinsam mit den Gewürzen, dem Wasser und dem Öl im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
3. Die pürierte Masse zum Seitanmehl geben und gleichmäßig vermengen, sodass ein Teig von seitantypisch “eigenartiger” Konsistenz entsteht. 
4. Den Teig dritteln und jedes Drittel zu einer Wurst formen. Auf ein Stück Alufolie legen und so eng wie möglich darin einwickeln.
5. Die eingewickelten Würste 40 min lang dämpfen, idealerweise mit einem Dämpfeinsatz. Falls ihr sowas nicht habt könnt ihr euch genauso wie ich ganz einfach behelfen: Geb in einen großen Topf einige Zentimeter hoch Wasser, stellt eine ofenfeste Auflaufform oder ein Kuchengitter hinein und dort obendrauf einen Teller mit den Würstchen.
6. Nach den 40 min könnt ihr die Würstchen vorsichtig auswickeln.

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